Salsa Alioli

El alioli (del catalán-valenciano al i oli, 'ajo y aceite'), ajolio (en Aragón), ajoaceite (en la zona castellanoparlante de la Comunidad Valenciana, Murcia o Albacete), ajiaceite o ajaceite es una salsa típica de la gastronomía mediterránea formada por la emulsión de aceite de oliva y ajo.

Su origen se remontaría a los tiempos de los romanos, quienes lo habrían obtenido de los egipcios y lo generalizaron por Italia y Sicilia. Los Andalusíes, a su vez, lo habrían llevado hacia el norte, cuya receta se mantiene hoy en día, extendiéndose hacia Provenza e Islas Baleares. En su versión original consistía en un majado de ajos y aceite de oliva ligado hasta formar una crema. Incluso hay morteros cerámicos especiales para tal fin.

Por otro, se sabe que en Granada, Alicante, Murcia y Albacete, los Iberos ya lo consumían. El ajo procedente de La Mancha y el aceite de las montañas Alicante, son los ingredientes que una mano experta sabe emulsionar moviendo la mano del mortero fabricada en madera de boj o "boix", dentro de un mortero algo más hondo que el usual y que también sirve de recipiente para sopas y guisos como el "giraboix". En estas regiones siempre se consideró una salsa de gente humilde en contraposición de la "salsa de huevo" hoy mundialmente conocida por mahonesa (o mayonesa), que era la de los ricos.

Suele emplearse como condimento en algunos de los platos, con papas al horno o fritas es un clásico, es un excelente complemento para pescados o marisco. A veces como una salsa servida por separado. Es frecuente en regiones e islas del arco mediterráneo entre España, Francia e Italia, que va desde Granada a Calabria, pasando por Cartagena (Murcia), Alicante (Comunidad Valenciana, Cataluña), Provenza (donde se denomina Le Grand Aïoli) o Liguria. En zonas de África se elabora una preparación muy similar denominada Toum.

Esta salsa llamada Alioli, tiene amantes o detractores, los mismos que le gusto o odian el ajo, yo soy de los que ama el ajo a pesar de sus consecuencias, espero que ustedes también, así que los invito a disfrutar,

Ingredientes

2 a 4 Dientes de Ajo (depende del grado de intensidad que le guste)
1 Huevo (Puede ser solo la yema, solo la clara o sin huevo)
250 cc de Aceite de oliva o Maravilla
1 cucharadita de limón filtrado o vinagre de manzana
Sal

Opcional:
½ cucharadita de Merquén o 1 Cucharada de Perejil


Preparación

En el bol de la mini pimer poner los ajos, sal, huevo o yema, limón y el aceite. Introducir el brazo de la mini pimer hasta el fondo y procesar por 3 minutos o hasta que quede una emulsión cremosa.

Acompañar con papas al horno, pescados, camarones fritos o apanados, etc.

Pierna de Cordero al Espiedo (o Palo)

La Prueba del Color

Adobo de Pierna

Bolsa al vacío por al menos 24 horas



Ya hace 10.000 años en Asia Central, se tiene referencias de las primeras ovejas, a través de la historia de la humanidad las ovejas han participado en la vida del hombre, ofreciendo su vida en sacrificios religiosos y su carne y lana para el subsistir diario. Se le atribuye el origen del queso a la leche ordeñada de una oveja y almacenada en el estomago de un cordero, y el consumo de su carne se fue incrementando en la medida en que el pastoreo de los rebaños no exigía tierras muy fértiles.

En la Edad Media, los agricultores aprendieron que las ovejas era la cosecha más productiva, proporcionando carne, la lana para prendas de vestir, pieles de pergamino, y la leche de la mantequilla y el queso, eso hizo que el cordero tomara su posición como la especie domesticada que provee carne más antigua.

El Cotswold, una de las razas más antiguas, fue introducido a Inglaterra más de 2000 años por los romanos. Por otro lado la primera oveja fue traída a América del Norte por los soldados españoles bajo el mando de Cortés en 1519. La introducción de ovejas en los rebaños comerciales de los territorios del oeste en la década de 1800 causó mucho derramamiento de sangre y la división social. Tal vez esta mala fama es una razón por la que el cordero no sea lo más uno de los pilares del paladar estadounidense.

