domingo, noviembre 27, 2011

Punta de Picana madurada al palo









Punta de Picana (Chile), Colita de Cuadril (Argentina), Bistec de Cadera (Perú), Maminha (Brasil), Culotte (Francia), Rump Skirt (Estados Unidos), Point of rump (Inglaterra), Empuje (México), Rabillo de Cadera (España), Pollo de Res (Venezuela), muchos nombre para un corte exquisito de forma triangular que tiene una capa moderada de grasa que realza su sabor.

Por el nombre muchas veces se confunde con la Picanha que hacen a la espada en Brasil, pero el equivalente a la Picanha es la Punta de Ganso y no la Punta de Picana.

Han pasado décadas desde que los primeros carniceros descubrieron que manteniendo los grandes pedazos de vacuno colgados antes de faenarlos por varios días a temperatura y humedad controlada, daba origen a carnes más tiernas y sabrosas, todo gracias a que las enzimas naturales de la carne permitían la destrucción de los tejidos.

La carne es madurada durante un mínimo de 21 días, durante este proceso se forma una costra en el exterior del trozo de carne, muy similar a la textura de la carne seca. Esta capa es recortada (aumentando los costos), dejando los trozos de carne que son superiores en sabor y terneza.

Investigación de las universidades más importantes, incluyendo la Universidad Estatal de Kansas, indica que la mejora del sabor y la ternura se produce en este proceso de envejecimiento en seco.

Este método se perfecciono dando origen al “Dry Aged” muy común en los restaurantes gourmet de carnes de Estados Unidos (Los Famosos SteakHouse). Aquí en Chile el mejor exponente es el Restaurante Santa Brasa.

En la década de 1960 el proceso de envasado al vacío de carne de vaca se convirtió en la norma para la mayoría de los procesadores. Lo que dio origen a un método similar llamado “Wet Dry” que generaba las mismas características de carne con menos pérdida en peso.

En Chile es posible ahora comprar carne “Wet Dry”, es un poco más cara pero vale la pena. (www.carneapunto.cl/ de Frigorífico Temuco es la opción).

Uno puede intentar hacer algo parecido, comprando carne en el supermercado y dejarla por lo menos 1 semana en la sección de verduras en el refrigerador, el resultado es sorprendente inténtelo.

Les comparto una receta que aprendí de mi amigo Carlos Rodriguez Vasquez (viejolobo.driguez@gmail.com), quien ha perfeccionado el método de la parrilla, y actualmente ofrece el servicio de asados para eventos. Los resultados son excelentes, así que lo recomiendo a ojos cerrados.

Ingredientes

2 Piezas de Punta Picana (www.carneapunto.cl/) o normal
Sal Gruesa

Preparación

Prenda la parrilla a fuego lento (carbón o gas). Pinche con la espada del espiedo de su parrilla los 2 trozos de punta picana, y empiece el proceso de cocción girando lentamente (con motor o manual), a los pocos minutos de cocción agregue la sal fina (evite la gruesa, la fina deja una capa más uniforme). Y espere pacientemente, si la quiere a punto el proceso dura 1 hora 20 minutos, si la requiere más cocida con 15 minutos más es suficiente.
Cuando la sirva corte lonchas longitudinales, así tiene trozos balanceados en grasa y costra dorada.

martes, noviembre 22, 2011

Dónut: Un clásico americano



Los orígenes del dónut se disputan; unos historiadores afirman que sus precursores se pueden encontrar entre la gente medieval del norte de Europa, pero la forma popular que se asocia hoy en día con el término doughnut se realizó por primera vez en 1847, cuando un marinero llamado Hanson Gregory, hiciera el famoso agujero con la tapa de un pimentero de un barco, para solucionar el problema de que la masa no se friera bien en el centro.

Se considera generalmente que el origen del dónut viene del dulce navideño holandés oliebollen (bolas de aceite), que estos trajeron a Nueva Ámsterdam (futura Nueva York) en el siglo XVI. En los siglos siguientes evolucionó hasta el dónut que hoy en día se conoce.

Las Donut´s constituyen uno de los alimentos para el desayuno más populares de los EE.UU., donde, además, personajes de caricaturas como Homero Simpson se come al menos una por capitulo o en el cine aparecen como los dulces más consumidos por los policías.

Algunas de las franquicias más conocidas son Dunkin' Donuts, Baskin Robbins, Krispy Kreme, y Winchell's Donuts.

