Pâté de Campagne de origen francés, paté de la campiña o del campo. Es un paté rustico de exquisito sabor, muy popular en el campo francés, difiere del resto de los patés principalmente porque el contenido de hígado es muchísimo menor que los paté más típicos francés, el Foie gras que es puro hígado de pato y ganso.
La historia del paté, esa deliciosa pasta untable hecha a base de carne o hígado, generalmente de cerdo o aves, se remonta a la Edad Media, cuando se preparaba rodeado siempre de una masa y se rellenaba de forma muy diversa como, por ejemplo, con anguilas y caballa, con paloma u oca, con cochinillo o venado.
Ingredientes
1 kilo de costillar de chancho deshuesado y molido grueso (sin aliño)
200 gr. Hígado de pollo o cerdo (molido en la máquina)
50 gr. de Chalotas picadas muy fino
30cc de Brandy o Ron
2 huevos de campo
125 cc Crema
60 cc Leche entera
20 gr. Harina o Maicena
25 gr. Sal Fina
3 Cucharaditas de Perejil cortado fino
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 cucharadita de pimienta blanca
1 cucharadita de Nuez moscada
1 cucharadita de Canela molida
1 cucharadita de Jengibre molido y seco
1 cucharadita de semillas de cilantro molido
1 cucharadita de Ajo en polvo
Preparación
En un Bowl ponerla la crema, leche, brandy, harina, huevos, sal y aliños y mezclar durante 5 minutos. Agregar la carne y mezclar por 5 minutos más.
Precalentar el horno a 120° C.
Preparar los potes donde pondrá el Paté, dejando espacio debido que crecen. Poner los potes en una fuente con agua que cubra 2/3 de los potes (baño Maria). Cocinar en el horno por 1 hora. Dejar que se enfríe en el horno y refrigerar.
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