El cordero también tiene connotaciones religiosas, es símbolo de mansedumbre en la iconografía tradicional, y el animal escogido con frecuencia para los sacrificios religiosos; por extensión, el término Cordero de Dios (en latín agnus Dei) designa muchas veces en la literatura litúrgica y teológica a Jesús de Nazaret, y su figura lo representa en las alegorías artísticas.

Los europeos y en especial los ingleses, franceses y españoles, dieron a la carne de cordero un puesto privilegiado dentro de la gastronomía mundial.

Cuando la cría de la oveja tiene menos de dos meses y aún no ha probado pasto alguno, se le pone el apodo de lechal o lechazo, siendo su carne, debidamente cocinada, un auténtico placer para el paladar. Estos corderos, de carne rosada casi blanca y alimentados únicamente de leche materna, son muy apreciados.

A pesar de que consumo anual no supera los 300gr por persona, y que está muy lejos del consumo de pollo (33,3kg) o Vacuno (24,4kg.), la carne de cordero es extraordinariamente sana y muy sabrosa.

La forma como son criados y su necesidad de pastorear en llanuras muy extensas, posiciona a la carne de cordero como una de las carnes menos intervenidas por el hombre, pudiéndose clasificar en la mayoría de los casos como orgánica.

Les invito a aumentar el consumo de cordero, y que mejor que una receta de pierna de cordero al palo, una preparación muy lenta, con un resultado increíble..

Ingredientes

2 kg aprox. de Pierna de Cordero con hueso
1 ramo de romero (solo las hojas, elimine el palo central)
6 Ajos
10 hojas de menta
Sal

Ingredientes Adobo para asar:
1 Ramita de Romero
½ Taza de Vinagre de manzana y 2 cucharitas de Sal (mezcle en una fuente)

Preparación Adobo Previo

En la minipimmer ponga el romero, la menta, ajo y la sal (con una cucharadita de aceite oliva o agua), muela bien formando una pasta.

Tome la pierna y adobe bien, colocando en una bolsa y sellando al vacio, dejando en el refrigerador por lo menos de un día para el otro.

Preparación

Saque del envase de plástico, y atraviese con el fierro del espiedo o un palo de madera no oleosa (álamo) la pierna de cordero, asegurándose que quede bien firme. (Puede utiliza los trinchos para fijar posición).

Prenda el fuego muy alto(panel espiedo) y cocine los primeros 15 minutos a fuego fuerte, luego baje al minimo, y cocine por 2 a 2 ½ horas tiempo total con el motor del espiedo a velocidad mínima o moviendo el palo cada 10 min., además cada unos 15-20 minutos rocíe con la ramita de romero el adobo para asar (vinagre de manzana + Sal). Terminado el tiempo, saque la pierna del fierro y corte en trozos delgados por alrededor del hueso.

Fajitas de Carne

Etapa#1: Asar Vegetales

Etapa #2: Asar Carne

Texas probablemente le gustaría reivindicar la Fajita, pero la historia da crédito a los trabajadores de los ranchos mexicanos que viven en el oeste de Texas (a lo largo del Río Grande en la frontera Texas-México) a finales de 1930 o principios de 1940. Cuando un novillo era sacrificado, los trabajadores recibían las partes menos deseables para comer como pago parcial de sus salarios.

Uno de los cortes que recibían era el Matambre, Malaya o Skirt Steak, Filete de Falda o Faja, de ahí su nombre “Fajita”, dado que era cortada en pedacitos pequeños y asarla a la parrilla o plancha, acompañada de sus tortillas de harina de trigo o maíz.

Las fajitas como las conocemos hoy son relativamente recientes, el gran impulso fue Sonny Falcon, un dueño de un supermercado en Kyle, Texas. Durante el año 1969, motivado por popularizar un corte de carne barato que atraiga clientes, empezó a preparar fajitas a las afuera de su supermercado con el objetivo que prueben una receta original a un precio increíble. Fue tanto el éxito que en una entrevista del Austin Chronicle, la periodista Virginia B. Wood, bautizo el artículo como “El Retorno del Rey Fajita”, quedan como “Rey Fajita” desde ese momento. Dado el éxito en atraer clientes, Sonny invirtió en el primer comercial de fajitas, y asistió a rodeos, ferias, con el objetivo de promocionar su supermercado.

Esto nos lleva a la gran ironía del éxito de “Las Fajitas”: Mientas más popular se convertía el plato, menos probable era que lo hiciera del bistec de faja, como fue en sus inicios. A mediados de los 80´s las fajitas eran un plato muy común en la mayoría de los restaurantes de comida mexicana, finalmente en los 90´s lograría su fama mundial gracias a la popularización en la cadena de comida rápida como a Jack in the Box y Taco Bell.