Una de las más famosas es Dunkin Donut, fue fundada por William Rosenberg en 1946 abrió su primera cafetería y tienda de dónuts llamada "The open kettle". En 1950 creó la primera tienda conocida como "Dunkin' Donuts" en Quincy, Massachusetts. Comenzó a funcionar como franquicia en 1968 cuando 2 hermanos llamados William y Arleen abrieron la primera franquicia en Chelmsford, mismo Estado.

Aquí les comparto la receta original estilo americano, espero que la disfruten.

Ingredientes

2 ½ taza de harina
½ taza de azúcar
1 cdta de sal,
2 Cucharaditas de levadura seca
½ taza de agua tibia,
2 huevos de campo
2 cucharadas de mantequilla derretida
Ralladura de 1 limón
1 litro de aceite de maravilla
Adorno: Cacao amargo derretido, Mostacillas dulce de colores, azúcar impalpable hecha glasé, almendras, manjar líquido, y lo que se le venga a la mente.

Procedimiento

Mezcle la harina, el azúcar y la sal, espolvoree la levadura y forme un volcán.

Coloque el agua, los huevos y la mantequilla en el centro. Agregue agua hasta tener una masa suave y lisa. Amase 6 minutos en la máquina. Cubra y deje reposar 15 minutos. Vuelva a amasar.

Extienda con el palo de amasar hasta tener un espesor de 2 cm. Corte con aros de 5 cm y déjelos reposar 2 minutos. Haga un hueco en el centro. Fría en abundante aceite a temperatura baja hasta que queden dorados. Retire y pase por papel absorbente.

Ahora viene la parte entretenida para los niños, tome cada donut y entreténgase con ellos adornándolas de mil maneras, Chocolate con almendras, glase con mostacillas, chocolate y manjar, etc..

lunes, noviembre 21, 2011

Pho Bo: Sopa Nacional de Vietnam



Pho Bo, Beef Noodle Soup o sopa de carne y fideos es la preparación más popular de la cocina Vietnamita, se come en todo el país a todas horas, ya sea en el mercado, a pie de calle, en un carrito o sofisticadamente en un restaurante.

En Vietnam dicen que la receta del Pho Bo fue creada cerca de Hanoi en el siglo XIX por un vietnamita que trabajaba en una fábrica y quería preparar un plato apto para los gustos de los franceses (presentes en el norte de Vietnam) y de los locales. Tuvo la idea de combinar tallarines con carne de ternera y desde aquel momento el pho bo se convirtió en un plato muy famoso en todo el país.

Esta sopa especial, muy nutritiva y que no engorda, tiene origen en el norte de Vietnam hace unos 100 años, con el tiempo se extendió a todo el país y se convirtió en algo así como un plato nacional.

Pho puede ser preparado en más de 20 variaciones, la más simple hace con tallarines de arroz, Pho Bo con finas lonchas de ternera , o Phở Gà con lonchas de pollo, en todas el caldo aromático factor decisivo que garantiza el sabor y el sabor característica.

Con la guerra de Vietnam y la victoria de los vietnamitas del norte, Pho fue llevado a muchos países, los refugiados vietnamitas que huían de Vietnam a partir de la década de 1970. Es especialmente popular en las grandes ciudades con poblaciones vietnamitas.

Pho está en la lista en el número 28 de los 50 alimentos del mundo más deliciosos compilados por CNN.

Hace poco visite el restaurant Vietnam Discovery y quede super entusiasmado al probar esta sopa, es la razón por la cual les comparto la receta porque la encontré exquisita, disfrútenla y traten de prepararla, sino Loreto 324 es la dirección donde tiene que ir.

Ingredientes Caldo

1 ½ litro Agua filtrada
2 cucharadas de salsa de pescado (opcional)
1 trozo de jengibre (2 cm)
3 chalotas
1 cebolla morada mediana cortada en pedazos gruesos
2 pedazos de osobuco (con hueso largo y un poco de carne)
1 trozo de tocino (20 cm)
2 anises estrellados
1 rama de canela (3 cm)
1 semilla cardamomo
3 clavos de olor


Ingredientes Sopa

1 Paquete Noodles de arroz (grosor tipo Fettuccine)
400gr Lomo liso cortado en lonchas muy delgadas
2 Cebollines picados en juliana fina (solo la parte verde)
2 Tazas de Brotes de alfalfa
5 Hojas Albahaca fresca
1 Manojo de Cilantro fresco picado fino
1 Cebolla morada en juliana muy fina (uso de mandolina)
Ají rojo en rodajas (el optimo es guindillas (La Vega), sino Cacho de Cabra Fresco)
1 Limón sutil en cuartos


Salsas Acompañamiento

Salsa Hoisin
Salsa de Aji
Salsa de Soja

Preparación Caldo

Precaliente el horno a 200°. Introduzca el jengibre, las chalotas y la cebolla y hornee por 20 minutos. Van a quedar con un leve tostado.

