domingo, enero 26, 2014

Tacos al Pastor


Los Tacos al Pastor, son posiblemente la variedad de tacos más popular en la mayor parte de México, el modo de preparación de la carne es su característica más distintiva.

Algunos discuten su nacimiento. Gente del estado de Puebla dice que es el resultado de la adaptación del shawarma, que es un platillo árabe que consiste en colocar porciones de carne de cordero o res a asar al calor de las brasas de carbón en posición vertical, que fue traído por los inmigrantes libaneses que llegaron a México en los años 60. También es muy similar al Gyros de Grecia y al döner kebap de Turquía. Probablemente todos tengan origen común.

El nombre “al Pastor” proviene de la tradición de los pueblos nómadas de Medio Oriente, cuya principal actividad era el pastoreo, quienes solían colocar carne en sus espadas y cocinarla al carbón. El nombre fue obra de los inmigrantes que colaboraron para la creación de los tacos que tanto disfrutamos hoy en día, sin embargo, en México también se les conoce con otros nombres. En el norte se les llama Tacos de Trompo, por la peculiar forma en la que se apila la carne y en algunos lugares del Sureste se les llama Tacos de Adobada, por la salsa en la que se marina la carne.

Una investigación de estudiantes de la Universidad de las Américas Puebla ha creado la percepción de que los tacos al pastor son más nutritivos que una barra de fibra. La noticia salió el 28 de octubre 2013, cuando los medios replicaron el boletín de la universidad, que hacía eco de una comparación que hicieron los alumnos de Ingeniería Química, Alimentos y Ambiental, publicada en la revista Saberes Compartidos del Consejo de Ciencia y Tecnología del Estado de Puebla.

Una afirmación en las conclusiones bastó para que decenas de medios dieran como titular la afirmación de que los tacos al pastor (un alimento muy popular en México) son más saludables/nutritivos que las barras de fibra.

Ingredientes Adobo

1,5 kg de Solomillo o lomo de Cerdo cortado en Laminas
2 Cucharadas grande de Salsa de Ají Chipotle
2 Cucharadas grande de Ají  Guajillos en polvo (lamentablemente tiene que traerlos de México, puede cambiar por Merken)
1 Tomate maduro en trozos
2 Dientes de ajo
½ Cebolla Blanca
¼ Taza de Vinagre blanco
½ Taza Jugo de Naranja Colado
3  Clavos de olor
½ Cucharadita de comino
1 Cucharadita de Orégano
1 Cucharadita de Sal

6 granos de pimienta negra entera

Ingredientes Tacos al Pastor

10 Tortillas Taqueras de Harina Pancho Villa
½ Paquete de Cilantro picado fino
1 Cebolla Blanca picada en cuadrito
½ Piña cortada en tiritas
3 Limones sutiles en mitades
Salsa de Ají a elección


Preparación Adobo

En una licuadora ponga  ají guajillo, ají chiplote, tomate,  ajo, cebolla, vinagre, jugo naranja, clavos de olor, comino, orégano, sal y pimienta, y licúe por un buen rato hasta quedar como una salsa homogénia.

Ahora en una fuente ponga el solomillo y agregue el adobo y deje reposar un par de horas o de un día para el otro.

Preparación de Tacos al Pastor

En una plancha de parrilla o sartén bien caliente cocine el solomillo por unos minutos asegurándose de revolver bien reserve. En otro sartén cocine la piña hasta quedar dorada reserve.


Armado

Tome una tortilla caliente ponga el solomillo con la salsa, cebolla blanca picada, cilantro, salsa de ají, un chorrito de limón y una piña y "voila" fiesta mexicana al instante!!!











sábado, enero 25, 2014

Tacos Campechanos con Tortilla de Maíz Caseras


Vengo llegando de México y comí en una Taquería callejera "Los Cuñados" (https://es.foursquare.com/v/taqueria-los-cu%C3%B1ados/4ce345d21594236a9793f649) unos Tacos Campechanos en Tortilla de maíz, una delicia que combina carne de vaca y longaniza estilo chorizo fresco, una combinación perfecta que me dejo súper entusiasmado para hacerlos en casa.

