lunes, octubre 12, 2015

Muffins Sanos de Miel Zanahoria Nueces y Semillas Varias



Un muffin (conocido comúnmente en español como magdalena, panquecito, panqueque, ponquecito, ponqué, "cubilete" o queque por lo que todos son muffin tradicionales) es un producto de (repostería) elaborado con pan dulce y otros ingredientes (sobre todo con dulces). Cocinado al horno en moldes al uso, presentan una base cilíndrica y una superficie más ancha, con forma de hongo. La parte de abajo suele estar envuelta con papel especial de repostería o aluminio, y aunque su tamaño puede variar presentan un diámetro inferior al de la palma de la mano de una persona adulta .

El muffin guarda similitudes con la magdalena pero es un alimento distinto, debido a que presenta un sabor menos dulce y tiene otro tipo de elaboración, ingredientes, y sabores de toda clase. Se consume habitualmente en el desayuno o merienda.Ingredientes

El origen de este alimento se encuentra en Inglaterra,concretamente en Londres , donde existen referencias en recetarios a partir de 1703. Su nombre deriva de la palabra original moofin, cuyo origen puede deberse a una adaptación de la palabra francesa moufflet (pan suave).1 El pastel se consumía preferiblemente en desayunos o como tentempié y se incluyeron varios sabores como fruta seca o fresca, especias y chocolate.

A partir de la década de 1950, se comenzaron a comercializar distintos paquetes de muffins, tanto en Inglaterra como en Estados Unidos, en distintas cafeterías, pastelerías y tiendas de alimentación.

Esta receta la adapte del libro “Cocina de Mercado” de Sol Fliman, elimine la azúcar, agregue miel de palma y no ocupe la avena ni la mezcla del toppings (menos pega más simple). También elimine la ralladura de naranja por licor de naranja Cointreau. Además ocupe mini moldes de muffins. Espero que les guste.

Ingredientes

350 gr. de Harina Blanca sin Polvos de Hornear
2 Cucharaditas de Polvos de hornear
1/3 Taza Aceite de Maravilla o 80 gr. Mantequilla
300 gr. Zanahoria rallada fina
¾ Miel de Abeja (Puede ser una taza si lo quiere más dulce o 1/2 si lo quiere más ligth)
¾ Taza Nueces Trozadas
2 Cucharadas de Miel de Palma
2 Cucharadas Semillas de Amapola
2 Cucharadas Semillas de Zapallo
3 Cucharadas Semillas de Maravilla
½ Cucharadita de Canela en Polvo
1 Tapita de Licor de Naranja Cointreau

Preparación

Prenda el horno a 185ºC.

En un bowl ponga la zanahoria, aceite,  miel,  huevos licor de naranja Cointreau, revuelva con la espátula, cuando la mezcla este homogénea, agregue la harina mezclada con los polvos de hornear y la canela. Una vez que la mezcla este homogénea agregue las semillas de zapallo, maravilla, amapola y las nueves, con las cucharadas de miel de palma. En mantequilla los moldes y ponga la mezcla a ras del molde, empareje bien y cocine al horno por 20 minutos. Deje enfriar y listo.

Paso a Paso










Carne Mongoliana (Mongolian Beef PF Chang´s)




Carne Mongoliana es un plato que se sirve en los restaurantes Chino-Americano (Ej. P.F. Chang´s) que consiste en carne de cortada en laminas delgadas, salteados con vegetales en salsa de soya, y especies. La carne es comúnmente acompañada con la parte verde de los cebollines, otros vegetales y trozos de ají verde. El plato se sirve a menudo más crujientes fideos celofán fritas o arroz cocido al vapor.

El nombre de este plato es un tanto engañoso, ya que aparte de la carne de vaca, ninguno de los ingredientes o los métodos de preparación se han extraído de la cocina tradicional de Mongolia. El término "Mongol" es más bien dar a entender un "exótico" tipo de alimento.

Hace tiempo un amigo me explico porque se llamaba “Carne Mongoliana”, que la mejor carne que se podía obtener en China venia de Mongolia.

Ingrediente

500 gr. Filete cortado en laminas delgadas
100 gr. Azúcar Rubia
1 Cucharada de Maicena
4 Cebollines cortar trozos largos de la parte verde
4 Dientes de ajo picado fino o en pasta
4 Cm de Jengibre fresco cortado fino o en pasta
2 Cucharadas de Aceite de Maravilla o Sesamo
200 cc de Salsa de Soya
1 Cucharadita de Aji seco cortado fino
100 cc de Agua
1 Litro de Aceite de Canola para freír


Preparación Salsa

En una olla fría el ajo con el jengibre y ají, agregue la soya y baje el fuego, agregue la azúcar y el agua  y revuelva un par de minutos y deje aparte.

Preparación

Ponga las laminas de filete en un bowl, agregue la maicena. Caliente el aceite y freir por 1 minuto los trozos de carne, deje sobre un papel nova y deje reservado. (Esto para que quede más liviano puede ser reemplazo por sellar los pedazos de carneen el wok.

En wok caliente ponga los trozos de filete agregue la salsa y revuelva bien, agregue los trozos de cebollin, y listo para servir, acompañe con arroz jazmín.



Paso a Paso

















Bavaroise de Maracuyá



Se trata de un postre sin horno  y se la conoce con diversas nomenclaturas: Bavaroise. Bavarois. Crema bávara. Bavaresa.