Poner en el agua los osobucos, el tocino, las especies (anís, canela, cardamomo, clavos de olor) y el jengibre, chalotas y cebolla cocinada en el horno. Déjelo cocinar suave eliminando la espuma que se va formando, hasta que el tocino este tierno y que el agua haga reducido 1/3.

Colamos el caldo. Desechamos los huesos, las especias, y la cebolla, chalotas y jengibre. Extraiga de los huesos la medula (la ocuparemos después) y tome el tocino y córtelo muy fino.

En otra olla hervimos los noodles de arroz (tallarines de arroz) y escurrimos.

Preparación Sopa

En un tazón poner un poco de tallarines y un par de lonchas de lomo, agregar el caldo hirviendo, la medula y unos pedacitos de tocino cocido, luego las salsas (Soya, Ají y Housin), luego adornar con cilantro, albahaca, brotes de alfalfa, ají, cebolla, cebollines y un cuarto de limón sutil.

Puede llevar las salsas a la mesa para que cada invitado potencie el sabor que más le gusta.

Es una sopa ligera de rico sabor especial para cualquier época y cualquier hora.

domingo, noviembre 20, 2011

Caponata: Un Clásico Siciliano



La Caponata es un plato tradicional siciliano de origen Árabe que se elabora desde hace más de mil años.

La Caponata, llamada también Capunata (Siciliano), Mafusa (Palestina) o Pisto (en España) es una preparación que tiene muchas variantes, y cuyo origen puede remontarse a diferentes terrenos y épocas, según el historiador que lo narre.

Muchos ubican el origen de la Caponata en Sicilia, pero admiten que las primeras recetas de este plato tienen su origen en la cocina árabe, que se remonta a la época en que la zona de Sicilia pertenecía al imperio griego (Siracusa).

Otros historiadores ubican el origen de la Caponata en el imperio romano, ya que en esa época existían tabernas (llamadas “Caupona”) para los navegantes, en donde se servían platos sencillos montados sobre rodajas de pan (que es un estilo de servir la Caponata).

Se trata de un guiso clásico de la cocina siciliana que se elabora principalmente con berenjenas, apio, tomates, aceitunas, etc. finamente cortados, cocinados en aceite de oliva y acompañado de alcaparras.

Existen numerosas variantes de este plato a lo largo de Sicilia e Italia, en la mayoría de los casos se establece un equilibrio entre la berenjena, el tomate y el vinagre (Aceto Balsamico).

Les presento la versión horneada mucho más sana.

Es un acompañamiento perfecto con tostadas o galletas para un aperitivo primaveral.

Ingredientes

1 Berenjena entera
2 Tomates Peritas cortado en bastincitos (tarro Centauro)
1 Pimentón (Puede ser un tarro pimento cocido)
10 Aceitunas verdes sin cuesco cortadas en rodajas
2 Cucharadas de Alcaparra
1 Ajo fresco picado fino
1 Cucharada de Aceite Oliva
1 Cucharita de Aceto Balsamico
Sal y Pimienta


Preparación

Precaliente el horno a 180°.

Ponga en una bandeja la Berenjena y el pimento. Y sobre la bandeja en un plato hondo ponga el tomate. Hornee durante 30 minutos. (Hasta que la berenjena este arrugada).

Espere que se enfríe la berenjena, tomates y el pimentón, parta en 2 la berenjena y con una cuchara saque el interior y con el pimentón sacando la cascara quemada.

En un bowl deje los tomates, el pimentón sin cascara y el interior de la berenjena.

Agregue las aceitunas, las alcaparra y el ajo picado, aliñe con aceite oliva, aceto balsámico, sal y pimienta, y deje reposar en el refrigerador.

Acompañe con pan tostado y galletas para un aperitivo memorable.