En 1982, el chef George Weidmann, el chef del hotel Hyatt Regency en Austin, Texas, reconoció el potencial comercial de este plato Tex-Mex. Y se animo a poner "Fajitas" en el menú del restaurante La Vista del Hyatt, y pronto las ventas de este plato convertirían a este restaurante en uno de los más rentables en la cadena Hyatt.

Y así las fajitas se fueron convirtiendo en uno de los platos más tradicionales de la cocina Tex-Mex. Esta cocina fue la fusión de dos culturas, la del sur de Texas y al Norte de México, y fue la eficiencia Americana la que la popularizo por todo el mundo.

Originariamente las fajitas se elaboraban sólo con carne de vaca; hoy en día se han popularizado con carne de cerdo, pollo (Chicken fajita), etc.; incluso con camarones. En algunos restaurantes se asa la carne junto con pimientos y cebollas. Los condimentos más populares para acompañar las fajitas son la crema agria, el guacamole, pico de gallo o pebre, queso y tomate picado.


Ingredientes Fajitas

1 Kilo de Posta Paleta, Lomo Liso, Posta Negra o Filete (Las Posta Paleta es una maravilla arriésguese, ver diagrama), cortada en tiras de 1 x 5 cm, dejando marinar con el adobo por una hora al menos. (Opcional: Pollo, Cerdo, Camarones, Ostiones, etc.)

1 Paquete de Tortillas Pancho Villa (las mejores!!)
1 Pimentón Rojo grande cortado en juliana (Palitos)
2 Cebollines cortados en pedacitos de 3 cm
2 Cebolllas moradas cortadas en octavos.
100gr. de Queso Gauda o Cheddar rallado
½ Taza de Crema Acida
2 Palta grande molida
4 Tomates Picado en cuadraditos
4 Ajís amarillos o verdes cortados por la mitad sin pepas.
1 Tapita de Tequila

Opcional: 200gr. Champiñones cortados en cuartos


Ingredientes Adobo

Opción 1: Sazonador de Fajitas Pancho Villa (ver link)
Opción 2:
1 Cucharadita de ajo seco molido
1 Cucharadita de Cebolla seca molida
1 Cucharadita Ají de color o Pimentón rojo seco
Sal y Pimienta

Preparación

Caliente una plancha para asar por unos 10 minutos a fuego máximo, ponga asar pimentones, cebollines y cebollas por unos 15 minutos, luego ponga la carne adobada, luego la tapita de Tequita, y cocine por unos 5 minutos.

Acompañe las fajitas de carne, eligiendo todos los ingredientes dispuestos en la mesa, Cebollas, cebollín, pimentón rojo, queso, crema acida, tomate y palta. Es clave que vaya alternando, y si elije queso evite la crema acida y vise versa. Todas las combinaciones valen disfrute.

Para doblar las Fajitas: Visita www.panchovilla.cl

Calamares a la Romana

Calamares a la romana o rabas,bocadillo de calamares, son calamares fritos rebozados en harina y fritos, muy común en toda la zona del mediterráneo. Son generalmente acompañado de salsas para untarnos, siendo las más comunes, tzatziki, mayonesa, kétchup, alioli, salsa tartara, salsa marinara o salsa rosa. En España es una de las Tapas (aperitvos), más clásicos.

Se llamados a la “romana” por la usanza que tenían los misioneros jesuitas romanos, quien en los tiempos de "vigilia” (tiempos hacia la cuaresma), para pasar el ayuno o abstinencia, comían verduras y algún pescado, generalmente rebozado y en fritura, para darle alguna gracia y hacerlo más contundente.

El Calamar es un molusco marino de cuerpo alargado y oval, con ocho tentáculos cortos y dos largos alrededor de la cabeza; no tiene concha externa, sino una interna transparente en forma de tubo; se mueve propulsándose mediante un chorro de agua expedido con fuerza, y, para ocultarse, segrega un líquido negro o tinta con el que enturbia el agua.

El propio nombre del calamar tiene su origen en la palabra calamus: caña o pluma para escribir. En el latín vulgar el tintero se llamaba calamarius, que contenía la tinta, femenino de tinctus, tinto, aludiendo al color del líquido usado para escribir. De ese calamarius viene el nombre de calamar, debido a la bolsa de tinta que tiene este cefalópodo.