El término “Campechano”  proviene de la palabra Cóctel que se referían a la mezcla de bebidas que hacían los Marinos ingleses que llegaban a Campeche. Ahí los cantineros locales revolvían los ingredientes con una rama llamada cóctel. Con el tiempo las palabras se fueron adaptando a la mezcla de sabores que hace la gente, ya sea mariscos, carnes, etc. (todo tipo de comida). Por lo que después de los años y derivados de estas palabras  la mezcla que los mexicanos hacen en este caso de alimentos y específicamente en los tacos los llamamos Campechanos.


Ingredientes Tortillas Maíz

3 Tazas Harina de Maíz 
2,5 Tazas de Agua tibia
1 cucharadita de Sal fina

Ingredientes Relleno

1 Kilo de Longaniza Fresca tipo Choripan cortada en pedacitos pequeños
1 Kilo Lomo de Vacuno cortado en churrasco pequeño
Sal y Pimienta
1 Cebolla Blanca cortada en cuadritos
1 Ramo Cilantro cortado fino
Pico Gallo (Cebolla, Tomate, Pimentón, Jalapeño todo cortado en cuadritos)
Salsa de Ají
3 Limones sutiles cortado en cuatro

Preparación Tortillas Maíz

En un bowl ponga la harina de maíz, agua tibia y sal, hasta formar una masa del estilo plasticina, cuando este lista deje reposar, y prepare bolitas del mismo tamaño, en una prensa taquera ponga un papel de mantequilla luego la bolita, y papel de mantequilla y prense bien, de vuelta y prense de nuevo. Separe del papel de mantequilla y deje lista para cocinar con aceite en un sartén o plancha caliente.

Preparación Relleno

Caliente una plancha parrillera o sartén bien fuerte, ponga primero la longaniza y cuando empiece a botar el aceite, empiece a cocinar la carne, cuando ya este sellada, córtela aun más con cuchillo para que queden pedacitos taqueros.


Armado

Tome una tortilla de maíz calentita, ponga la carne, la longaniza y agregue  pico de gallo, salsa de ají y cilantro, y encima un chorro de limón s es un sabor exquisito que va querer repetir. Acompañe con un cerveza helada. (Lager)

Paso a Paso



















domingo, enero 12, 2014

Lasaña de Centolla con Ricotta


La palabra lasaña, proviene del griego “lasanori”, y se refiere a la fuente en el que se cocinaba. Cuando hablamos de lasagna nos referimos a la palabra en singular, para referirnos al plural usaremos la palabra lasagne.

La lasagna es un plato típico de Bologna. Su origen es un tanto polémico, ya que puede ser italiano como inglés. La primera receta escrita se encuentra en un manuscrito italiano anónimo del siglo XIV, pero los ingleses aseguran que la lasagna como plato se inspiró en uno creado especialmente para el rey Ricardo II, en el año 1390. Ésta era una preparación llamada loseyn y se pronunciaba lasain, estaba formada por capas de pasta y queso.

Años más tarde y luego de producirse el descubrimiento de América, pasan a incorporarse la salsa de tomates y la carne; siendo actualmente la base en las recetas conocidas.

La centolla patagónica o magallánica (Lithodes antarcticus) habita en las frías aguas marinas que van desde Valdivia hasta el Cabo de Hornos, así como también en el sur argentino.

Hay un dato curioso en la historia de la centolla chilena. En agosto de 1967, la goleta argentina Cruz del Sur estaba pescando cerca de la isla Gable –la que en ese entonces estaba bajo soberanía nacional- cuando fue ordenada a alejarse por la patrullera chilena Marinero Fuentealba. Este hecho, junto a varios otros, propició la tensión del conflicto del Beagle en los 70.

Ingredientes Relleno de Centolla

1 Kilo de Centolla
1 Cebolla Morada cortada en cuadritos
1 Ajo picado fino
½ Copa de Vino blanco Chardonnay
½ Taza de Leche entera
1 Cucharada de maicena

Ingredientes Lasaña

500 gr. Ricotta
500 gr. Queso Mozzarella Corriente o Gauda o Chedar
400 cc. Crema
200 gr. Queso Parmesano Grana Padano (Jumbo)
2 Bandejas de Masa fresca de Lasaña (Jumbo, Zona Pasta Fresca)
Aceite Oliva
Pimienta molida y sal

Preparación  Relleno de Centolla (6 a 12 antes)

En un sartén caliente agregue aceite, y fria el ajo y la cebolla hasta estar transparente, agregue la centolla, sal, pimienta y revuelva cuidadosamente para que no se muela, agregue el vino blanco y espere hasta que se evapore el liquido, agregue la leche y la maicena y  cocine por 5 minutos más. Deje que se enfríe, y guarde en el refrigerador por unas 6 a 12 horas.