Moussaka o Musaca



La Moussaka o Musaca es un plato tradicional de los Balcanes y Cercano Oriente cuyo ingrediente base son las berenjenas. Es una especie de lasaña en la que se emplean berenjenas en lugar de pasta para la separación de las capas. Se considera que la Moussaka es el antecesor de la lasaña.

La palabra es de origen árabe y proviene de saqqaʿa, ‘empapado´, pero llegó a los idiomas de Europa Occidental a través del griego.

En el mundo árabe, la musaca es una ensalada cocida hecha principalmente de tomates y berenjenas, similar a la caponata de Italia, y es usualmente servida en frío como aperitivo. A pesar de ser un nombre árabe, la musaca es usualmente considerada como plato griego en Occidente.

Las versiones búlgara, serbia, bosnia, y rumana se preparan con papas en lugar de berenjenas.

La versión griega de la Moussaka, que es probablemente la más conocida y extendida a muchos países de la vertiente mediterránea e internacionalmente, consiste en capas de carne de cordero picada, berenjenas, canela, orégano, tomillo y tomate cubierto de una salsa blanca y horneado.

En la receta griega común (de 3 capas), la capa inferior consiste de rebanadas de berenjena sofritas en aceite de oliva, la de en medio es de cordero machacado cocido con tomates también machacados, y la superior es queso y salsa bechamel, probablemente la versión moderna de la receta, merito del famoso cocinero griego Nikos Tselementes en los 1920s.

Harina + Mantequilla + Leche = Bechamel

La bechamel, besamel o salsa blanca, es una salsa más bien espesa de la que no se sabe con certeza si el origen es italiano o francés. La invención de esta salsa se atribuye al cocinero francés del duque Louis de Béchameil (1630-1703), aunque se considera que procede de una receta más antigua, llevada a Francia por los cocineros de Catalina de Médici.

La berenjena (Solanum melongena) es una planta anual del género de las solanáceas, se dice que su nombre proviene del vocablo persa “bādinyān”, que luego pasó al árabe como “bādhinyān” y de ahí al español berenjena.

Su cultivo se remonta antes del año 2000 a.C. y existen innumerables documentos escritos donde sitúan su origen en el sudeste asiático, en el estado de Assam (al noreste de la India), Birmania y en China.

Desde allí fue llevada por los comerciantes árabes y pasó al norte de África y más tarde, en la Edad Media entró a Europa por la España musulmana, desde donde se extendió su cultivo por los países cálidos del Mediterráneo (Grecia), principalmente a Francia e Italia

Durante los primeros siglos de la entrada a Europa existió la creencia de que su consumo provocaba múltiples enfermedades como fiebre, epilepsia y la locura, pues provocaba problemas intestinales probablemente por desconocimiento de cómo cocinarla o por utilizar especies no comestibles, así que la planta fue utilizada durante tiempo como un adorno decorativo y exótico y no como un alimento. El famoso botánico sueco Carlos Linneo le puso su actual nombre científico Solanum melongena.

La primera documentación sobre la berenjena en lengua castellana se encuentra en el libro llamado Cancionero de Baena (s. XV) donde cita sus usos y virtudes. Fue introducida en América por los españoles.



Ingredientes

2 cebollas moradas picadas en cuadros
4 dientes de ajo picados fino
½ kg de carne de ternera o cordero picada fina (sino molida)
4 berenjenas a lo largo en laminas muy finas (use mandolina)
2 tomates grandes maduros o 4 tomates peritas en tarro (centauro) cortados en cuadros (sin jugo)
1 cucharadita de canela molida
5 hojas menta fresca picada fina
2 cucharadas de perejil picado
1 chorrito de vino blanco
½ taza queso parmesano fresco rallado
2 cucharadas de orégano fresco o seco
½ litro de bechamel
Sal y pimienta
500 cc de aceite de oliva

Preparación

Untar las láminas de berenjena en aceite de oliva y llevar al horno 15 minutos a 180°, cuidando que no se quemen, sacar cuando estén bien doradas y dejar sobre papel absorbente.

Para la salsa, freír la cebolla y el ajo, cuando este transparente la cebolla agregar el chorro de vino blanco deje que se evapore unos 2 minutos y agregue la carne, siga el sofrito por unos 4 minutos más y agregue el tomate, perejil, menta y canela y cocine unos 5 minutos más a fuego lento, agregue la sal y la pimienta. Deje reposar.