Ingredientes

1 kilo de calamares cortados en anillos (Calamares limpios sin tripa, tentáculos, espolón interior y bolsa de tinta)
200 gr de harina
100 cc de jugo de limón colado
1 hoja de laurel
2 huevos
1 vaso de agua mineral bien fría (secreto para que quede crocante)
500 cc Aceite Maravilla para freir
Sal y pimienta

Preparación

Deje marinando los anillos de calamares en limón con la hojita de laurel, por al menos 1 hora. Luego se dejan en un colador para que escurra el limón.
En un bowl se mezcla la harina, los huevos, el agua mineral, sal y pimienta. Sumergir los anillos y freir en aceite caliente (160°C).
Una vez fritos dejar sobre papel absorvente unos minutos y llevar a la mesa con alguna salsa a elección. (Ej. tzatziki, mayonesa, kétchup, alioli, salsa tartara, salsa marinara o salsa rosa.)

Papas Souffles

Era el 28 de agosto de 1837. Su Majestad Luís Felipe, su esposa Amelie y lo más renombrado de la sociedad francesa acudirían a la pomposa inauguración del ferrocarril Paris - Saint Germain. El banquete en los Alpes franceses sería apoteósico. Cubertería, porcelana y los mejores arreglos engalanaban la estación de Saint Germain. El menú incluía un delicioso solomillo con guarnición de papas fritas.

Colinet, de los mejores chef de la zona, dirigía con maestría la cocina del restaurante. Miró el reloj, y dio la orden de freír las papas. En medio de la cocción, las puertas se abren de golpe y el jefe de estación comunica el retraso. La fuerza del tren no podía con la cuesta anterior a la estación.

El chef ordeno detener la fritura. Mandó sacar las papas y colocarlas en una fuente para que no absorbieran la grasa.

Llegan los ilustres comensales y Colinet se encuentra, horrorizado, con unas papas arrugadas, frías. Impresentables.

El tiempo corría. La grasa se calentaba más y más en la sartén. Humeaba. Soltó las papas de a poco y tocando el aceite hirviendo, tomaron una forma de globo y color impresionantes. Se hinchaban, atrapando burbujas en su interior y se tornaban de un color dorado espectacular. Siguió agregando más porciones y el proceso se repetía.

Habían nacido para la historia las 'Pommes Souffles', las deliciosas papas soufflé. Su Majestad, impresionado con la idea, repitió el plato dos veces y mandó a llamar a Colinet para felicitarle por su maravilloso invento.

Desde entonces, las papas soufflé, con todas sus variaciones, realzan las comidas de todas las naciones civilizadas.

Esta receta de Papas Souffles, es la original del conocido Restaurant Rubaiyat en sao Paulo, donde cocinan 4.000 kilos al mes.

Rubaiyat, creado y dirigido por la familia Fernández Iglesias, goza de un merecido prestigio gracias a las casi cinco décadas que llevan presentes en São Paulo con sus dos restaurantes: Baby Beef Rubaiyat y A Figueira Rubaiyat. En Buenos Aires, Argentina, su restaurante Cabaña Las Lilas, inaugurado hace 12 años en Puerto Madero, es uno de los más visitados de la ciudad.

Rubaiyat Madrid tiene un importante significado para el grupo, ya que es el país de origen del patriarca, Belarmino Fernández Iglesias, que emigró a Brasil en 1951 desde su Galicia natal.



Ingredientes

1 kilo de papas grandes cortadas en rectángulos de 8 x 5 cm y espesor de 2 a 3 mm (utilice mandolina, mantenga en agua con hielo para que no se oxiden)
2 litros de aceite
Sal a gusto

Opcional: finas hierbas cortadas muy finas



Preparación

Saque las papas y seque muy bien con papel absorbente. Tenga 2 ollas con aceite, la primera de las ollas con el aceite tibio y coloque las papas hasta que se empiecen a cocinar, la temperatura no debe superar los 150* grados. Mueva la olla con el mango para que no se peguen. Cuando ya empiezan a cocinarse, incluso algunas empiezan a flotar, saque las con una espátula y agregue las inmediatamente en la olla con el aceite a mas de 180* grados (que el aceite este humeante). Y al ponerlas se produce la magia las papas se inflan como almohadas, cocine hasta que estén doradas. Retire agregue sal y opcionalmente finas hierbas.

