domingo, abril 27, 2014

Crema de Topinanbur



Es típico haber visto este tubérculo y no saber lo que es, ni como se cocina, se parece al jengibre, pero es una papa, de un sabor delicado y exquisito. Ya es posible verlo a fines de abril en los supermercados o en la vega, y pareciera que estuviera avisando que se viene el invierno.

Planta originaria de América del norte, que se cultiva por sus tubérculos. Su nombre en latín es helianthus tuberosus, aunque es conocido por los nombres de tupinambo, topinambur, aguaturma, pataca, alcachofa de de Jerusalén, patata de Judea, pataca macuca, patata pedorra o marenquera.

Los tallos de la planta pueden alcanzar hasta una altura de cuatro metros. Sus hojas son simples, ovales, dentadas y de tacto áspero. Sus flores son de color amarillo dorado y se agrupan por racimos y dan unos frutos secos parecidos a las pipas de girasol.
Sus tubérculos, se parecen ligeramente a la raíz del jengibre, son alargados e irregulares, suelen medir de siete a diez centímetros de largo y de tres a cinco centímetros de diámetro. Se encuentra de varios colores marrón pálido, blanco, púrpura y rojo. Tienen un sabor parecido al de la alcachofa.

Aunque eran cultivados por los nativos americanos, mucho antes que llegasen los europeos, este tubérculo no era muy apreciado ya que son bastante difíciles de pelar. Fue Parmentier el que empezó a hacerlos más populares en Europa.

Su contenido en inulina es de gran utilidad para tratar de bajar el colesterol y los triglicéridos, así como para prevenir enfermedades cardiovasculares. Por otro lado, esta propiedad se potencia gracias a su contenido en omega 6 y omega 9. Asimismo, la vitamina C y los B carotenos actúan como antioxidantes que ayudan a controlar las dislipemias.

Además de estas propiedades, este tubérculo es rico en potasio, mineral que favorece la diuresis y ejerce un efecto diurético. Ayudando, también a controlar la presión, en caso de que sufras de hipertensión arterial.

El topinambur es rico en vitaminas del complejo B y magnesio que mejora la actividad muscular, reduciendo la fatiga y la debilidad de los músculos.

En resumen esa papita de extraña forma, esta llena de puras buenas noticias para tu salud.


Ingredientes

400 gr de Topinambur (con cascara cortados en rodelas)
1 Taza de leche entera
½ Papa pelada y cortada en cuadros (almidón para ligar)
2 Taza de caldo de pollo (hecho con los huesos de una pechuga y verduras)
½ Taza de puerros o cebollin (parte blanca), cortados
2 dientes de Chalotas cortadas
Pimienta negra
Aceite de Oliva
Ciboulette o Cilantro para adornar
Sal


Preparación

Freír en una olla el puerro y la chalota, cuando este dorados agregar topinambur y la papa, y luego el caldo de pollo, cocinar hasta que la papa este cocida. Agregar leche, sal y pimienta y licuar en una juguera,

Paso a Paso














Arroz Basmati Multicolor con Camarones (receta de Autor)




El Arroz Basmati es uno de los arroces aromáticos más consumidos. Es de grano largo y fino, y además de su perfume, que es lo que le da su nombre en hindi (fragante o Reina de las fragancias), le caracteriza su delicado sabor. Es considerado el arroz de grano más largo, que además, se duplica después de su cocción.

El cultivo de arroz Basmati se da desde hace centenares de años en las laderas del Himalaya, las primeras referencias se remontan a principios del siglo XVIII y desde entonces se han desarrollado distintos tipos de esta variedad de arroz.

La India y Pakistán son los mayores cultivadores y exportadores de este arroz, aunque actualmente se pueden encontrar arrozales de este fragante grano en distintos humedales del mundo.

El Basmati puede variar del blanco más impoluto al marrón oscuro, podemos encontrar el grano blanco y el grano integral, que nos proporcionan ese embriagador aroma debido a que contiene 0,09 partes por millón de una sustancia química denominada 2-acetyl-1pirrolina en una concentración doce veces mayor que las variedades comunes de arroz.

La simple cocción al vapor del Basmati permite disfrutar de un arroz suave y perfumado que acompañará muy bien a carnes y pescados, siendo además una guarnición muy sana. Pero también es ideal para elaborar distintos platos, desde los tradicionales arroces al curry, los tandoori o pilaf entre otros, hasta las más exóticas ensaladas de arroz.

La textura del arroz Basmati es también espectacular, un arroz suelto y terso que parece acariciar el paladar. La forma de elaboración varía de un cocinero a otro, unos lo enjuagan primero y otros no. Hay incluso quien lo pone en remojo unas horas antes para acortar la cocción y después, dependiendo de la receta que se desee preparar, variará la cantidad de líquido en proporción al arroz.

Soy amante del arroz, me encanta, pero por lejos mi arroz favorito es el Basmati,  lo he preparado de mil formas y experimentado muchos ingredientes que lo puedan acompañar, y llegado a esta receta, que invente tienes unos toques indio y ocupa ingredientes nobles que nunca te dan la espalda, las veces que la he preparado he recibido siempre buenos comentarios, espero que les pase lo mismo, 



Ingredientes 

2 Tazas de arroz Basmati (lavado 3 veces en agua)
3 Tazas de agua filtrada
1 cucharada de Curry
2 Cucharadas de Mantequilla (de esa que engorda)
4 Cucharadas de Soya Ligth
1 Cucharada de Salsa de Pescado
2 Cucharadas de salsa de aji (Opcional o a gusto) (yo ocupe Cholula)
2 Tazas de camarones pelados y sin intestino (puede reemplazar por pollo, pescado, cerdo, vacuno, o animalito a elección)
½ Taza Cebolla morada cortada en cuadros
½ Taza Pimentón Rojo cortada en cuadros
½ Taza Pimentón Verde cortada en cuadros
½ Taza Pimentón Amarillo cortada en cuadros
½ Taza Cascara Zapallito italiano cortada en cuadros
1 Taza Cilantro cortado fino
1 Taza Maní sin sal
1 Cucharada de ajo picado fino
1 Cucharada de Jengibre Fresco picado fino (o seco)


Preparación Arroz

En una olla ponga 3 tazas de agua, mantequilla, curry y caliente hasta que hierva, cuando lo haga ponga las 2 tazas de arroz y revuelva, cuando vuelva a hervir tapelo por 10 minutos a fuego muy lento.
Cuando termine los 10 minutos con una cuchara revuélvalo para así evite que quede compacto.

Preparación Final

En un Wok, freír el ajo y el jengibre, luego cebolla, pimentones, zapallito italiano, agregue los camarones, y revuelva con dos cucharas de palo (a lo pad thai), agregue el cebollín, la soya, salsa de pescado, salsa de aji, revolver bien y baje el gas al minimo. Agregar el arroz, revolver de nuevo y agregar el mani sin sal, el cilantro y volver a revolver dejando tapado unos minutos para que los sabores se asienten, el resultado es sorprendente.

Sirva acompañado de una rodaja de limón sutil.

Paso a Paso