domingo, enero 29, 2006

Ceviche Fusión



El Ceviche (o Cebiche) es patrimonio común de todos los países costeros de Latino América, desde Chile hasta México.

Para la etimología de la palabra ceviche , se han establecido algunas hipótesis. Según el historiador Javier Pulgar Vidal, el nombre seviche viene de la palabra quechua "siwichi" que su significado sería pescado fresco o pescado tierno.

La Real Academia Española sugiere en su diccionario, que cebiche podría provenir del árabe ﺳكباج (sikbā) vía el árabe-hispano assukkabā: un método de conservar viandas en medios ácidos, como el vinagre, de donde resulta el escabeche preparado en España. Una hipótesis propone que las palabras siwichi y sikbaǧ se confundieron durante la Conquista del Imperio Inca por los españoles.

A mí me ha tocado comerlo en varios de ellos, específicamente: Chile, Perú, Ecuador, Colombia y México, y la verdad es que, en cada uno los he disfrutado mucho, desde el estilo triturado de Chile, pasando por el clásico Peruano con cebolla morada y trozos de mediano tamaño de pescado fresco, hasta el original sabor del Mexicano, en que la presencia de la palta le da un toque especial.

Inspirado en lo que aprecio el ceviche, fundí los ingredientes que más se destacaron en mis degustaciones y le puse un toque personal, el resultado: es una exitosa receta que no ha tenido resistencia.


Ingredientes
(Mise en place)

1.5kg Corvina o Reineta (si tiene acceso Lenguado o Tilapia) (lavada y sin piel córtela en pedazos de 2cm x 2 cm)
1 palta hass al dente (Pelada y cortada en cuadraditos)
1 pepino de consistencia dura (pelado, sin pepas y cortado en cuadradito)
1 Tarro de pimentón rojo (cortado en cuadraditos)
2 cebollas moradas pequeñas cortadas plumas súper fina (deje remojando en agua tibia 5 min, y luego agua fría y cuele)
1 paquete de cilantro (cortado pequeño sin palitos)
1 Vaso grande de jugo de limón
1 Chorro abundante de aceite oliva extra virgen
Pizca de Sal
Pizca de Pimienta


Preparación

Mezcle todos los ingredientes tal como están especificados, revuelva, deje en el refrigerador 20 minutos antes del aperitivo, y sírvalo en posillos bonitos, y espere los aplausos…
:>

1 comentario:

Gabriel dijo...

Buen blog; limpio, sabroso, entretenido, franco y entusiasta. La receta está p'a rechupetearse los bigotes.
Sigue adelante; este blog promete, especialmente viniendo de un apasionado y comunicador que eres Emilio.