jueves, septiembre 11, 2014

Especial 18 Septiembre Fiestas Patrias



Primera Patita !! Tiki Tiki Tiki
Cebollitas en Escabeche

Sopaipillas

Pan Amasado
Empanadas de Pino de "Plateada"
Camotes al Horno
Pernil al Horno Perfecto

Pierna de Cordero al Espiedo

Ensalada Habas, Tomates y Choclos





martes, septiembre 09, 2014

Ensalada Marroqui de Zanahoria y Naranja (Shlata Chizo)



Ensaladas en Marruecos son siempre una maravilla. Elaboradas ensaladas crudas o cocidas, sencillas, son algo digno de contemplar.

Tradicionalmente, los pequeños platos de ensalada, al igual que en un mezze (aperitivo) de Oriente Medio, se sirven en el comienzo de una comida como una hilera inicial. Aunque una selección de platos pequeños es una de las maneras más comunes para servir a ellos, pero también a veces llegan a la mesa en un plato grande.

Ensaladas de zanahoria son un fenómeno relativamente nuevo. Hasta bien entrado el siglo XX, la mayoría de los europeos comían zanahorias sólo cocidos, sobre todo en guisos y sopas. En Oriente Medio, la gente también los utilizaron como un componente de platos cocinados, pero a veces añaden rallado o picado zanahorias crudas como un ingrediente menor a diversas ensaladas.

Fue en el noroeste de África que las zanahorias, tanto cocinado y crudo, se convirtieron en el componente destacado de ensaladas - típicamente un acompañamiento al cuscús o parte de un surtido de ensaladas.

Marroquíes trajeron ensaladas de zanahoria a Israel en la década de 1940, y rápidamente se convirtió en omnipresente. Estas ensaladas son un plato tradicional de Rosh Hashaná en Israel, un símbolo de un año dulce y fructífero por venir. En muchos restaurantes israelíes, ensalada de zanahoria cocida aparece automáticamente en la mesa con el pan, encurtidos, y hummus. Las zanahorias son por lo general con sabor a Charmoula, un adobo marroquí característico del aceite, jugo de limón, el ajo, el comino y la sal. La mayoría de los cocineros un poco de picante, a veces en proporciones peligrosas.

Para la presentación de lujo, los israelíes sirven ensalada de zanahoria cruda, comúnmente llamado chai gezer ("zanahorias en vivo"), en el aguacate en cuartos o en una cama de hojas de lechuga, adornado con una ramita de menta.

Esta versión de ensalada marroquí llamada “Shlata Chizo” ocupa Zanahoria y Gajos de Naranja,  aquí les comparto los ingredientes y su preparación,

Ingredientes

4 Zanahorias cortadas en lonjas con pelador de papa hasta llegar al centro.
2 Naranjas sus gajos sin membranas
1 Cucharada de semillas de comino tostadas en un sartén
5 Cucharadas de Piñones árabes Tostados
1 Manojo de hojas de menta recién cortada (fresca)
1 Limón Sutil su jugo
½ Naranja su jugo
2 Cucharadas de Miel de Palma o Abejas
Sal y Pimienta

Preparación

Mezcle las zanahorias, gajos de naranja, semillas de comino, hojas de menta, y aderece con miel de palma, jugo de limón y naranja, aceite de oliva, sal y pimienta. Mezcle bien y adorne al final con piñones, una ensalada exquisita de fácil acompañamiento.

Paso a Paso














martes, septiembre 02, 2014

Maklube



El Maklube, Makloub, Maqloubeh, Maqluba (significa el darlo vuelta o volcar) es un plato de arroz y demás ingredientes cuyo origen es la cocina palestina aunque es conocido en las cocinas de los países de oriente medio. A veces se denomina como la paella árabe debido a su similitud de aromas y colores con la paella valenciana. Se trata de un plato servido los días festivos.

En la antigüedad se elaboraba con los restos de carne (generalmente de pollo o aves de corral) que se iban acumulando en las casas a lo largo de la semana y que se acababan cocinando un día indicado.

El plato contiene además otros ingredientes tales como berenjenas, cordero o pollo, etc.

Todos los ingredientes se cuecen juntos en una cacerola. Las versiones más humildes de este plato contienen coliflor (es propia de las aldeas) en lugar de la berenjena como variante pobre.

Hoy en día puede llevar carne de pollo o de cordero y se trata de un plato respetable ofrecido a los comensales para mostrarles respeto y honor. Es un plato que se suele comer los viernes. Esta comida se suele cocinar para celebrar o conmemorar algo. Es un plato que se suele comer con yogur y con pequeños aperitivos de pan de pita, sésamo, aceite y algunas veces queso frito o ensalada tunecina.

Ocupa un preparado de especies llamado “Ras al hanut”, o según la más frecuente transliteración francesa ras el hanout, denominada también mezcla de especias es una mezcla de hierbas y especias (entre 4 y 30) cuyo origen está en la zona del Magreb (Marruecos, Túnez y Argelia).

El nombre de esta mezcla en árabe significa literalmente la cabeza de la tienda, haciendo referencia a la mejor mezcla de especias que el mercader puede ofrecer. Esta mixtura es típicamente utilizada en la mayoría de los tayines marroquíes aunque se usa con frecuencia en el cuscús y otros platos. Hay tres tipos de mezclas de ras el hanout: lamrouzia, l'msagna y monuza.

Les comparto una versión vegetariana, que ocupa como aliño el famoso Ras al Hanut.


Ingredientes

4 Berenjenas cortadas en lonjas desaguadas en sal y secas
2 Tazas de Arroz Basmati bien lavado (que salga el agua transparente)
4 Tazas de Agua
2 Cucharadas de Ras al Hanut (Puede comprarlo preparado http://www.alsouk.cl/ o hacerlo más abajo la receta)
1 Taza de Piñones árabes, almendras o avellanas europeas
1 ramita de cilantro picado fino
Aceite para freír
Sal

Ingredientes Ras Al Hanut
1 Cucharadita Comino molido
1 Cucharadita Semillas de Cilantro molido
1 Cucharadita de Turmeric (o curry común)
1 Cucharadita de Paprika
1 1/2 Cucharadita de nuez moscada recién rallada
1 Cucharadita de Canela molida
1 Cucharadita de Cardamomo molida
1 Cucharadita de Pimienta Cayenna o Guindilla en polvo
1/2 Cucharadita de Clavo de olor molido

Preparación
En un sartén caliente el aceite para freír para freír las lonjas de berenjena hasta quedar doradas, reservar en una fuente con papel absorbente.

En una olla mediana, cubra el fondo con aceite de oliva, y distribuya las lonjas de berenjena de manera uniforme, en seguida vierta el arroz bien lavado, y el agua mezclada con las dos cucharadas de Ras al Hanut.

Ponga la olla a fuego fuerte, y cuando empiece a hervir cronometre 5 minutos, pasado el tiempo, tape la olla y  baje el gas al mínimo y cocine por 15 minutos, luego apague el gas y espere tapado 10 minutos.

Ponga encima de la olla sin tapa un plato plano y grande,  y de vuelta quedando las berenjenas por fuera de una especie de torta de arroz. Cubra la parte superior con cilantro picado fino y Almendras.

Sirva acompañado con yogur árabe.

Paso a Paso