Lasaña de Centolla con Ricotta

La palabra lasaña, proviene del griego “lasanori”, y se refiere a la fuente en el que se cocinaba. Cuando hablamos de lasagna nos referimos a la palabra en singular, para referirnos al plural usaremos la palabra lasagne.

La lasagna es un plato típico de Bologna. Su origen es un tanto polémico, ya que puede ser italiano como inglés. La primera receta escrita se encuentra en un manuscrito italiano anónimo del siglo XIV, pero los ingleses aseguran que la lasagna como plato se inspiró en uno creado especialmente para el rey Ricardo II, en el año 1390. Ésta era una preparación llamada loseyn y se pronunciaba lasain, estaba formada por capas de pasta y queso.

Años más tarde y luego de producirse el descubrimiento de América, pasan a incorporarse la salsa de tomates y la carne; siendo actualmente la base en las recetas conocidas.

La centolla patagónica o magallánica (Lithodes antarcticus) habita en las frías aguas marinas que van desde Valdivia hasta el Cabo de Hornos, así como también en el sur argentino.

Hay un dato curioso en la historia de la centolla chilena. En agosto de 1967, la goleta argentina Cruz del Sur estaba pescando cerca de la isla Gable –la que en ese entonces estaba bajo soberanía nacional- cuando fue ordenada a alejarse por la patrullera chilena Marinero Fuentealba. Este hecho, junto a varios otros, propició la tensión del conflicto del Beagle en los 70.

Ingredientes Relleno de Centolla

1 Kilo de Centolla
1 Cebolla Morada cortada en cuadritos
1 Ajo picado fino
½ Copa de Vino blanco Chardonnay
½ Taza de Leche entera
1 Cucharada de maicena

Ingredientes Lasaña

500 gr. Ricotta
500 gr. Queso Mozzarella Corriente o Gauda o Chedar
400 cc. Crema
200 gr. Queso Parmesano Grana Padano (Jumbo)
2 Bandejas de Masa fresca de Lasaña (Jumbo, Zona Pasta Fresca)
Aceite Oliva
Pimienta molida y sal

Preparación  Relleno de Centolla (6 a 12 antes)

En un sartén caliente agregue aceite, y fria el ajo y la cebolla hasta estar transparente, agregue la centolla, sal, pimienta y revuelva cuidadosamente para que no se muela, agregue el vino blanco y espere hasta que se evapore el liquido, agregue la leche y la maicena y  cocine por 5 minutos más. Deje que se enfríe, y guarde en el refrigerador por unas 6 a 12 horas.


Preparación Lasaña

Ponga 4 litros de agua, aceite oliva y sal en una olla grande, prenda el gas y deje que hierva.

Una vez que el agua hierva ponga de a una las masas frescas de lasaña, cocine por 2 minutos y con una espumadera saquela y déjela en un recipiente con agua fría y hielo.

En un bowl mezcle la ricotta con el queso mozzarella y en otro bowl mezcle la crema con queso parmesano.

En un molde aceitado siga el siguiente procedimiento:

1) Capa de masa
2) Relleno de centolla
3) Ricotta + Queso
4) Repetir desde (1) una o más veces depende de la cantidad de ingredientes.
5) Terminando con Masa y crema + parmesano

Dejar reposar una hora en el refrigerador. Prender el horno a 180º y cocinar por 35 minutos o hasta que este dorado por arriba.


Paso a Paso

Polenta Asada con Mozzarella de Bufala

El origen de su nombre deriva del griego "poltos", latín "puls" que justamente denominaba un alimento preparado con agua y harina de farro o de cebada.

Es mencionada en el recetario de Leonardo Da Vinci (siglo XV), en ese momento aún no era utilizado el maíz para ello, se utilizaba el trigo, alforfón o trigo sarraceno, cebada u otros cereales.

Recordemos que el trigo tiene origen conocido para el consumo humano hace unos 10.000 años y se estima fue en Etiopía, Asia o Persia; inicialmente el hombre lo recolectaba y luego comenzó a cultivarlo; lo consumía primero semi molido y mezclado con agua, en forma de papilla, luego esa papilla cocida al fuego (polenta) y de allí continúa en su elaboración hacia lo que hoy denominamos pan, claro que recién con el descubrimiento de la levadura de cerveza por parte de los egipcios se comenzó a consumir panes levados.

Con el descubrimiento de América se introduce el maíz (siglo XVI) en Europa, Asia y África, son los turcos los que lo comienzan a cultivar para alimentar a sus animales, de allí que se difunda su nombre como “grano turco”, al notar que se trata de un cereal de fácil cultivo se comienza a consumir en las comidas.

