martes, mayo 21, 2013

Tostadas Francesas





Tostadas Francesas, French Toast, Torriga (España) y el original de Francia “Ameritte” o “Pain Perdu” o “Pan Perdido”.

Su origen es europeo medieval, donde la escases de comida, motivaba a los cocineros a ser muy creativos para que no se pierda la comida. Y así se dieron cuenta que si remojaban el pan duro y lo volvían a hornear era posible recuperarlo, con el tiempo agregaron huevo y leche para hacerlo aun más nutritivo.

Recetas medievales para "Tostadas Francesas" también sugieren esta comida fue disfrutado por los ricos. Libros de cocina en este momento fueron escritos por y para los ricos. Estas recetas utilizan el pan blanco (el mejor pan, más caro disponible en el momento) con las cortezas cortadas, algo que una persona pobre y hambrienta sería improbable que lo haga.

Es conocido en Inglaterra como los Pobres Caballeros de Windsor, que es la misma frase que se utiliza en muchos países: “fattiga riddare” 'en Suecia; “arme ridder" en danés, y “armer ritter" en alemán Una teoría acerca de cómo llegó a este nombre, cuenta que en los viejos tiempos, uno de los símbolos de distinción entre la nobleza y el vulgo era que los primeros se espera para servir el postre en la cena. Caballeros, por supuesto, eran nobleza. Pero no todos ellos eran ricos. Los que no eran, a fin de mantener su estatus, se conformó con “armer ritter ", a menudo servido con mermelada.

Ingredientes

3 Huevos
1 Taza de Leche entera o Semi descremada
½ Cucharadita de Extracto de Vainilla
½ Cucharadita de Canela en polvo
¼ Taza de Harina (secreto para que queden más consistentes)
3 Marraquetas o Ciabatta cortado en laminas de 1.5 cm.
Sirup, miel o mermelada para acompañar
2 Cucharadas de Azurcar (Opcional si las va comer sin miel o sirup)

Preparación

En un bowl ponga los huevos, canela y vainilla, y bata manualmente, agregue la leche y la harina de a poco y siga batiendo hasta que este homogenio.

Caliente un sartén de teflon, remoje 3 a 4 minutos las laminas de pan en el bowl donde esta la mezcla, y dejando que escurran un poco, frialas sin aceite por unos 1 o 2 minutos por lado. Sirva con Sirup, miel o mermelada, es una receta perfecta cuando el pan no esta muy fresco y es feriado.

PD: Esta idea me la dio mi hermanita Dolly...


Paso a Paso

domingo, mayo 19, 2013

Pan de Molde Casero



El pan de molde o pan lactal cortado en rebanadas surgió a raíz de la invención de una maquina cortadora de pan o rebanadora de pan (Bread Sliser) pensada y desarrollada por Otto Frederick Rohwedder.

A Rohwedder le molestaba muchísimo tener que cortar a él mismo el pan en rebanadas, por lo que en 1912 comenzó a trabajar en una máquina que cortase el pan en perfectas rebanadas.

Estuvo varios años trabajando es este proyecto, pero lamentablemente un incendio en 1917
destruyó la fábrica que iba a producir la invención y los planos originales.

Volvió a retomar el proyecto y 10 años después, el 7 de julio de 1927, diseñó con éxito la máquina rebanadora de pan. Inmediatamente solicitó las patentes para proteger su invento.

La máquina podía empujar los panes a través a través de una serie de cuchillas y era capaz de cortar 4000 panes por hora. Además tenía dos clavijas de metal que se insertaban en ambos extremos del pan lo que hacía que todas las rebanadas ya cortadas se mantuviesen juntas facilitando el envasado. Rohwedder, consultó a muchas amas de casa para determinar el grosor perfecto de las rebanadas.

La clave del éxito estuvo en los panaderos. Después de que algunas de las mayores panaderías de Estados Unidos rechazasen su idea de que el pan fresco podría ser comercializado y envasado en rebanadas, Rohwedder habló con su amigo el panadero Marion Bench quien la instaló en la Baking Company Chillicothe (Missouri).

Comercialmente fue un éxito y las ventas de pan de molde se dispararon. Poco después, Rohwedder vendió la máquina a la Micro-Co Westco de Bettendorf (Iowa), convirtiéndose en vice-presidente y gerente de ventas.

Su invención es frecuentemente mencionada como una de las mejores cosas inventadas, cosa que ha hecho que ésta no haya sido modificada o mejorado mucho.



Ingredientes

500 gr de harina
350 cc de Agua Tibia
30 gr de Mantequilla a temperatura ambiente
38gr de levadura fresca (porción individual Lefersa)
1 cucharada de Azúcar
½ Cucharita de Sal

Preparación

Mezcle la levadura, agua y azúcar en un recipiente y espere 10 minutos que se active la levadura.

En la batidora con el gancho de amasar, poner la harina, sal y el recipiente con la levadura, y amasar en velocidad baja, para ir aumentándola. Cuando la masa tome forma aumente la velocidad y agregue la mantequilla, siga amasando hasta que la masa este flexible y de un brillo uniforme.

