domingo, abril 14, 2013

Spanakopita



Es una tarta griega rellena de espinaca y cebolla, acompañada con queso feta o ricota y huevo, cubierta con masa filo.

Este sabroso plato pudo haberse originado hace más de 400 años, y pudo haberse introducido durante la ocupación turca de Grecia. Un plato turco, ispanaki es muy similar.

La abundancia de platos vegetarianos en la cocina griega está ligada al cristianismo ortodoxo, que dicta la abstinencia de productos de origen animal durante un tercio del año. De hecho, hasta la segunda mitad del siglo XX, los griegos apenas comían carne, esta solo se reservaba para las festividades.

Otra cosa que me ha encantado descubrir es que los griegos antiguos fueron los primeros en valorar las cocinas locales, convirtiéndose de alguna forma en pioneros de las denominaciones de origen. Y también desconocía el significado de la palabra "dieta" en griego clásico (dayta), que es "modo de vida".

En la Grecia rural, las pequeñas cantidades de espinacas se utilizan, con la parte que falta sustituido con puerros, acelgas, y acedera.

Aquí les comparto una versión más moderna, triángulos de Spanakopita, que son fáciles de comer y perfectos para un aperitivo. Como aperitivo son acompañado con Salsa Tzatziki (Yogurt, menta, pepino, ajo y limón) lo que hace una combinación por lo refrescante de la salsa.

Ademas lo invito a innovar, puede hacer rollos grandes, pequeños, canastos, distintas formas con masa filo.

Ingredientes

500 gr. de Espinaca fresca limpia (puede ocupar acelga o puerro) picada fina
2 Cebollas moradas picada en cuadritos
200 gr. de queso mozzarella rallado fino o cuadraditos de queso feta o ricotta
1 Paquete de masa filo o masa brie
125 grs. De mantequilla derretida, puede reemplazar por aceite de oliva
1 huevo
1 chorrito de jugo de limón
Aceite oliva
Sal y Pimiento

Preparación

En un sartén caliente el aceite y fría la cebolla una vez que empiece a transparentar agregue la espinaca picada y cocine, agregue sal, pimienta y finalice con un chorrito de limón.

Deje enfriar y mezcle con el queso rallado y el huevo. Deje enfriar en el refrigerador.

Extienda la masa filo en tiras de unos 5 a 10 cm, pinte con mantequilla, en un extremo ponga una cucharita de relleno, y vaya doblando de extremo a extremo logrando un triangulo, pincelando con mantequilla cada vez.

Caliente el horno a 180º, introduzca los triángulos en una bandeja y cocine por aproximadamente 15 minutos o hasta que estén doradas.


Paso a Paso

























sábado, abril 06, 2013

Huevo Escalfado o Pochado con Método Perfecto (Sous Vide)



El huevo escalfado es un método de sumergir un huevo, en agua muy caliente pero no hirviendo. En la elaboración de este huevo se vierte un poco de vinagre en la solución acuosa caliente para que la clara se mantenga de color blanco, pero sobre todo para que ésta se mantenga pegada alrededor de la yema. A esta preparación se la denomina también huevo pochado (del francés œuf poché).

A los fanáticos de los huevos del fin de semana, a la ostra, a la copa, omellette o revuelto, me van a entender que la especialidad pochada es la máxima expresión del huevo sobre una tostada al desayuno.

En general hacer un huevo pochado no es fácil, en una olla con agua hirviendo se le echa un chorro de vinagre blanco (sin sal, porque ésta licua la albúmina de la clara), se revuelve con una cuchara para formar un remolino y se pone un huevo crudo. El remolino permite que la clara se compacte con la yema, luego se sacan con una espumadera y listo.

Pero existe el método perfecto, llamado sous-vide (en francés ‘al vacío’) es un método de cocción que mantiene la integridad de los alimentos al calentarlos durante largos periodos de tiempo a temperaturas relativamente bajas.

La comida se cocina durante mucho tiempo, a veces más de 24 horas. A diferencia de las ollas de cocción lenta, el sous-vide emplea bolsas de plástico herméticas que se sumergen en agua caliente bien por debajo del punto de ebullición (normalmente sobre 60 °C).

Ingredientes
4 huevos de campo

Preparación

Dejar que la máquina sous vide llegue a 63º, vierta los huevos con cuidado y espere 1 hora. El resultado es sorprendente.

Paso a Paso

Piñones de Araucaria



La Araucaria o Pehuén es el árbol sagrado de los mapuches, por muchos años el pueblo mapuche lo venero, le hizo ofrendas y vivió cerca de sus bosques. Paradójicamente nunca le prestaban atención a sus frutos de gran tamaño (de porte de una pelota de futbol) que al caer derraban sus semillas, esto probablemente porque al probarlos crudos tiene un mal sabor.

Cuenta la leyenda que hubo una año de mucha hambruna, los jefes de la tribu ya no sabían que hacer para conseguir comida, y para mantener a los niños ocupados los mandaron al bosque a recolectar algún alimento. Al llegar de vuelta los niños llegaron sin nada, a excepción de uno que trajo en su bolso con muchos piñones de araucaria, diciendo que un anciano se los había dado, y le había dicho que eran un alimento muy nutritivo, pero que para comerlo era necesario hervirlos o cocinara en la fogata por largo tiempo, luego los pelara y los comiera.


Así la tribu pudo sobrevivir a la terrible hambruna, alimentandose de los piñones del pehuén, fue tanto el impacto del nuevo alimento, que el pueblo entero se empezó a llamo Pehuenches, del mapudungun peweṉche: gente del pehuén.

Con el piñón elaboraban harina y una bebida fermentada. Los piñones eran conservados en bodegas bajo tierra.

Su riqueza en calcio y magnesio les hacen muy aconsejables en etapas de crecimiento o como alternativa o complemento a los lácteos. Las personas con osteoporosis y descalcificación encontrarán en los piñones unos buenos aliados.

Sus ácidos grasos mono y poliinsaturados les hacen muy indicados para combatir el colesterol y las enfermedades cardiovasculares.

Los Piñones son ideales para deportistas y excursionistas ya que en poca cantidad nos aportan mucha energía y nutrientes.

En estados carenciales, cansancio y anemias (aportan hierro) Deberíamos masticarlos poco a poco a fin de mejorar su digestibilidad y asimilación.

En resumen es un fruto espectacular, que pocos lo conocen y menos los consumen.


Ingredientes

1 kilo de piñones

Preparación

En una olla a presión poner 3 litros de agua y el kilo de piñones, una vez que el agua empiece a hervir, déjelo por 30 a 40 minutos. Deje que se enfrié y pele los piñones, y listos para consumir.

Puede utilizarlos para la colación de los niños o el aperitivo, prepararlos con arroz, hacer puré, en fin lo que se le ocurra.

Paso a Paso