En Italia hay muchos pueblos que se alimentan de polenta, nombre que se da a una torta que se hace con harina de maíz que se consume tanto caliente como fría y de donde actualmente recibe su nombre la harina de maíz, aunque recordemos que ya la polenta se consumía anteriormente y por eso ahora se hace referencia a “polenta negra” a la confeccionada con trigo sarraceno o polenta de cebada a la realizada con cebada, aunque se pueden observar también polentas de castañas realizada con harina de castañas y denominada “Pulenta dorce” que se degusta con queso pecorino (cocina Toscana).


Ingredientes Generales

250 gr. Polenta Instantanea (http://www.globeitalia.cl/)
250 cc. Leche Entera
750 cc. Agua
  60 gr. Mantequilla sin sal
  60 gr. Queso Parmesano rallado para la polenta.
  60 gr. Queso Parmesano rallado o en laminas de adorno.
300 gr. Mozzarella de Bufala (pelotitas chicas)
200 gr. Tomates cherry o salsa tomates
100 gr. Prosciutto italiano (Opcional)
2 cucharadas de oregano
10 hojas de albahacas cortadas
sal, pimienta
aceite oliva
aceto balsamico


Preparación

En una olla ponga la leche, el agua, sal y la mantequilla y espere que hierva, agregue de a poco la poleta, revolviendo con el batidor sin parar para evitar grumos, luego agregue el queso rallada, y siga revolviendo, cuando ya se asome el fondo de la olla esta lista. Viertala con una espatula de goma en una fuente aceitada, y distribuya encima el oregano aplastandola con la espatula. Deje que se enfrie.

Una vez fria cortele en cuadrados, grillelas en una sarten y sirvala en un plato con tomates cherry horneados con aceite, sal y aceto balsamico o salsa de tomates, ponga encima bolitas de mozzarella partidas en dos, albahaca, parmesano,  aceite de oliva, un chorrito de aceto balsamico, y opcional acompañar con Prosciutto italiano.


Paso a Paso

Tortillas Pancho Villa con Sésamo al horno

El origen de la tortilla en Mesoamérica se remonta antes del año 500 A.C. Por ejemplo, en la región de Oaxaca se tienen evidencias de que la tortilla empezó a utilizarse al final de la Etapa de Villas (1500 a 500 A.C.), se sabe esto ya que las planchas de arcilla utilizadas para su cocimiento aparecieron en ese entonces.2 Las civilizaciones precolombinas de Mesoamérica usaban el maíz como su alimento base al igual que la sociedad moderna de esta misma región.

Las primeras crónicas de Indias, describen a la tortilla mesoamericana como pan de maíz, incluso la primera traducción al español en la crónica de Francisco López de Gómara del nombre de la ciudad de "Tlaxcala" fue usada como: .."Tlaxcallan, quiere decir pan cocido o casa de pan; pues se coge allí más centli que por los alrededores"...3 Actualmente la toponimia de Tlaxcala se deriva del náhuatl: tlaxcalli tlán: lugar de tortilla.

La tortilla de harina es típica del norte de México, donde nació durante la era colonial. Lo más probable es que surgiera por la conjunción de dos factores: la disponibilidad de harina de trigo, y la presencia de grupos de colonizadores mesoamericanos occidentalizados, como los tlaxcaltecas. Desde 1591 estas circunstancias se dieron en la villa de Santiago del Saltillo, una población de la Nueva Vizcaya.

Esta receta es una excelente idea para darle un nuevo uso a las exquisitas tortillas pancho villa, es simple y muy facil, y el acompañamiento obligado guacamole.

Ingredientes

5 Tortillas Wrap XL cortadas en 16 pedacitos cada una

1 Huevo

300 grs. Semillas de Sésamo

1 Chorrito de leche entera

Preparación

Prenda el horno a 180º.

En un bowl ponga el huevo y el chorrito de leche, bata bien hasta quedar un liquido uniforme.

En un plato plano poner el sésamo extendido.

Unte las tortillitas (1/16 de tortilla) en la mezcla de huevo y luego que estile pase por ambos lados en el plato que contiene sésamos. Y dejele en una rejilla de horno, cuando la complete introduzcala al horno por 15 minutos o hasta que estén tostadas, deje que se enfríe y consuma, les va a encantar.

Paso a Paso

Garrón de Cordero al Curry Indio (Al horno)

El Garrón de Cordero también conocido como Jarrete de Cordero (España), corresponde a la parte inferior de la pata del cordero, menos carnoso que el segmento superior, pero mas sabroso.

Para muchos puede sonar algo desconocido, pero este corte de carne se ha hecho cada vez más popular; debe ser por su suave sabor o por su aspecto de corte prehistórico, la verdad, es que el garrón de cordero se ha sabido posicionar en la carta de los mejores restaurantes.

Este pedazo de carne es una delicia que se obtiene de las piernas del cordero, combina carne y cartilago, y se presenta con su hueso.

