domingo, octubre 19, 2008

Ensalada César con Camarones al ajo



Nunca pensé que la ensalada césar nació en Tijuana, México.
La ensalada césar nació en 1926, en la ciudad de Tijuana en México. Fue creación de un inmigrante italiano, Cesar Cardini, que la creó a base de restos de comida.

La leyenda dice que un buen día, Cardini, quiso invitar a unos amigos a comer pero no tenía prácticamente nada que ofrecerles. Los amigos le dijeron que no se preocupara y que con un aperitivo bastaba. Básicamente utilizó unos sobrantes de comida, lechuga, en trozos pequeños para hacerlo rendir y colocado en un tazón.

La forma tradicional, la lechuga ya cortada en forma de barca, se baña con los ingredientes, el ajo con anchoas y aceite, la salsa inglesa, el vinagre de manzana, el limón mexicano, los trozos de pan tostado y el queso parmesano.

Con el tiempo la receta ha sido modificada para degustarla con pollo, con anchoas, pan frito, con tocino, con camarones y un sinfín más de ingredientes que la han enriquecido.


Ingredientes (Mise en place)

Base
1 Lechuga costina lavada cortada con cuchillo de plástico para no oxidar las hojas.
100gr de queso parmesano rallado en pedazos largos y delgados.
500gr de Camarones pelados y sin intestino (vena negra que sobresale del abdomen)
4 dientes de ajos picados finos y conservador en aceite de oliva
½ ají rocoto cortado en cuadraditos o cacho de cabra
1 cucharadita ají de color
50cc de aceite oliva no tan fuerte.
Sal y pimienta

Aliño César
1 Huevo fresco a temperatura ambiente
200 cc. de Aceite de oliva
2 cucharadas de Vinagre de Manzana
1 cucharada de jugo de limón
1 Anchoa grande
Unas gotas de salsa Worcestershire (conocida como Salsa inglesa)
1 Diente de Ajo
Sal y pimienta


Preparación Aliño

Colocar en la minipimer todos los ingredientes el aliño y moler hasta que quede una salsa consistente.

Preparación Ensalada

En un bol dejar las lechugas secas. En un sartén poner el aceite, ajo y rocoto y freír hasta que tomen color, luego incorporar los camarones agregar sal y pimienta. Dejar que queden dorados pero firmes y agregar al final el aji de color. Mezclar las lechugas con el queso y el aliño césar.

Guacamole



El nombre guacamole proviene del náhuatl "Ahuacamolli" traducido al español mexicano, que se compone de las palabras "Ahuacatl" (aguacate) + "molli" (mole o salsa).

Según la mitología prehispanica fue el señor Quetzalcoatl quien dio la receta de la ahuacamolli (Guacamole) a los Toltecas, y de ahí se extendió por el territorio mesoamericano.

El guacamole (guacamol en Centroamérica y Cuba) es un mole, una salsa o aperitivo originario de México y preparado a base de aguacate o palta.

Ingredientes (Mise en place)

2 Paltas hass grandes, maduradas naturalmente y molidas.
1 Tomate de Limache o Rengo (x el porte, jugo y sabor) picado en cuadraditos con su jugo.
2 Ajos picados finos
½ Ramito de cilantro picado fino sin palitos.
2 Cebollines picados finos con la parte verde incluida
½ Limón con su jugo exprimido y colado.
1 Cucharadita de Vinagre de Jerez, Vino blanco o Manzana
3 cucharaditas de Salsa de Ají cacho de cabra o similar. (Graduar el picante dependiendo de los invitados)
Sal y Pimienta


Preparación

En un bol cololar las paltas, tomates, ajo, cebollines, cilantro, jugo de limón, vinagre, sal y pimienta. Opcional incluir el ají arriba (para no calzar a todo el mundo) o mezclado.

Presentación

Llevar a la mesa en un plato amplio, de cerámica y acompañarlo con Villanos Pancho Villa.

Pisco Sour Original




Saltándonos la polémica del origen del pisco, este trago es igualmente consumido en Chile y Perú. La verdadera Receta del Pisco Sour, fué creada en Perú en épocas de la Guerra del Pacífico en el elegante Hotel Maury, de propiedad de Don José Manuel Lecaros y Alcalde, ciudadano chileno, este trago fué creado por su barman peruano, debido a que un huésped de origen inglés pidiera un Whisky Sour, y al haber en esa época prohibición del gobierno de ingresar barcos y productos ingleses al país, este barman le ofreció hacerle un trago con pisco y así nace el Pisco Sour.
En resumen es un trago inventado en el hotel de un chileno por un barmán peruano, lo que de alguna manera hace que este trago sea a medias entre Chilenos y Peruanos independiente del origen del Pisco.


Ingredientes (Mise en place)

1 Taza de Jugo de Limón de pica
2 Tazas de Jarabe de Goma o azúcar (El jarabe de goma da mejor textura, parte con 1 taza y dosificas lo dulce)
3 Tazas de Pisco Peruano o Chileno de 40 grados (no abaratar costo aqui)
1 Clara de Huevo
10 Cubos de Hielo
Amargo de Angostura ó Canela



Preparación

Se ponen en la juguera todos los ingredientes y se mezclan hasta que tengan una espuma alta y consistente.

Presentación

Sírvalos en un copas ad-hoc previamente puestas en el refrigerador. Adornar con 2 gotas de amargo de angostura ó espolvorear un poco de canela en polvo.

Ensalada Saludable de Zapallitos Italianos



Exquisita primavera, sobre todo para disfrutar de las ricas ensaladas, y hacer el cambio a una dieta más saludable, sobre todo cuando las reservas del invierno fueron notorias.
La gran cualidad de las ensaladas es que uno puede combinar los colores y sabores de distintos ingredientes, y además cubrirlos con una capa de sabor provisto por el aliño.

