domingo, enero 31, 2016

Ratatouille


La ratatouille es una especialidad  de la región francesa  hecha con diferentes hortalizas y originaria de la ciudad de Niza y más en general de la región de Provenza ( Sureste de Francia.
Pero, ¿ que significa realmente ratatouille? Su nombre completo proviene etimológicamente de dos verbos francés tatouiller y ratouiller, que tienen su origen en el verbo touiller que significa “ remover” , que es la operación que se realiza al elaborar este plato.

Se trata de un plato vegetariano resultante de guisar en aceite de oliva unas hortalizas que se pueden cocinar todas juntas o por separado.

Por regla general se incluye siempre tomates, ajo, pimientos, cebollas, calabacín amarillo (en Chile inexistente) y berenjenas en proporciones variables. Además, se puede añadir el bulbo del hinojo cortado, lo que aromatiza más al plato. Como aromatizador se suelen emplear además diversas mezclas de hierbas como tomillo, romero, albahaca, orégano, entre otros, las llamadas hierbas provenzales. Como muchos platos de verduras en salsa, suelen adquirir mejor sabor si se dejan reposar algún tiempo o si se recalientan. El plato puede quedar en el refrigerador durante varios días.

Es un plato frecuente en los meses calurosos del verano en Francia. Se sirve solo, acompañado de pan (a veces croûtons), arroz, cuscús o papas o muy frecuentemente como guarnición de algún plato de carne o pescado. Se puede servir frío o caliente, al gusto del comensal. A veces se emplea la ratatouille como relleno o acompañamiento de la tortilla francesa.

Probablemente muchos escucharon la palabra y conocieron esta receta gracias a la Pelicula del mismo nombre, la película narra la historia de una rata que sueña con convertirse en chef y para realizar su objetivo, decide hacer una alianza con el hijo de uno de los cocineros más prestigiosos de París. Fue un éxito de taquilla y recibió críticas positivas además de ganar el premio Óscar a la mejor película de animación entre otros premios.

Ingredientes Salsa

1 Tarro Tomates en Conserva 800 gr.
4 Ramitas de Apio
4 Cebollines (parte blanca)
2 Cebollas moradas
2 Zanahorias
1 Pimenton Verde
1 Pimento rojo y 1 Amarillo Asados
1 Copa de Vino Blanco
2 Cucharadas de oregano
Sal
Pimienta
1 Tarro de tomates de agua (800gr)

Ingredientes (Clave que sean del mismo diámetro)

4 Berenjenas cortadas en rodajas de 2mm
4 Zapallitos Italianos cortadas en rodajas de 2mm
4 Tomates Peritas cortadas en rodajas de 2 mm
Manojo de Cilantro cortado fino
Ajo en polvo
Aceite Oliva
Pimienta
Sal gruesa
Aceite Oliva

Preparación de la Salsa (Clave del Plato)

En un sartén profundo, sobria los vegetales en aceite de oliva, una vez que empiecen a transparentar, agregue el tarro de tomates, el agua y orégano, sal y pimienta,  cocine hasta que el agua se reduzca a la mitad.
Deje enfriar y muela en juguera.


Preparación del Ratatouille

Ponga en 3 recipientes los tomates, zapallitos italiano y berenjenas.

En un sartén o olla redonda que pueda poner al horno, vierta la salsa y empareje la salsa.

Empiece a apilar los ingredientes, Tomate, Berenjena y Zapallitos Italiano, y siga la secuencia, y ponga de manera ordenada en un circulo en el borde del recipiente sobre la salsa, y luego un circulo al interior y otro para terminar.

Prenda el horno a 160ºC y cocine tapado con tapa o alusafoil por 110 minutos,  cuando termine, agregue encima aceite oliva, ajo en polvo, pimienta, sal y el cilantro. Puede servirlo caliente o frío.

Paso a Paso 































jueves, enero 28, 2016

Tarta de cerezas o Cherry Pie Americano en 30 minutos (Súper fácil)



La tarta de cereza (cherry pie) un clásico americano, tipico comerla el 4 de julio (fecha en que coincide con la temporada de cerezas). A diferencia de la tarta de manzana, que suele llevar una capa completa de masa cubriéndola, a esta tarta se le suele hacer un enrejado de masa.

Se celebra anualmente el 20 de febrero, es el Día Nacional de la tarta de Cerezas o Cherry Pie. Este es un día para todos los amantes del Cherry Pie puedan comer su pastel favorito para el desayuno, el almuerzo y / o cena.

Este día esta muy cerca del Día de los Presidentes, George Washington y el cerezo tiene historia, y es conocido que este pie era su favorito, como también es de la Reina Isabel I.

La tarta llegó a América con los primeros colonos ingleses. Los primeros colonos cocinan sus tartas en largas sartenes estrechas llamándolos "ataúdes", como la corteza en Inglaterra.

Como en los tiempos de los romanos, los primeros masa de pasteles americanos menudo no se comían, sino simplemente diseñados para mantener el relleno durante la cocción y servir de soporte para comer el relleno.