El curry es una mezcla basada en diferentes especias que se utilizan en la India (masala), para guisos o estofados con salsa; asimismo se refiere a los platos preparados con esa salsa.

Curry (de kari, ‘salsa’ en tamil) o curri1 es el nombre generalmente adoptado en Occidente para describir una serie de platos elaborados con una mezcla de especias, más o menos picantes, desarrolladas en las cocinas asiáticas, del este y sureste asiático.

Estos platos fueron difundidos en Europa por el Reino Unido y Holanda, al transferir el conocimiento adquirido en sus colonias durante el siglo XVIII.

Este receta es del famoso chef inglés Gordon Ramsay, que incorpora vino tinto a la receta, y deja un resultado magistral.

Ingredientes Generales

5 Garrones de cordero (Carnicería Jumbo o Cajas marca Simunovic)

2 Cebollas medianas cortadas gruesas

2 Zanahorias peladas cortadas en rodelas

2 Hojas de Laurel

750cc de Vino Tinto (de buena calidad)

2 Tazas de Caldo de Pollo (hagalo usted, prohibido caldos preparados)

Aceite de Maravilla

Hojas de Menta de adorno

Ingredientes Curry

2 Ajís verdes cortados con semillas

1 Ajís Cacho de Cabra (mismo volumen del ají verde)

2 Cucharadas de Paprika o ají rojo en polvo

2 Cucharadas de Oregano seco

1 Cucharada de Comino en polvo

2 Palitos de Canela (4 cm cada uno)

3 Dientes de Ají pelados

1 Cucharadita de Sal

½ Cucharadita de Pimienta Negra recién molida

½ Taza de agua fría

Preparación Curry

En una jugüera o mini pimmer poner todos ingredientes y moler hasta que se forme una pasta uniforme. Reserve. (puede envasarlo y dejarlo en refrigerador por varios días)

Unte con el curry los garrones. (Puede envasar al vacio  y guardarse hasta que los cocine).

Preparación Garrón de Cordero

Prenda el horno a 160º.

En una olla de acero y mangos de acero, ponga el aceite de maravilla y selle los garrones hasta que tomen un color dorado tostado. Retire de la olla con una tenaza y reservelos. Ponga en la olla la cebolla y la zanahoria, revuelva para extraer todos los sabores, agregue el vino tinto, y vuelva agregar los garrones. Agregue el caldo. Y deje que hierva por unos 7 a 8 minutos.

Ponga la olla destapada en el horno y cocine por 3 horas.  Finalizado el tiempo la carne se debiera desprender fácilmente, retire solo los huesos (opcional) y lleve a la mesa, decorando cada plato con menta.

Paso a Paso 

Cebollitas Pickle o Encurtido o Escabeche

Su origen se remonta a unos 4.000 años atrás en el norte de la india, se desarrollo una técnica llamada “achar” para conservar al principio pepinos. El proceso consistía en dejarlos en una solución salina o acida (vinagre), esto permitía conservar los alimentos para su uso fuera de la temporada o para los viajes largos, sobre todo por vía marítima.

El encurtido o picklado permite conservar los productos vegetales durante mucho tiempo, y tiene la ventaja de que sus características nutritivas se mantienen.

¿Podrías creer que comer Pickles tienes muchas ventajas?

• Son desintoxicantes y de alto valor nutritivo (los fermentos bien elaborados contienen folatos y mucha vitamina C).
• Comer una cucharadita de pickles antes y después del plato principal en cada comida favorece la digestión, ayuda a evitar gases (siempre y cuando la masticación sea la adecuada)
• Prepara el funcionamiento de la vesícula biliar para la digestión de las grasas pues estimulan la secreción de bilis. También es beneficioso en caso de afecciones del hígado.
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• A nivel energético, los pickles favorecen la concentración, activan el organismo y quitan el sueño. 

La mayoría de verduras puede encurtirse, y es divertido experimentar con las menos “típicas” como el zanahorias, brócoli o la coliflor.

Ingredientes

1 Recipiente de Vidrio de buena estética
15 Cebollas blancas pequeñas sin piel (Se llaman Valencianas también llamadas Vidalias)
3 Litros de Vinagre de Vino Tinto o Blanca
2 Ajís grandes verdes pinchados con un cuchillo (así absorben vinagre)
Sal
Pimientas
Opcional:
Semillas de Mostaza
Semillas de Cilantro
Semillas de Pimienta
Hojas de Laurel.


Preparación

Ponga en el envase de vidrio, las cebollas y los ajíes, luego agregue el vinagre, la sal y pimienta y deje fermentar por unos 4 días, a partir de ahí los puede comer. Son exquisito para comer en los aperitivos o como acompañamientos de las carnes


Paso a Paso