martes, febrero 23, 2016

Schiacciata con Uva y Queso de Cabra



“Schiacciata con l'uva” es un pan típico de la Toscana , en particular en las provincias de Florencia y Prato, también frecuente en algunas zonas del interior de la provincia de Grosseto.

Florencia, tierra de excelentes vinos y donde se produce uno de los vinos más nombrados en todo el mundo, el Chianti. Por ese motivo, la gran cantidad de uva que poseen esas tierras hace que sea una receta muy usada en esa zona.

Su origen es bien humilde, fueron los trabajadores que participaban en la vendimia, quienes con simples ingredientes, modificaron la clásica focaccia toscana, agregando el ingrediente en abundancia uvas, la tradición es usar sólo la variedad canaiola de pequeños granos y muchas semillas (que era una menor calidad, con pocos recursos para la elaboración del vino).


Existen diferentes variantes, yo elegí la receta del maestro Don Francis Mallmann, quien la prepara agregando queso de cabra y semillas de hinojo o anís. (referencia Libro Tierra de Fuegos - Mi Cocina Irreverente)


Ingredientes

500 gr. Harina
10 gr. Sal
10 gr. Levadura seca
300 cc agua tibia
5 gr. Azucar rubia
75 gr. Queso de cabra (el más seco que pueda) rallado
200 gr. Uva negra o rosada sin pepas
1 Cucharada de Semillas de hinojo o anis
Chorro de Aceite de Oliva

Preparación

Ponga en un recipiente la levadura la azúcar y un poco de agua y mezcle.

En otro recipiente ponga la harina, haga un espacio en el centro y ponga la mezcla de levadura y tape con la harina, cuando reviente o aflore la levadura esta listo para agregar la sal y el agua y empezar amasar.
Una vez formada la masa deje reposar 10 minutos. Luego agregue el chorro de aceite amase de nuevo y deje reposar 30 a 40 minutos hasta que doble su tamaño.

Extienda rústicamente en una lata de horno aceitada y enharinada, agregue las semillas de hinojo, y deje reposar 20 minutos en ambiente templado, cuando recupere volumen, agregue el queso de cabra y las uvas, y forme un borde grueso que proteja las uvas y el queso,  lleve al horno a 200ºC por 30 minutos aprox.

Puede comerlo en aperitivo o en postre muy dúctil. Y Exquisito.

Paso a Paso













lunes, febrero 22, 2016

Mariscal Frio



Plato típico de la cocina chilena, frecuentemente lo puede encontrar en las caletas de pescadores de la zona norte y central de Chile, tiene dos versiones la con los productos frío (tipo cebiche) y la caliente tipo paila marina.

Dicen que sirve para combatir la resaca después de una noche etílica, puede que tenga algo de cierto, el yodo en el cuerpo aumenta la producción de la gandula tiroide, y con eso se aceleran varios procesos en el cuerpo entre ellos la eliminación del alcohol en la sangre.

El origen del plato es incierto, pero la lógica indica que fueron los pescadores los que al ir quedando con pequeñas cantidades de mariscos y pescados, los fueron juntando, cortando y ofreciéndolos con salsa verde y limón a los clientes, una especia de degustación de los productos a la venta. (la pichanga es lo mismo pero de las fiambrerías).

En general no tiene mucha ciencia la preparación, mientras más variada mejor es la única regla.


Ingredientes

½ Taza Locos Picado en cubos y previamente cocinados
½ Taza Lenguas de Erizos Crudas
1/4 Taza Piure bien limpio y crudo (no le tenga miedo aporta sabor y pasa piola)
½ Taza Lenguas de Almejas Crudas
½ Taza Lenguas de Machas (poner agua caliente esperar 10 seg y colar con agua fría) Mejora la textura y color.
½ Taza Ostiones (ídem con las machas)
½ Taza Choritos chicos (poner en agua caliente 30 segundos, así se desconchan enteros)
1 diente de ajo picado fino
1 Cm de jengibre fresco picado fino
½ Taza Cilantro picado fino
½ Taza Cebolla morada picada fina en cuadros
4 Cucharadas aceite oliva
4 limones sutiles su jugo colado (asi no se pone amargo)
Sal y Pimienta
Opcional merken

Preparación

Mezcle todo y revuelva bien, deje en el refrigerador antes de servir.

Paso a Paso