Esta ensalada es novedosa, principalmente por como incluye 3 ingredientes que generalmente o no se comen en ensaladas o siempre son los invitados pobres a ellas. Me refiero al pimentón rojo y el cilantro, acompañados por zapallitos italianos crudos un ausente en los platos de ensaladas.

Para el aliño la innovación es la cúrcuma, que suele ser conocida por ser un componente del Curry pero es una de las especias con más propiedades, beneficios o indicaciones medicinales. Hace más de 4.000 años que se viene usando la Cúrcuma por sus propiedades y como condimento y colorante.

Es muy recomendable para aliviar el dolor ya que tiene un buen poder antiinflamatorio. Las personas con artritis encuentran en la Cúrcuma un buen aliado ya que calma el dolor y favorece la eliminación de toxinas.

Favorece el buen funcionamiento del hígado ya que lo protege de toxinas, disminuye el colesterol, ayuda a que la bilis sea más fluida y puede colaborar, en algunos casos, en la lucha contra la hepatitis.

Puede reducir los niveles de glucosa en los diabéticos.

La Cúrcuma puede ser un buen aliado en la lucha contra el cáncer ya que

- Favorece la eliminación de sustancias cancerosas.
- Ayuda a nuestro cuerpo a producir sustancias anticancerosas como el Glutatión.
- Además hemos de añadir su gran poder antioxidante (en algunos estudios se habla de - que es hasta trescientas veces más potente que la vitamina E).

Con tantas propiedades es casi obligatorio ocuparla para cocinar.

Ingredientes (Mise en place)

1 Zapallito italiano delgado cortado con mandolina muy delgado.
1 paquete de cilantro sin palitos y cortado no muy fino.
1 pimentón rojo fresco cortado en cuadraditos
1 limón hecho jugo colado
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de cúrcuma
Sal y pimienta al gusto.



Preparación Aliño

Vierta el limón, aceite oliva, cúrcuma, sal y pimienta. Revolver con batidor chico de mano hasta que quede una pasta homogenia.

Preparación Ensalada

Justo antes de servir ponga los ingredientes (Zapallitos, pimentón y cilantro) en una fuente para aliñar. Luego vierta el aliño y revuelva nuevamente.



Presentación

Sírvalos en un plato de ensaladas espolvoreando un poco de cúrcuma encima.

sábado, octubre 11, 2008

Mayonesa (o Mahonesa) Casera al Ajo



Tengo recuerdos de chico, viendo como separaban las yemas y las claras, con un solo objetivo hacer la típica mayonesa casera: batiendo con mucho cuidado las yemas con un tenedor al mismo tiempo que se echaba un chorrito de aceite. La verdad nunca aprendí el método carretero, ni tampoco me di por enterado de los innumerables secretos: para que no se corte, para que cuaje rápido, para que dure, etc.

Me re encante con la preparación de la mayonesa, cuando descubrí que en el recetario de la mini pimer (http://www.braun.com/freshsystem.html), me permitía hacerla en 2 minutos sin separar las yemas de la claras ni tanto trámite de métodos y trucos secretos.

El origen de su preparación y nombre es muy simple, la historia dice que cuando Armand Jean du Plessis, Cardinal y Duc de Richelieu (1585-1642), primer ministro de Luis XIII, ancló en Puerto Mahon, en las Menorcas, Islas Baleares, en el Mar Mediterráneo, en 1756, reclamó comida tan pronto tocó tierra. Como no había nada preparado, su cocinero apurado por las circunstancias, el apetito y el mal humor de su jefe, tomó lo que pudo, puso los ingredientes juntos y los batió hasta darles consistencia, forma y color amarillento. Desde entonces, a ese conjunto se lo llamó " mahonnaise', por el puerto Mahon, capital de Menorca.

Con el tiempo han aparecido variantes de esta exquisita salsa:

Rusa I: se agrega remolachas cocidas al horno y tamizadas.

Rusa II: con hojitas de hinojo picadas y crema agria.

Tártara: con alcaparras, pepinos en vinagre, perejil, finas hierbas y huevo duro picado.

Granadina: con morrones de lata procesados y extracto de tomate.

Golf: Con el agregado de ketchup, azúcar y salsa inglesa. Bien argentina ya que es una creación del doctor Luis Federico Leloir. Esta creación nació en Mar del Plata, en el Golf Club, cuando el Dr. Leloir cansado de comer langostinos con mayonesa pidió al mozo las salsas que tuviera. Mezcló la mayonesa con el ketchup y unas gotas de salsa inglesa.

Otras: Puede agregar hojas de albahaca, cilantro, ciboulette, etc.

Ingredientes (Mise en place)

1 Huevo fresco y a temperatura ambiente (ojala orgánico, http://www.organicmaker.com/)
1 Diente de ajo entero pelado
250 cc de aceite de maravilla ó oliva (no muy intenso en sabor)
2 cucharitas de jugo de Limón (colado)
½ cucharita de mostaza Dijón (opcional)
Sal y pimienta


Preparación
En el vaso plástico de la mini pimer, introduzca el aceite, el huevo, el ajo, limón, mostaza, sal y pimienta. Y luego introduzca el brazo de la mini pimer hasta el fondo y enciéndala por 30 segundos levantándolo a la superficie cuando vea como cuaja la salsa. (Es súper fácil).


Presentación
Como quiera, puede usarla para acompañar locos, camarones, calamares. O puede dejarla en un posillo para que la creativa de los invitados decida como comerla.