sábado, junio 09, 2012

Porotos con Riendas



Si pensamos en el invierno, los Porotos con Riendas se vienen de inmediato a la mente. Este es uno de los grandes exponentes de la cocina Chilena. Tanto así que existe un dicho que le hace honores “Más chileno que los Porotos con Riendas”.

Su nombre proviene de una analogía del huaso del campo chileno, que compara uno de sus ingredientes, los tallarines, con las riendas de los caballos, bien cómico si uno se imagina estos porotos bien cortitos en el galope con sus riendas.

Muy probable que esta innovación se haya originado durante el siglo XX, cuando se masifica el uso de tallarines, influido principalmente por la inmigración italiana en Chile.

La combinación de porotos (legumbres) y tallarines (cereales) es perfecta como proteína vegetal de alto valor biológico. En el caso de las legumbres, éstas son deficitarias en metionina, sin embargo les sobra lisina. Lo contrario ocurre con los cereales, que son deficitarios en lisina y ricos en metionina.

Lo mismo pasa con lentejas y arroz y muchos otros ejemplo.

Ingredientes

3 Tazas de Porotos blancos remojados en agua fría toda la noche y sin hollejos
½ Pimentón rojo cortado en cuadrito
1 Cebolla morada cortada en cuadritos
400 gr de Zapallo de aguarda cortado en cuadritos
2 Ajos cortados en cuadritos cubiertos con aceite de oliva
150 gr. de Choricillos ahumados delgados marca Trujillo cortados en cuadraditos
150 gr. de Tocino ahumado cortado en cuadritos
1 ½ litros de caldo de carne
1 Cucharadita de ají de color.
1/5 de paquete de Espaguetis número 5 cortados por la mitad y cocinados en agua
Opcional: unos trozos de ají cacho de cabra seco o merkén.

Preparación

En una olla freír sin aceite los pedazos de tocino, cuando empiecen agarrar color, vierta el ajo con el aceite de oliva y revuelva unos 2 minutos, agregue el pimentón y la cebolla y freír hasta que la cebolla empiece a transparentar. Ahora agregue los porotos y los choricillos y revuelva unos 2 minutos para que se integren los ingredientes. Agregue el caldo de caldo frio hasta cubrir aproximadamente 1 cm la preparación. Cuando este hirviendo agregue el zapallo y el ají de color. Cocine a fuego bajo por aproximadamente 40 minutos, o hasta que el caldo baje hasta dejar asomado los ingredientes, agregue los Espaguetis y cubra con agua cubrir 1 cm los porotos, nuevamente caliente y listo.

Paso a Paso


























sábado, junio 02, 2012

Chorrillana



Este plato es peruano existe en Peru desde el siglo XIX. Proviene de la ciudad de Chorrillos (balneario de Lima) incendiada por los chilenos en la Guerra del Pacifico. A su regreso muchos militares quisieron reproducir el plato. (de ahí su nombre Chorrillana).

Este contundente plato es característico en la ciudad de Valparaíso, cuenta la historia que nace en el espacio perteneciente a un casino de suboficiales fundado en honor a José Cruz Malbrán, actualmente el restaurante Jota Cruz, perteneciente a la familia Suárez Guzmán. Ahí tuvieron la genial idea de inventar un plato en base a los ingredientes del bistec a lo pobre, pero reemplazando el lomo o filete por carne de mas barata y picada cuadritos, lo que les permitió ofrecerle a su clientela un plato abundante y barato ($3.000 y $ 4.000).

Este buen exponente de la comida chatarra, debe  su nombre al chorreo que produce este plato, principalmente cuando uno va rompiendo la yema de los huevos fritos que se ponen encima.

Como es un plato abundante, generalmente (al menos en Valpo) se sirven para tres o cuatro personas. De esta forma no es muy apto para gente escrupulosa, pues son varias personas “picoteando” del mismo plato.

El plato original lleva huevos fritos, pero por comodidad en algunos restaurantes uno puede encontrar huevos revueltos, y en reemplazo de la carne picada vienesas o longanizas.

Claramente no es un plato recomendable para personas con colesterol alto, pero para jóvenes hambrientos con pocas lucas es un plato ideal.


Ingredientes (Para 4 personas)

300 Gr. de carne vaca (punta paleta, posta rosada o negra) cortada en cuadritos
2 cebolla picada en pluma
8 papas grandes cortadas en lonjas
4 huevos
1 pizca de azúcar
Aliños (sal, comino, orégano y pimienta a gusto)


Preparación

En un sartén, sofreír la carne junto con los aliños durante 10 minutos. En otro sartén, sofreír la cebolla a fuego fuerte hasta que esté dorada, y enseguida bajar a fuego lento y mantener.  Freír al mismo tiempo las papas fritas. Cuando estén casi todos casi listos poner en un sartén con aceite frio 2 huevos y calentar hasta que estén fritos (evite ponerlos en aceite caliente porque se engloba la clara.


Presentación

En un plato grande de preferencia ovalado poner como base las papas fritas, enseguida la cebolla, la carne y al final los huevos fritos.