En una fuente rectangular para horno, agregue en el fondo aceite, luego con las berenjenas cubra el fondo, agregue la carne. (puede agregar otra capa de berenjena y carne), luego la salsa bechamel y arriba queso rallado y orégano, y lleve al horno precalentado a 180° (en modo grill) por 25 minutos. Saque del horno deje reposar unos 5 a 7 minutos y llévela a la mesa.

domingo, noviembre 13, 2011

Ensalada Caprese



El origen de la Ensalada Caprese es italiano (Insalata Caprese -o Capresi- en italiano, ensalada al estilo de Capri) y sus colores (el rojo del tomate, el verde de la albahaca y el blanco de la mozzarella) recuerdan a la bandera del país.

El ingrediente clave de esta ensalada es la mozzarella di bufala campana, realizada con leche de búfala y típica de la región de Campania donde está situada en la isla de Capri, situada en el golfo de Nápoles donde fue inventada.

En Italia, a diferencia de mayoría de las ensaladas, se sirve generalmente como un antipasto (entrante), no un Contorno (plato).

Se hizo popular después de haber recibido allí a la jet-set Farouk Rey de Egipto durante la década de 1950.

Su sabor y fácil preparación la han hecho conocida alrededor del mundo.

Se puede comer en formato ensalada (bowl) o en pinchos.

Ingredientes

10 Tomates Cherry (puede ocupar otro tipo de tomate)
5 Hojas de Albahaca
5 Bolitas se Queso Mozzarella di Bufala partido en 2
Aceite de Oliva
1 Cucharadita de Aceto Balsámico
Sal
Opcional: Puede poner aceitunas negras.

Preparación

Bowl: Mezcle todos los ingredientes y revuelva.

Pincho: Pinche el queso, tomate y la albahaca y cubra con el Aceite oliva, Aceto Balsámico, sal y pimienta.

sábado, noviembre 05, 2011

Buffalo Wings



Buffalo Wings, también denominado hot wings, chicken wings, wings o simplemente alitas de pollo picantes, se hacen a base de tutros de ala (tercio más carnoso de las alas) que se fríen y cubren con una salsa picante a base de pimienta cayenna.

Su nombre viene de la ciudad de origen de la receta, Buffalo, Nueva York, la segunda ciudad más grande de Estados Unidos. Allá se le conoce al plato como “Buffalo Hot Wings”, que sirve como appetizer.

Fueron elaboradas por primera vez en el Anchor Bar, ubicado en el 1047 Main Street (entre North Street y la Best Street) en Buffalo, New York, Estados Unidos el 3 de octubre de 1964, por Teressa Belissimo, co-propietaria de Anchor Bar junto con su marido Frank. La creación se debió al anuncio que hizo su hijo Dominic de la llegada a última hora junto con varios de sus amigos al bar.

Teressa necesitaba realizar un snack rápido y barato para saciar a sus nuevos invitados. De esta forma le vino la idea de freír unas alas de pollo (algo que se suele tener en stock, debido que son partes que se van descartando del pollo) y acompañarlas con una salsa picante que le sobraba. Mientras las alitas se freían, Teressa decidió servir además unos tallos de apio con salsa de queso azul.

Las alas fueron un éxito instantáneo y su popularización fue rapidísima, hoy día, es difícil encontrar un restaurante en los Estados Unidos (incluyendo los étnicos) que no incluya alguna versión de alitas de pollo en el menú.

Aquí les comparto una receta que hacen en el TGI Friday´s, disfrútenla,


Ingredientes

1 Bandeja de tutros de ala (si las desea más light retire la piel)
100g de harina (puede hacerlas sin harina tb)
½ cucharada de pimienta negra
½ cucharada de ajo en polvo
½ cucharada de cayenas en polvo (puede dosificar el nivel de picor)
½ cucharada de paprika (o pimentón picante)
2 cucharadas de vinagre blanco
2 Cucharada de mantequilla derretida
2 Cucharada de tabasco (puede dosificar el nivel de picor)
¼ Taza caldo de pollo (licua mejor la salsa)
1 cucharadita de sal




Preparación Buffalo Wings

Calentar el horno a 220ºC (puede freírlas también, pero es más cómodo y sano el horno)

En un bol, mezclar la harina, vinagre, mantequilla derretida, la sal, pimienta, ajo, cayena, y paprika (o pimentón), tabasco y caldo de pollo.

Bañar las alas con abundante salsa y colocar en una bandeja para horno. Cocinar en el horno durante 20 minutos.

Sacar la bandeja (sin apagar el horno). Dar la vuelta a las alas. Si necesitan más salsa agregue en ese momento.