Tome la masa con las manos y dele forma de bollo redondo, dejándola en un bowl por unos 45 minutos o hasta que la masa duplique su tamaño.

Ponga en un molde de rectangular, y espere que vuelva a subir. Pinte la superficie con un poco de mantequilla. Y introduzca al horno a 180º por unos 40 minutos.

Saque del horno, y del molde y póngalo en una tabla con un paño para que se evaporen los líquidos por unos 10 minutos, corte en rebanas con cuchillo serrucho.

Paso a Paso


domingo, mayo 12, 2013

Fish & Chips Especialmente Crujientes




Fish and Chips o Chips Fish´n´” (conocidos en la jerga moderna como “chippy” o “chipper”) es una comida popular que tiene su origen en el Reino Unido. Consiste en un plato de pescado frito y rebozado, tradicionalmente bacalao o abadejo, acompañado de papas fritas.

En el Reino Unido, “fish and chips” se convirtió en un alimento barato y popular entre las clases trabajadoras debido al rápido desarrollo de la pesca de arrastre en el Mar del Norte durante la segunda  mitad del siglo XIX.

El pescado frito y las papas fritas han aparecido por separado en diferentes platos durante muchos años. La papa no llegó al continente Europeo hasta el siglo XVII. El plato se hizo popular en los círculos londinenses y del sur de Inglaterra a lo largo del siglo XIX y se puede ver cómo el escritor Charles Dickens menciona un establecimiento para freír pescado (fried fish warehouse) en su novela Oliver Twist, publicada en 1868.

En el año 1860, se abrió el primer negocio de “Fish and Chips” por el judío Joseph Malin. 

Los primeros negocios de “fish and chips” tenían instalaciones bastantes sencillas. Normalmente estas tiendas consistían principalmente en un gran caldero de cocinar, calentado por un fuego de carbón. 

Eran lugares antihigiénicos según los estándares actuales, y los establecimientos emitían olores fuertes asociados a las frituras, lo cual hizo que las autoridades clasificaran a estos negocios como un “comercio ofensivo o repugnante”, un estigma que mantuvo hasta el periodo de entreguerras.

Esta industria superó esta mala reputación debido a que durante la Segunda Guerra Mundial, el “fish and chips” se mantuvo como una de las pocas comidas del Reino Unido que no estaba sujetas a racionamiento.

El 2008 se hizo una encuesta a los ingleses, preguntándoles que cosas son las más importantes en su vida diaria, Fish&Chips lidero las referencias muy por sobre la propia Reina de Inglaterra.

Les comparto una receta que tome ChefSteps , que definitivamente son una motivación a la hora de cocinar, si pudiera pensar en la perfección se las presento ChefSteps.

Ingredientes Pescado Frito

500 gramos de Reineta o Tilapia (pescados consistentes) cortado a lo largo
3 litros de aceite de canola o maravilla (freír papas y pescado)

Ingredientes Salmuera para Marinar

2 litros de Agua
200 gr de Sal
200 gr de Azucar

Ingredientes Batido

275 cc. Cerveza Rubia
200 gr. Harina sin polvos de hornear
8 gr. Sal
5 gr. Polvos de Hornear
25 gr. Vodka


Ingredientes Papas

6 Papas grandes peladas y cortada en bastón de 2 cm de ancho y el largo de la papa
2 litros de agua 
30 gr. de sal
20 gr. de azúcar
5 gr. de Polvos de Hornear
2 Litros de Aceite de canola o maravilla

Preparación Pescado Frito

Primero deje el pescado marinando, ponga en un bowl el agua, sal, azúcar y agregue el pescado y deje reposar en el refrigerador.

Segundo prepare el batido, en otro bowl agregue la cerveza, la harina, sal, polvos de hornear, y bata bien hasta quedar una textura que sacando una cucharada y volviéndola al bowl el liquido fluye uniformemente.

En una olla baja ponga los 2 litros de aceite, y cuando la temperatura sea aprox. 190 grados (15 minutos a fuego aprox.) pase los pedazos de pescado en harina y luego el batido y vaya friendo, se va impresionar de lo crujiente que queda.

Preparación Papas fritas

En una olla ponga 2 litros e agua hirviendo, sal, azúcar, polvo de hornear, y cocine por 25 minutos a fuego bajo (90º de temperatura del agua aprox.).

Sáquelas de la olla y séquelas bien, en un sartén, ponga el aceite a calentar y una vez que esta hirviendo, baje al gas a la mitad y fría las papas por 10 a 12 minutos, hasta que empiecen a aparecer en los bordes zonas doradas. Déjelas en una fuente con papel absolvente, y deje enfriar durante 1 hora 
aproximadamente (puede meterla incluso al refrigerador).

Ahora ponga a calentar el aceite a máxima temperatura, y fría de nuevo las papas hasta que estén doradas uniformes.

Logística

Ponga 2 sartenes y empiece a freír el pescado y la ultima etapa de las papas, sirva en cucuruchos de papel de diario acompañadas con un limón.

