sábado, enero 31, 2015

Rollo de Canela o Cinnamon Rolls



Muchos creíamos que los Cinnamon Rolls eran de origen Americano, seguramente porque ellos se han encargado de popularizarlos y los han llevado a diferentes países junto con sus cadenas alimenticias.

El verdadero origen de los cinnamon rolls se cree que es sueco, lugar donde se conocen con el nombre de kanelbulle (pan de canela) y el 4 de octubre celebran su día.

El rollo de canela (también llamado pan de canela o espiral de canela) es un pan dulce creado en la década de 1920. Si bien el rollo de canela era conocido desde la segunda mitad del siglo XIX, solo era horneado en hogares con suficientes recursos económicos, por el coste de sus ingredientes.

Terminada la Primera Guerra Mundial, y la existente escasez de harina refinada, azúcar y canela, aparecieron en las pastelerías nuevos tipos de pan dulce.

El tamaño puede variar de un lugar a otro y sus medidas fluctúan de 5 a 20 cm. de diámetro, dependiendo del país de procedencia. Es usual que en los países del norte de Europa le adicionen pasas al relleno, las que le entregan un toque ácido y un sabor característico junto a la canela y azúcar rubia.

Ingredientes Masa

750 gr. de Harina cernida sin polvos de hornear
70 gramos de mantequilla sin sal derretida
70 gramos de azúcar blanca
200 cc de Leche Entera
1 Huevo
2 Cucharada de Aceite vegetal
8 gramos de Levadura Seca
1 Cucharada de Azúcar (para preparar la levadura)
1 cucharadita de Esencia Vainilla
1/3 Taza de Agua Tibia (no más de 40ºC)

Ingredientes Relleno

30 Gramos de Canela molida (2 bolsitas)
1 Taza de Azúcar Rubia
1 Taza de Azúcar flor
180gr. de Mantequilla Sin Sal

Ingredientes Glaze

200 gr.  Queso Philadelfia
200 gr. de Azúcar flor
50 gr. Mantequilla sin Sal
50 cc Leche Descremada
1 Cucharadita de Esencia de Vainilla (la original)

Preparación

Mezcle la levadura, la azúcar y agua tibia, deje reposar hasta que se llene de burbujas.

En una batidora mezcle la harina, huevo, leche entera, azúcar, vainilla, y mezcle con el garfio al menos durante 5 minutos o hasta que quede una masa de textura uniforme.

En un bowl cubierto con las 2 cucharadas de aceite vegetal, deje la masa y deje reposar al menos 1 hora o hasta que triplique el volumen.

Saque la masa del bowl y déjala en una mesa con harina, con los dedos dele una forma rectangular, con un grosor de 2 cm. Con una espátula distribuya la mantequilla cremosa, agregue la mezcla de azúcar rubia y flor, y termine espolvoreando con la canela en polvo.

De un extremo empiece a enrollar el rollo,  al terminar corte por la mitad y asi sucesivamente cada trozo por la mitas, hasta llegar a rollos de 4 a 5 cm de ancho.

En mantequille una bandeja de horno y distribuya separados por 4 cm cada rolls, cubra con film y deje reposar 1 hora o hasta que dupliquen su volumen.

Prenda el horno a 180ºC, e introduzca la bandeja de los rollos de canela y cocine por 20 a 25 minutos, o hasta que estén dorados.

Mientras estén el horno, en la batidora ponga el queso philadelfia, la azúcar flor, mantequilla, leche y esencia de vainilla.

Salidos del horno, cúbralos con abundante Glaze, deje enfriar, y cómaselos con ganas!!!

Paso a Paso







































domingo, enero 25, 2015

Hallullas Chilenas


Hallulla (su nombre del árabe hispánico ḥallún, (bollo de fiestas), y este del hebreo ḥallāh), es un pan blanco de harina refinada. Su forma es redonda, firme, plano y de consistencia semi esponjosa. Su color dorado y sabor  exquisito, hacen de este producto, uno de los más preferidos por los chilenos, después de la marraqueta. Y Chile es un país donde se come pan de verdad, somos segundos del ranking mundial después de Alemania.

Según el Ministerio de Agricultura de Chile : “El consumo promedio anual de pan ha sido de 86,5 kilos por persona en los últimos diez años, con una demanda muy inelástica ante cambios en el precio. Esta cifra ha expresado sólo leves variaciones dentro del período, manteniendo su participación en la dieta de los chilenos.

En resumen somos secos para el pan,  en el desayuno, en el almuerzo, en la famosa once, en la once comida (invento para comer más pan) y en la cena.

El pan engorda, la hallulla mucho más dado su contenido de grasa animal y leche, pero da lo mismo, comer pan es un placer culpable. Me acuerdo unas vacaciones con una pareja amiga en Brasil, y comentábamos que la población local era eminentemente mas flaca que la comparación con nuestros compatriotas. Y ahí mi amigo dijo una expresión que quedo para el bronce “Lo que pasa es que estos brasileños no conocen la hallulla del “Big John” recién salida, comida sola o con mantequilla”.
Espero que les guste la receta y la puedan hacer, no es compleja.

Ingredientes (18 a 30 unidades, depende del tamaño)

1 kilo harina cernida
100 gr. manteca animal o vegetal (de preferencia la de chanchito)
400 ml leche descremada (para compensar)
1/2 Taza agua tibia
25 gr. levadura seca
20 gr. sal
5 gr. azúcar

Preparación

En un bowl, ponga la levadura,  agua tibia (no más de 40º C grados), azúcar y una cucharada de harina, revuelva bien y deje reposar hasta que se formen una burbujas grandes y duplique si tamaño.


En una ollita, derrita la manteca con la leche y la sal, deje enfriar hasta los 40ºC grados.
Ponga la harina cernida en un bowl de la máquina para amasar, la levadura, y empiece amasar, agregando de a poco la leche y la manteca. El proceso dura como 10 minutos o hasta que la masa quede elástica y uniforme (ver foto).

Tape el bowl con un paño y deje reposar en un lugar cálido por 20 a 30 minutos o hasta que duplique su tamaño.

Extienda la masa en la mesa, y dele forma de paño de 1.5cm de espesor, pinche con un tenedor uniformemente.  Y con un molde circular o vaso, presione contra la masa para ir formando las hallullas. Retire la masa sobrante y vuelva a formar un paño de masa, y repita el proceso.

Prenda el horno con aire circulante a 200 grados.

Distribuya las hallullas, en una bandeja del horno previamente aceitada,  deje reposar unos 30 a 50 minutos para que dupliquen su volumen y queden más esponjosa, para luego introducirlas en el horno caliente, cocinando por 20 a 25 minutos. Retírelas de la bandeja y ponga en una panera cubiertas con un paño, están listas para comer con mantequilla o solitas.

PD; La alternativa de pintarlas con yema con un poco de agua batida, no me gusta pq quedan como empanadas, evítelo.

Paso a Paso