viernes, febrero 25, 2011

Mozzarella Casera en 30 minutos



La Mozzarella del verbo italiano antiguo: mozzare, "cortar") es un tipo de queso originario de la cocina italiana. En las provincias de la Campania y el Lacio se produce la mozzarella de búfala Campana utilizando exclusivamente leche de búfala criada en la zona, es un queso más nutritivo que el elaborado con leche de vaca, ya que concentra más proteínas, grasas y lactosa.
Probablemente en tiempos de los romanos, la mozzarella producida procedería de leche de vaca, pero en los siglos X y XI se produjo un fenómeno de extensión de terrenos pantanosos, un hábitat ideal para el búfalo, cuya leche sustituyó poco a poco a la de vaca. Se le atribuye a los ostrogodos (pueblo germánico procedente de la división que sufrieron los godos a raíz de las invasiones de los hunos, hacia el 370) la introducción de búfalos en Italia.
La mozzarella es un queso fresco que precisa de conservación refrigerada. Se elabora con leche, cuajo y sal y lo único que puede incorporar además es ácido cítrico (aditivo natural) con la intención de corregir la acidez.
Este queso fibroso es muy usado para la fabricación de pizzas, o la clásica ensalada italiana capresse, que incluye tomates, mozzarella fresca y hojas de albahaca, aliñada con aceite de oliva, sal y pimienta, un clásico.
Este procedimiento para hacer Mozarrella se demora no más de 30 minutos, es lejos el método más simple para hacer quesos frescos y el resultado es exquisito igual o mejor que los que compra en supermercado, perfecto para la Pizza Napolitana.

Materiales
1.- Olla para calentar el queso 5 litros
2.- Termómetro digital con rango de 0° a 100° grados (ídem)
3.- Colador
4.- Cuchara palo
5.- 2 Cucharas grandes

Ingredientes

4 Litros de leche de campo (sin pausterizar) (Pirque o Mercado Orgánico Vitacura)
1 dosis de cuajo (Anasac)
1 cucharita y media de acido cítrico (http://www.tiendanaturalcare.cl/)
Agua (50ml)
Sal (a gusto)

Preparación Paso a Paso
1) Vierta la Leche Fresca la olla
2) Agregue el acido cítrico
3) Caliente a 31° (máximo 35°) este midiendo con el termómetro digital para que no se pase.
4) Mezcle el cuajo con un poco de agua fría y vierta el cuajo en la leche.
5) Revolver unos minutos sin dejar de medir la temperatura
6) Cuando la leche llegue a 41° apague el fuego y tape la olla
7) Espere 15 minutos
8) Separe la leche cuajada del suero en un colador, sin perder el cuajo
9) Ponga en un bowl y ponga 30 segundos en el microondas (si tal cual en el microondas)
10) Saque del microondas y retire el suero y amase
11) Vuelva a ponerlo en el microondas 30 segundos
12) Sáquelo y dado que estará caliente amase con 2 cucharas.
13) Si aún no tiene la consistencia perfecta, 30 segundos más en el microonda
14) Forme las bolitas o una sola bola y deje remojando en el cuajo antes de servir. En 30 minutos mozzarella fresca!!!

Paso a Paso































15 comentarios:

Anónimo dijo...

Es horrendo y no es nada rico lo seguí
al pie de la letra y no me convenció para nada.Es pastoso y demasiado condimentado,soy una chef profesional y no me convenció para nada.Yo iba a probar recetas nuevas y ya no voy a cocinar estas recetas nunca mas.Enserio no lo probéis chicos.

Anónimo dijo...

Yo creo que una ley de hierro de toda cocina seria es que "cualquier cosa hecha en el microondas es una porqueria". Yo no lo haria jamas.

Anónimo dijo...

Yo he hecho montón de veces este queso y queda perfecto, con o sin microondas ¡¡ PERFECTO !!

Anónimo dijo...

En lugar de usar el microondas recomiendo hacer el mismo procedimiento pero sumergiendo la masa varias veces en el suero a 65ºC. Esto sería sumergir y amasar tantas veces como sea necesario para que quede bien hilado.

wendy dijo...

Partamos de la base que la mozzarella es de leche de bufala, asi es que , hacerla con leche de vaca mmmmmm... no sé, no sé, probaré. nunca he probado la mozzarella de leche de vaca. Saludos

wendy dijo...

que mala baba hacer comentarios en anónimo ¿no?

Emilio Deik dijo...

Lean por favor el título Mozzarella Casera en 30 minutos.

gallego dijo...

buenisima tu aclaracion,emilio y Wendy de búfala,la habras probado alguna vez,lo mas comum es que te vendan de vaca.

manuel merino munoz dijo...

Wendy: si bien es cierto la mejor mozzarella es hecha con la leche de una raza específica de vaca que se llama "bufala", también existe mozzarella hecha con leche de vaca o de oveja.
Intentaría probar a hacer ésta receta, pero después de leer el comentario anónimo de la Chef Profesional, no me animo. De todas maneras, mil gracias.

Sofía dijo...

Pues yo si me animo. Si eres un apasionado de la cocina te encanta probar recetas nuevas y si no te gustan simplemente no las vuelves a hacer.

Por cierto, se puede hacer con leche fresca del supermercado?? Donde vivo no tengo ni idea de como conseguir leche de granja.

Unknown dijo...

La búfala no es una raza de vaca,es la hembra del búfalo ..

Unknown dijo...
Este comentario ha sido eliminado por el autor.
Unknown dijo...
Este comentario ha sido eliminado por el autor.
Natalia Alvarez Andino dijo...
Este comentario ha sido eliminado por el autor.
Natalia Alvarez Andino dijo...

Jaja, nótese que la anónima puso, Chef profesional, en contraposición con Emilio que pone en su blog, Chef amateur. En mi país le decimos "autobombo". Me encantaría hacer la receta, espero conseguir la leche recién ordeñada. A propósito, acabo de meter en mi heladera un carne de ternera con su marinada, receta tuya, proyecto de pastrami, y a esperarlo 10 días a que se cure. Cuando finalmente lo termine y lo coma, te cuento como salió!!!