Anticucho, término proviene del quechua antikuchu (anti: Andes y kuchu: ‘corte’) o anti-uchu (uchu: ‘potaje, mezcla’).
Los anticuchos se pueden rastrear en textos españoles del siglo XVI, cuando los conquistadores españoles llegaron al Perú. En esa época al anticucho se le agregaron ingredientes europeos, como la carne de res (que remplazaría a la de llama u otros utilizados en la época del imperio Inca) y el ajo.
En aquellos tiempos los españoles desechaban todo tipo de vísceras y se las daban como alimento a los esclavos. A ellos se debe la receta actual que nació con la necesidad de tener un plato atractivo, de buen aspecto y mejor sabor; específicamente se usaba el corazón de la res. En el Perú, se mantiene la tradición, el nombre y esos ingredientes.
Ingredientes (Mise en place)
½ Kg de Corazón de Ternera limpio sin membranas ni nervios (Clave para que no quede duro).
1 Cucharada de Comino
2 Cucharas de Soya
2 Cucharas de Vinagre de Jerez
4 Dientes de Ajo
2 Échalotes pequeña
2 limones de pica hecho jugo.
Preparación
En una minipimer poner el comino, soya, vinagre, ajo, échalotes y jugo limón de pica, dejando una salsa bien integrada.
Corte pedazos de 3x3 cm de corazón, ensarte cada pedazo de corazón en un palito de madera con punta, una vez que termine ponga todos los anticuchos en una fuente y vierta la salsa dejándolos reposar 2 horas.
Prende la parrilla y cocine hasta dejar dorados.
Presentación
Sírvalos para aperitivo con pebre estilo chileno, salsa de ají y otras salsas picantes.
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