En Francia, el plato se conoce como Bavaroise, y se duda sobre su supuesto origen francés. Se cree que es de origen suizo, aunque algunos atribuyen la receta al gastrónomo y chef francés Antoine-Marie Carème (1783-1833). Otros consideran que fue una creación alemana. En cualquier caso, el plato aparece haber emergido en una forma reconocible a finales del 1700 y, por su elaboración hay que considerar que antes del advenimiento de la refrigeración, la crema bávara representó un triunfo culinario.

Se le dio el nombre final a comienzos del siglo XIX por Baviera o lo más probable en la historia de la alta cocina, que haya sido por un distinguido visitante bávaro, como un Wittelsbach.

Es muy similar al mousse, incluso mucha gente usa ambos nombres de forma indistinta; aunque esto no es correcto, ya que, aunque ambas llevan gelatina, la bavaroise lleva crema inglesa mientras que el mousse usa como base las claras montadas o crema de leche batida.

En muchos sitios denominan bavarois a cualquier postre frío cuajado con gelatina y que lleve crema montada, pero la clásica y original bavarois (siempre según la escuela de cocina francesa Le Cordon Bleu), está compuesta por crema inglesa, crema montada y gelatina.

Ingredientes

250 gr. Pulpa de Maracuyá sin Pepas
250 gr. Pulpa con Pepas
2 Tarros de Leche Evaporada
1 Tarro de Leche Condensada
1 Cajita de Gelatina sin sabor (4 sobres chicos generalmente al interior)
1 Cucharada de Vainilla líquida
2 Cucharadas de Miel de Palma o Azúcar Rubia (Para endulzar la pulpa con pepas)

Preparación

Separe la Jalea en dos recipientes y mezcle la jalea con 1/2 taza de agua caliente, revuelva bien y deje reposar.

Ponga los dos tarros de leche evaporada en la batidora y bata hasta que casi dupliquen su volumen, agregue la leche condensada sin dejar de batir, luego la pulpa sin pepas, y la jalea.

Ponga la mezcla en un copón o molde de postres,  y deje enfriar en el refrigerador un par de horas.

Mezcle la pulpa de maracuyá con pepas con la miel de palma (esto baja mucho lo acido de la pulpa, más que lo limones) y otro recipiente de jalea y vierta sobre la mezcla ya cuajada.

Paso a Paso












domingo, octubre 11, 2015

Mantequilla Casera: Dos Versiones (Con Sal, Con Pimenta, Sal y Flores de Lavanda)


La Mantequilla posiblemente se descubrió al realizar un exceso de batido a la crema de leche,  se obtenía un producto de características distintas, solido lo que permitia su mejor conservación y manipulación, y era posible cocinar dúctimente con ella.

Probablemente la mantequilla ya era utilizada por los primeros habitantes del paleolítico superior en la zona de Mesopotamia, unos 9000 años a. C. En la India se utilizo con asiduidad desde la antigüedad no solamente como una alimento muy recomendable, o como recurso curativo de la medicina ayurvédica, sino que también se ofrecía a los dioses como ofrenda.

Se conoce su consumo desde la antigüedad en zonas del norte, de lo que ahora conocemos como Europa y parte de Rusia

Su mayor elaboración, aprecio y consumo fue gracias a los pueblos mongoles, que en esos tiempos poblaban la zona ahora conocida como Ucrania, Bielorrusia y el sur de Rusia. También por los pueblos vikingos, que habitaban el territorio hoy conocido como el sur de Suecia y Noruega, Dinamarca y el norte de Alemania.

Las poblaciones celtas, que residían en la zona que actualmente se conoce como el Reino unido, Irlanda y la parte oeste de Francia también la conocían.

Las culturas griegas y romanas hicieron poco uso de este alimento, debido a la creencia y consideración de que este alimento era un producto de alimentación rudo y basto, propio de pueblos bárbaros o personas con un bajo nivel adquisitivo.

Además, el clima del sur de Europa no propiciaba la conservación de este alimento, que si que podía conservarse más fácilmente en las zonas del norte.

Los griegos y romanos preferían el queso que si que se conservaba mejor que la mantequilla. Todo ello fue lo que determino que este alimento fuera desconsiderado por las poblaciones tanto romanas como griegas de la época.

No fue hasta bastante más tarde que empezó a expandirse su consumo por otras zonas cercanas a las zonas de mayor consumo habituales. Se sabe que este producto se utilizó abundantemente en la Edad Media en las costas atlánticas del centro de Europa, centrando su producción en las zonas francesas de Normandía y Bretaña, en toda Holanda y en Inglaterra o Irlanda.

En esta época, la mantequilla era un producto de elevado precio que no todo el mundo podía permitirse comprar. Mientras tanto, en el sur de Europa, el aceite de oliva y la manteca de cerdo eran las principales fuentes de grasas.

La mantequilla ha sido tradicionalmente un producto poco arraigado en el sur y este de Europa. Solamente las poblaciones musulmanes del norte de África o las poblaciones judías han utilizado la mantequilla como sustituto de la grasa de cerdo por motivos religiosos. Aún así, su consumo ha sido muy moderado.


Ingredientes (2 Panes de 250 cc)

1 Litro de Crema Entera
1 Cucharada de Flores de Lavanda (Especie Lavandula Angustifolia)
Sal y Pimienta
Papel Mantequilla

Preparación

En una batidora vierta el litro de crema y bata hasta que se separe la mantequilla de la crema, unos 8 minutos máximo, cuele los liquido, aliñe con sal la mitad del resultado y la otra con sal y flores de lavanda y pimienta.

Ponga en un molde con papel mantequilla, presione bien y deje en el  frezer para que se congele.

Paso a Paso