Cocinar por horno 12 a 15 minutos más y listo, saque del horno y llévelas a la mesa.


PD 1: Se puede acompañar con una salsita de 1/2 parte de mayonesa, 1/4 parte de Ketchup y una 1/4 parte de queso azul. También unos palitos de apio.

PD 2: Puede forrar con un poco de papel aluminio el extremo de la alita, para que sea más cómodo y limpio comerlas.

martes, noviembre 01, 2011

Raviolis Caseros rellenos de Ricotta y Salami







Respecto al origen de los raviolis aún ahora los datos son muy contradictorios y no existe ninguna versión que pueda considerarse como la absolutamente cierta. La más difundida sugiere que fueron llevados a Italia desde China por Marco Polo, quien habría conocido los «Raviolis chinos» llamados Jiaozi (China) o Gyōza (Japonesa).

Otras opiniones consideran que los raviolis son autóctonos de Italia (más precisamente de la Liguria medieval). Un documento suscrito por Guglielmo Malavalle (muerto en 1157) parece hacer mención de una pasta que sería antecedente de los raviolis actuales. El célebre Giovanni Boccaccio usa la palabra al decir burlonamente en el Decamerón: «... niuna altra cosa facevano che far maccheroni e raviuoli (sic)» (‘...ninguna otra cosa hacían que hacer macarrones y raviolis’).

Si el origen de los raviolis propiamente dichos es netamente italiano, entonces se trataría de una de las variaciones de la lasaña rellena. A diferencia de los raviolis actuales, los primeros eran de forma redondeada.

Los raviolis típicamente italianos son desde el siglo XX un plato muy conocido en prácticamente todo el planeta, aunque fuera de Italia han tomado «carta de ciudadanía» principalmente en Argentina, en donde son una de las comidas más populares de la gastronomía argentina, siendo muy común —especialmente los días domingos— que en Argentina se coman uno de estos tres platos: asado, o tallarines, o raviolis; hasta tal punto que se habla de «la raviolada del domingo» para aludir especialmente a un condumio de varias personas que comen raviolis preparados al-uso-nostro, generosamente embebidos en tuco y espolvoreados con abundante queso rallado.

Estas ravioladas incluso han pasado a ser casi un elemento del folclore argentino si se considera que durante gran parte del siglo XX cuando una familia edificaba por su propia cuenta su vivienda ofrecía como contraprestación ravioladas a los amigos y vecinos que les ayudaban.

Aquí les comparto el método de elaboración, para que se animen de hacerlos en casa, pueden inspirarse y hacerlos con mil formas de rellenos, a gusto del consumidor.

Ingredientes Relleno

1 Taza Salami molido fino en la máquina de moler carne o cortado muy pequeño.
1 Taza de Ricotta
2 Cucharadas de Salsa de Tomates
2 Cucharadas de Orégano fresco o seco
1 Cucharada de aceite oliva.
Pimienta (evite poner sal dado que el salami es bien salado)

Ingredientes Masa

3 ½ Tazas de harina sin polvos cernida
4 Huevos grandes (ojala de campo, mejor color y sabor)
15 cc de Agua
½ cucharita de sal

Preparación Relleno

En un Bowl mezcle salami, ricotta, oregano, aceite oliva y pimienta y deje reposar en el refrigerador.

Preparación Masa

En una máquina batidora con la opción amasar (accesorio Garfio Kitchenaid), ponga la harina, salsa tomates, los huevos y la sal, y después de unos 5 minutos agregue de a poco el agua.
Con el accesorio rodillo para amasar, vaya amasando dejando paños de grosor intermedio, doble y vuelva a pasar, cuando la masa este elástica y manipulable, achique los rodillos, y pásela de nuevo.

Extienda la masa sobre el molde de Raviolis, y luego presione con el molde para dejar el espacio para el relleno.

Agregue una cucharadita de té abundante relleno en cada espacio del molde, moje los bordes con agua, y cubra encima con el resto de la masa.

Pase un rodillo sobre el molde para separar los raviolis, y déjeselos reposar en una bandeja en harinada. Antes de prepararlos manténgalos en el refrigerador.
Para cocinarlos, caliente 3 litros de agua caliente con sal, y cuando este hirviendo agregue los ravioles, cuando floten los puede retirar con una espumadera.
En un sartén con un poco de aceite fría los ravioles y agregue la salsa, y listo al dente!!