El Mojito Cubano

La cuna del Mojito es sin duda alguna Cuba, un clásico cóctel cuya historia se remonta al siglo XVI, cuando se le conocía como "El Draque", en honor al pirata inglés y comerciante de esclavos Francis Drake.

Al principio el Mojito se hacía con la "tafia", aguardiente de caña de azúcar,  un primitivo predecesor del ron. Bebida que los marineros tomaban para combatir el escorbuto y que mezclaban con jugo de lima, agua y especias para disimular su mal sabor.

Durante el siglo XIX se mejora su elaboración con los alambiques de cobre y el proceso de añejamiento llegando al ron que ahora conocemos. El nombre de mojito viene de 'mojo', un aliño cubano hecho con lima y usado para aderezar platos. Quizá por tener también lima de ingrediente, la bebida se pedía 'con un poco de mojo', es decir 'mojito'.

Pero fue en la famosa Bodeguita del Medio de la Habana donde este coctel se popularizó gracias al escritor Hemingway."Mi mojito en la Bodeguita... mi daiquirí en el Floridita".

Frase escrita por el propio Ernest Hemingway que todavía se puede leer en la pared de la Bodeguita.

Un lugar emblemático de la vieja Habana, lleno de historias donde personajes como Errol Flynn, Salvador Allende, Ava Gadner, Pablo Neruda, Nat king Cole, Mohammed Ali, Gabriel García Márquez etc... dejaron su firma en las paredes a su paso por la Bodeguita del Medio.

Ingredientes (receta de Hemingway)

120ml. de ron añejo blanco
1 limon sutil (Jugo)
1 ramita de hierbabuena
2 cucharaditas de azúcar
4 cubitos de hielo picado
Soda
para adornar el vaso poner una rodaja de limón o una ramita de hierbabuena
Opcional: unas gotitas de Angostura

Preparación

Poner el jugo de limón y el azúcar directamente en el vaso y machácar con un mortero.Agregar la hierbabuena machacándola, pero no demasiado.

Después se agrega el hielo, añadir ron blanco al gusto y completar el vaso con soda o agua mineral con gas. Remover bien y adornar con una rodaja de lima y una ramita de hierbabuena.

Se bebe con pajita.

Tacos al Pastor

Los tacos son un platillo de origen Mexicano que consiste en una tortilla enrrollada o doblada a fin de que pueda contener diversos tipos de alimentos. Es una receta fundamental, pero con múltiples variaciones, ya que los tacos se pueden rellenar con una infinidad de guisos. Se come directamente con las manos y suele ir acompañado con salsa verde o salsa roja, por lo general, pero así mismo se puede acompañar con cualquiera de los infinitos tipos de salsas crudas o cocidas y aderezos propios de la cocina mexicana tradicional.

El taco tuvo su origen en el área rural, cuando las mujeres de los campesinos buscaban la forma de que éstos llevaran de una manera práctica sus alimentos hasta las tierras de labranza. Con el desarrollo urbano, los campesinos llevaron consigo estos hábitos a las ciudades, propagándose este tipo de comida ligera, que al paso del tiempo se convirtió en el producto culinario preferido de todos.

Fray Bernardino de Sahagún, durante su vida escribió sobre varios tipos de tortillas: la laxcalpacholi, de maíz de colores; la ueitlaxcalli, tortilla grande delgada y blanca; la ouauhtlaxqualli, muy grande, gruesa, áspera y hecha con nixtamal, y la totonqui tlaxcalli, de color blanca.

Martha Chapa, en su libro "Los tacos de México", menciona que debido a que en la época prehispánica se acostumbraba a comer en la calle, es que actualmente se vende este tradicional platillo en puestos ambulantes en las principales avenidas de las ciudades.

También se ha mencionado que debido a que los españoles no podían pronunciar ouauhtlaxqualli, palabra con la los indígenas llamaban a este platillo, sólo decían taqualli y con el tiempo adopto el nombre de taco, tal como lo conocemos hoy.
De este platillo hay diversas variantes a lo largo y ancho de la República Mexicana, ya sea por el tipo de tortilla o por el guiso con el que se preparan.

Aquí les comparto los 10 más populares:

1. Tacos al pastor: Uno de los tacos más tradicionales en México, y que se consideran tradicionales del Distrito Federal. En explorandomexico.com, se menciona que estos tuvieron su origen en la ciudad de Puebla, gracias a la llegada de inmigrantes libaneses durante la década de los 60, pues se modificó el Shawarma árabe, cambiando la carne de cordero por de cerdo, que fue marinada con especias nacionales, como achiote, vinagre y chiles.