Preparación Lasaña

Ponga 4 litros de agua, aceite oliva y sal en una olla grande, prenda el gas y deje que hierva.

Una vez que el agua hierva ponga de a una las masas frescas de lasaña, cocine por 2 minutos y con una espumadera saquela y déjela en un recipiente con agua fría y hielo.

En un bowl mezcle la ricotta con el queso mozzarella y en otro bowl mezcle la crema con queso parmesano.

En un molde aceitado siga el siguiente procedimiento:

1) Capa de masa
2) Relleno de centolla
3) Ricotta + Queso
4) Repetir desde (1) una o más veces depende de la cantidad de ingredientes.
5) Terminando con Masa y crema + parmesano

Dejar reposar una hora en el refrigerador. Prender el horno a 180º y cocinar por 35 minutos o hasta que este dorado por arriba.


Paso a Paso
























miércoles, enero 08, 2014

Polenta Asada con Mozzarella de Bufala



El origen de su nombre deriva del griego "poltos", latín "puls" que justamente denominaba un alimento preparado con agua y harina de farro o de cebada.

Es mencionada en el recetario de Leonardo Da Vinci (siglo XV), en ese momento aún no era utilizado el maíz para ello, se utilizaba el trigo, alforfón o trigo sarraceno, cebada u otros cereales.

Recordemos que el trigo tiene origen conocido para el consumo humano hace unos 10.000 años y se estima fue en Etiopía, Asia o Persia; inicialmente el hombre lo recolectaba y luego comenzó a cultivarlo; lo consumía primero semi molido y mezclado con agua, en forma de papilla, luego esa papilla cocida al fuego (polenta) y de allí continúa en su elaboración hacia lo que hoy denominamos pan, claro que recién con el descubrimiento de la levadura de cerveza por parte de los egipcios se comenzó a consumir panes levados.

Con el descubrimiento de América se introduce el maíz (siglo XVI) en Europa, Asia y África, son los turcos los que lo comienzan a cultivar para alimentar a sus animales, de allí que se difunda su nombre como “grano turco”, al notar que se trata de un cereal de fácil cultivo se comienza a consumir en las comidas.

En Italia hay muchos pueblos que se alimentan de polenta, nombre que se da a una torta que se hace con harina de maíz que se consume tanto caliente como fría y de donde actualmente recibe su nombre la harina de maíz, aunque recordemos que ya la polenta se consumía anteriormente y por eso ahora se hace referencia a “polenta negra” a la confeccionada con trigo sarraceno o polenta de cebada a la realizada con cebada, aunque se pueden observar también polentas de castañas realizada con harina de castañas y denominada “Pulenta dorce” que se degusta con queso pecorino (cocina Toscana).


Ingredientes Generales

250 gr. Polenta Instantanea (http://www.globeitalia.cl/)
250 cc. Leche Entera
750 cc. Agua
  60 gr. Mantequilla sin sal
  60 gr. Queso Parmesano rallado para la polenta.
  60 gr. Queso Parmesano rallado o en laminas de adorno.
300 gr. Mozzarella de Bufala (pelotitas chicas)
200 gr. Tomates cherry o salsa tomates
100 gr. Prosciutto italiano (Opcional)
2 cucharadas de oregano
10 hojas de albahacas cortadas
sal, pimienta
aceite oliva
aceto balsamico


Preparación

En una olla ponga la leche, el agua, sal y la mantequilla y espere que hierva, agregue de a poco la poleta, revolviendo con el batidor sin parar para evitar grumos, luego agregue el queso rallada, y siga revolviendo, cuando ya se asome el fondo de la olla esta lista. Viertala con una espatula de goma en una fuente aceitada, y distribuya encima el oregano aplastandola con la espatula. Deje que se enfrie.

Una vez fria cortele en cuadrados, grillelas en una sarten y sirvala en un plato con tomates cherry horneados con aceite, sal y aceto balsamico o salsa de tomates, ponga encima bolitas de mozzarella partidas en dos, albahaca, parmesano,  aceite de oliva, un chorrito de aceto balsamico, y opcional acompañar con Prosciutto italiano.


Paso a Paso