Paso a Paso



 


























sábado, mayo 11, 2013

Nachos con Queso


Los Nachos tienen su origen en la ciudad de Piedras Negras, Coahuila en el año de 1943 en el Club Victoria. Cuenta la historia, que un día llegaron varias esposas de algunos militares estadounidenses después de haber cerrado el restaurante, entonces el mesero, Ignacio Anaya, les preparó ingeniosamente un platillo con lo poco que tenía disponible: tortillas y queso. Las tortillas las cortó en forma de triángulo y las puso a freír agregándole queso amarillo Wisconsin.

El ingenioso platillo tuvo mucho éxito entre las damas, motivándolas a preguntar a mesero, ¿Cómo se llama?¨ (el platillo) el mesero mal interpreto la pregunta y contesto con su nombre (o más bien su apodo) ¨Nacho¨.

El platillo fue incrementando su fama, y simplemente le pusieron el nombre de Nacho. Cuando la gente quería el platillo, sólo decía "quiero unos nachos".

En 1995 se declaró oficialmente a Piedras Negras como cuna del Nacho. Desde entonces cada Octubre se celebra en esta ciudad el Festival Internacional del Nacho, conocido también como Nacho Fest.

Debido a que son fáciles de elaborar y se pueden personalizar a gusto, los nachos se volvieron populares en gran parte del mundo, particularmente en los Estados Unidos.

Probé esta receta el viernes pasado en la casa de mi amigo Eddy, sin decirle la copie hoy ocupando Nachos de sabor (la receta original es Nachos sin sabor), tuvo mucho éxito por poco se comieron el plato.


Ingredientes

1 Paquete Panchitos Chili & Lima de Pancho Villa (Son demasiado ricos)
1 Taza de Guacamole (palta, tomate, cilantro, ajo, sal, pimienta, limón)
1 Tomate sin pepas cortado en cuadritos.
1 Ramita de Cilantro picado fino
½ Taza Pimento Rojo picado en cuadritos chicos
1 Cebolla morada pequeña picada en Cuadritos
250gr de Queso cheddar rallado fino
1 Taza de Crema acida (déjala un poco en el frízer)
2 Ajís Jalapeños verdes cortados en rodajas


Preparación

Prenda el horno a 160º.

Ponga los nachos en capas en una bandeja que resista el horno, asegurándose de que cada capa tenga uniformemente queso, pimentón, cebolla, jalapeño.

Ponga al horno por 5 a 8 minutos, o hasta que el queso este derretido.

Saque del horno ponga el guacamole encima, crema acida y el tomate picado.

domingo, mayo 05, 2013

Pancake




“Pancake” también conocido como “hotcakes”, “griddlecakes”, o “flapjacks”, es un batido de harina, leche, mantequilla, azucar, huevos, polvos de hornear, y canela que se frie en una plancha o sartén.

A diferencia de Estados Unidos, en Gran Bretaña se hace sin polvos de hornear lo que hace que sean mas planos, muy similar a una crêpe.

Pueden servirse en cualquier momento con una variedad de ingredientes miel de maple, mermeladas, fruta fresca, jarabe, chispas de chocolate, etc. En Estados Unidos, se consideran por lo general como un alimento de desayuno. En Gran Bretaña y la Commonwealth, que se asocian con el Martes de Carnaval, conocido comúnmente como Pancake Day.

El PanCake nace hace algunos siglos, aproximadamente en el Siglo IV después de Cristo, en la época de Semana Santa, cuando en el ayuno de la cuaresma (período de cuarenta días reservado a la preparación de la muerte y resurrección de Jesús), a parte de la prohibición de comer carne, se prohibía también tomar alimentos como huevos, leche, queso y manteca. En este momento nacen los pacakes, pues ante la necesidad de tomar algún alimento y debido a las restricciones que tenían, se hacía una pasta con harina de trigo y con agua y se extendía en capas finas sobre piedras calientes para cocinarlos.

Más adelante se quitaron algunas prohibiciones y la iglesia autorizó a incluir en la dieta de abstinencia: huevos, leche, azúcar y manteca y se comenzó a cocinar en sartenes. Es así como nacen los pancakes que hoy conocemos, que enloquecieron a todos los de la época y así surgió la costumbre de preparar pilas y pilas de pancakes en el primer martes de ayuno. Cuando los tenían listos el jefe de hogar o monasterio hacía sonar una campana y todos acudían a degustar tan simple pero rico manjar.

Aquí les comparto una receta tipica de San Francisco muy esponjosa, que reemplaza la Mantequilla por Ricotta y excluye la Azucar, dado que el acompañamiento sugerido es miel de Maple, Palma o Abeja.


Ingredientes Pancake

4 Yemas
4 Claras batidas nieve
1 Taza de Harina
250 gr. de Ricotta
¾ Taza de Leche Entera
1 Cucharadita de Polvos de Hornear
1 Pizca de sal

Acompañamiento

Frutillas
Higos
Uvas
Miel de Maple (Palma o Abeja)
Azucar flor (opcional para decorar)

Preparación

Se mezclan las yemas, harina, ricotta, leche y polvos de hornear y revuelve bien. Luego se meclan la claras. Se calienta el sartén de teflón y se vierte la mitad de cucharon con la mezcla, friendo aproximadamene 2 minutos por lado.

Paso a Paso