En los Estados Unidos, pastel de cereza se refiere a menudo como un "gran plato americano". Libros de recetas tienen muchas versiones diferentes de este clásico americano.

Esta versión la idee yo, y tiene por objetivo hacerla con dos ingredientes pre hechos y en 30 minutos espero que les guste.


Ingredientes (solo dos principales)

2 Tarros de Cherry Filling  marca Mother Maid (Jumbo)
1 Cajita de Masa Brissé (vienen dos círculos de 32 cm aprox.)


Otros Ingredientes de apoyo

3 Cucharada de Mantequilla (para el molde y pintar la masa rejilla)
1 Kilo Garbanzos para aplanar la masa en el horno



Preparación (30 minutos)

Prenda el horno a 180ºC.

En un molde de 32 cm, enmatequillar y colocar 1 de las masas pinchando con tenedor y poniendo los garbanzos encima (esto evita que se infle). Cocine en el horno por 15 minutos.

Saque ponga el contenido de los dos tarros (calza perfecto), y corte la el otro circulo de masa con cortes alternados para producir una rejilla, pinte con mantequilla y lleve al horno por 15 minutos más, puede comerlo tibio o esperar que este frio.

30 minutos una tarta de pastelería exquisita.


Si no puede comprar los tarros pre hechos aquí esta como hacer el Cherry Pie Filling

Ingredientes

500 gr cerezas deshuesadas
60 gr agua
80 gr azúcar
1 Tbsp jugo de limón recién exprimido
2 Tbsp maicena
1 tsp vainilla

Preparación

1.- Mete todos los ingredientes en una olla mediana (que tengas sitio para mezclar bien) y ponlo a fuego medio-bajo. Mezcla bien, sobre todo que se disuelva la maicena

2.- Déjalo al fuego, mezclando de cuando en cuando, para que las cerezas vayan soltando su jugo

3.- Las cerezas tienen que quedar blanditas, pero no deshacerse y el líquido estará casi como una mermelada. Sácalo del fuego cuando consigas esa textura

4.- Déjalo enfriar antes de utilizarlo

5.- Si no vas a usarlo el mismo día, cuando lo saques del fuego, ponlo dentro de un tarro de cristal, cierra la tapa y déjalo enfriar en el tarro cerrado. Una vez frío, guárdalo en la nevera. Te aguantará dos o tres días

Paso a Paso













lunes, enero 18, 2016

Tomates Deshidratados Caseros


El secado de frutos a través de la historia es una de las técnicas más utilizadas para la conservación de los alimentos. Ya en la era paleolítica, hace unos 400.000 años, se secaban al sol alimentos como frutas, granos, vegetales, carnes y pescados, aprendiendo mediante ensayos y errores, para conseguir una posibilidad de subsistencia en épocas de escasez de alimentos, no solo necesarios sino que también nutritivos. Esta técnica de conservación trata de preservar la calidad de los alimentos bajando la actividad de agua mediante la disminución del contenido de humedad, evitando así el deterioro y contaminación microbiológica de los mismos durante el almacenamiento. Para ello se pueden utilizar varios métodos de deshidratación , tales como secado solar, aire caliente, atomizador etc. No obstante, para obtener alimentos deshidratados de buena calidad es imprescindible estudiar en detalle los fenómenos de transferencia de materia y energía involucrados en el proceso, como los cambios producidos a nivel estructural (porosidad, firmeza, encogimiento, densidad) y las reacciones bioquímicas .

¿Cuales son las ventajas?

• Pueden conservar gran porcentaje de su sabor, color, consistencia y aspecto durante largo tiempo.
• Se pueden volver a rehidratar para su consumo.
• Sus propiedades nutritivas se conservan casi en su totalidad.
• Su tamaño es más pequeño y son de menor peso que en su estado natural.
• Son de fácil transportación y almacenamiento.
• Hacen mucho más costeable el transporte y reducen espacios en los almacenes.
• Tiempo prolongado de conservación.
• Se pueden encontrar en cualquier temporada.
• Son una buena opción para personas muy ocupadas.
• Son un buen y saludable tentempié o botana.
• Excelente como alimento para salir de excursión, campamento, etc.
• Los alimentos que se utilizan en la deshidratación son de muy buena calidad, están en su mejor momento de madurez.
• Se pueden deshidratar todo tipo de alimentos como: frutas, vegetales, algas, semillas, granos, carnes, etc.

Ingredientes

2 Kilos de Tomates Perita o Pomodoro Maduros
2 Litros de Agua
15 gr. Acido Cítrico o Jugo de 3 limones

Preparación

Lave los tomates, córtelos en mitades y saque las semillas, vuelva a lavarlos, ahora sumérjalos en un recipiente con 2 litros de agua y el acido cítrico por 2 a 4 minutos, este procedimiento fija el color.

Terminado el tiempo, cuélelos y póngalos sobre las rejillas en el deshidratador o el horno a 55ºC por 10 horas.

Terminado el proceso envase al vacío o almacene en aceite.

Paso a Paso (la ultima foto compara los tomates deshidratados hecho en casa con los comprados)