Ahi Poke

Poke es una ensalada cruda sirve como aperitivo en la cocina hawaiana. Poke es el verbo hawaiano para "rebanar o cortar".

El Poke hawaiano tradicional consiste en la carne de pescado que ha sido rebanada, sin piel y deshuesada. Que se cortaba en rebanas y se aliñaba con sal de mar y diferentes algas marinas.

Durante el siglo 19, recientemente introducido vegetales extranjeros, como los tomates y las cebollas fueron incluidos, y ahora la cebolla Maui (cebolla morada) son un ingrediente muy común.

Según el historiador comida Laudan Rachel, la forma actual de Poke se hizo popular en torno a la década de 1970. Era de pescado en filetes crudos servido con wasabi (rábano picante japonés verde) y salsa de soja. Esta forma de preparar, aún es común en las islas hawaianas.

La version moderna del Ahí Poke consiste típicamente en cubos de Ahi (atún aleta amarilla) cortado como sashimi marinado con sal de mar, una pequeña cantidad de salsa de soja, inamona (nueces llamadas candle tostadas y trituradas), aceite de sésamo, algas limu y el aji picado. Variaciones de otros ingredientes pueden incluir Hee (pulpo), otros tipos de atún crudo, salmón crudo y otros tipos de sashimi en rodajas o en dados la cebolla Maui (cebolla morada), Furikake (sesamo tostado con alga nori cortada en cuadritos chicos), salsa de aji (Sambal olek), Shichimi Togarashi (preparado de 7 especias japonesas picantes), tomate picado (Ohiʻa), Tobiko (caviar de pez volador), ajo y otro tipo de algas.

La selección de condimentos ha sido fuertemente influenciada por la cocina asiática japoneses y otros.

Siempre escucho a un amigo que admiro, hablar de hawaii y toda su magica isla.

Estuve en USA y tuve la oportunidad de conocer esta exquisita ensalada de atun, asi que me entusiasme en prepararla, aquí les comparto la receta mas moderna,


Ingredientes

600 gramos de atun aleta amarilla (color rojo oscuro)
1 diente de ajo picado fino
1 Cucharadita de gengibre fresco picado fino
3 Hojas verdes de cebollin
½ Cebolla morada picada en cuadritos chicos
1 Tomate grande sin semillas y sin piel cortado en cuadritos
1 Cucharada de salsa de aji (a elección) o aji rojo picado fino
2 Cucharadas de salsa de soya
2 Cucharadas de aceite de sesamo
1 Cucharada de sesamo tostado
1 Cucharada de mani tostado sin sal triturado
1 Cucharada de alga nori cortada muy fina
½ mango picado en cuadritos
1 Cucharada de vinagre de arroz
Jugo de media naranja

Opcional:
1 Cucharadita de Shichimi Togarashi (China Market House)
2 Cucharada de caviar de salmon
Ralladura de media naranja


Preparación

Sobre en bolw con hielo ponga otro bowl y agregue el atun, ajo, gengibre, cebollin, cebolla morada, tomate, salsa aji, salsa soya, aceite sesamo, sesamo tostado, mani, alga nori, ralladura naranja, vinagre arroz, jugo naranja y los opcionales si es que se anima.

Mezcle bien y pongalo en el resfrigerador por media hora antes de servirlo.

Paso a Paso