2. Tacos de pescado. La receta original de esta variante de tacos es originaria de Ensenada, Baja California. En bajacalifornia.gob.mx, se menciona que desde hace más de 30 años, los ensenadenses preparan este platillo, el cual es hecho con tortilla de maíz, salsa mexicana y por supuesto el pescado. El mejor lugar para comer tacos de pescado en el "Mercado Negro" y sus calles principales de la ciudad.

3. Tacos de carnitas. Los mejores tacos de carnitas los encuentras en los estados de Michoacán y Jalisco. La carne con la que son preparados se fríe con manteca de cerdo, en una olla de cobre. Las tortillas son de maíz y se acompaña con cilantro y cebolla picada, salsa verde o roja y unas gotas de limón. Este tipo de tacos se dividen dependiendo de la parte que te quieras comer, como maciza, buche, nana y nenepil, entre otras.

4. Tacos de cochinita. En el sur del país, en Yucatán, se preparan tortillas rellenas de cochinita pibil, platillo típico de la tierra maya. La carne de cerdo es deshebrada y preparada en axiote y naranja, pero el toque especial es la salsa hecha de chile habanero.

5. Tacos de barbacoa. El estado de Hidalgo son famosos estos tacos, los cuales se elaboran con carne de borrego, que guisada en un hoyo en la tierra, con pencas de maguey y brazas de carbón, cocción que le da un sabor muy especial a al carne. Además, como Hidalgo es la tierra del pulque, este platillo es acompañado con una salsa borracha, hecha con pulque.

6. Los burritos. Estos son los tacos tradicionales del norte del país, los cuales se elaboran con tortilla de trigo y relleno de machaca, que es carne de res deshebrada con huevo; aunque también pueden ser rellenados con otros guisos.

7. Tacos gobernador. Son originarios del Mazatlán, Sinaloa, de un restaurante llamado Los Arcos, donde lo crearon a petición de la esposa del entonces gobernador del estado, Francisco Labastida. Las tortillas son hechas a mano, se les agrega machaca de camarón con queso, después se ponen en un comal para que el queso se derrita... ¡son una delicia!

8. Tacos de canasta. Este manjar también es tradicional de la ciudad de México, los cuales puedes identificar cuando ves a una persona en una bicicleta con una canasta en la parte de atrás; ya que estos tacos son típicos de la calle. Son pequeños y pueden estar rellenos de papa, frijol, chicharrón, adobo, mole verde entre otros.

9. Taco acorazado. Es típico de Cuernavaca, Morelos. Se preparan con grandes porciones de arroz rojo, chile relleno, bistec, milanesa o cecina, ingredientes que son envueltos con dos tortillas.

10. Taco placero. Estos tacos son muy domingueros, ya que normalmente este día nadie quiere cocinar, por lo que sólo van por las tortillas, un pedazo de chicharrón seco, queso fresco, aguacate y si acaso un pico de gallo, o salsa. Exquisito.



Ingredientes

10 tortillas de maíz Pancho Villa
½ kg de Lomo de Cerdo cortado en tiritas
125 grs de chiles guajillos (Puede reemplazarlo por ají de color)
2 chiles anchos (Puede reemplazarlo por Cacho de cabra)
1 Taza de vinagre blanco
1 diente de ajo
1 Cucharadita de comino
1 Cucharadita de clavos de olor molido
Sal a gusto
1 cucharada de aceite de maravilla
Perejil, Cilantro y cebollas blanca picados finamente y sin mezclar
½ limón cortado en gajos
1 cucharadita de salsa chiplote.

Preparación

Ponga los ajíes en una olla junto al vinagre y el ajo, y ponga a hervir por unos 3 minutos. Apague el fuego y agregue el comino y clavo de olor.

Espere que se enfrié y páselo en la procesadora hasta obtener una pasta (si quiere menos picante, elimine las semillas). Mezcle esta pasta con las tiritas de lomo de cerdo y deje marinar por 1 día.

En un sartén ponga el aceite, caliente y fría las tiritas de cerdo marinados y reserve.

Arme los tacos, en una tortilla de maíz ponga las tiritas de cerdo cocinadas, y encima la cebolla, perejil y cilantro. Puede agregar unas gotas de salsa de ají a elección (Ej. Salsa Chipotle). Y no olvidar un chorrito de jugo de limón.