Risotto de Mote

Mote (del quechua: mut'i) es el nombre genérico para distintos granos o legumbres cocidos en agua, consumidos en varias zonas del continente americano.

En Chile, en la gastronomía mapuche el mote se emplea para elaborar un tipo de masa llamada catuto (mültrün en mapudungun), para una bebida de baja graduación alcohólica llamada muday y como ingrediente de diversas comidas, tales como cazuelas o el kakoiyael o kako, "comida de mote".

Cuando se dice "mote" por defecto, se refiere al "mote de trigo", es decir al grano de trigo hervido y pelado, comúnmente en un proceso industrial. Se usa principalmente para elaborar el refresco dulce mote con huesillos. Salado se usa como acompañamiento en guisos, lo que le da el nombre ("porotos con mote" o "papas con mote") y en algunas sopas, llamadas de trigo. 

Tiene un alto contenido de carbohidratos. Por cada 100 gramos hay 25 de carbohidratos. Pero se trata de carbohidratos polisacáridos (complejos) que a diferencia de los monosacáridos (simples) que provienen de las harina refinadas, no solo aportan calorías sino azúcares y nutrientes. Esta cualidad dota al cuerpo de energía, por lo que se recomienda que sea aprovechado por deportistas y niños en crecimiento. Por su constante actividad física requieren de energía.

Otra propiedad nutricional del mote es que no tiende a engordar a las personas, si es que se consume moderadamente. El mote deja con saciedad y sin ganas de complementar la alimentación con otros alimentos.

El mote tiene fibra. lo que reduce los niveles de colesterol, mantiene saludable el aparato digestivo y evita los estreñimientos. La fibra del mote arrastra el colesterol malo y lo elimina a través de las heces. Esta es una de las razones por lo que el cuerpo lo digiere rápido.

Es antioxidante por el contenido de betacarotenos, un componente de la vitamina A que produce las defensas en el organismo.

Las vitaminas del complejo B como la B1, B3 y B9 que contiene también ayudan en el funcionamiento del sistema nervioso central.

Interesante el valor nutricional del mote, y quise hacer un Risotto (lo hice cuando estuve de vacaciones en el Lago Ranco, lloviendo intensamente), espero que les guste,

Ingredientes

2 Tazas de Trigo “Mote” bien lavado y estilado (hasta que el agua salga transparente)
1 Copa de Vino Blanco (Chardonnay (si quiere frutoso), Sauvignon Blanc (toque más acid))

1 Litro de Caldo de Carne Oscuro (a Base Osobuco, Plateada)

110 grs. Queso Philadelfia (puede reemplazar por crema, pero el Philadelfia le da una textura más pastosa)

1 Cebolla grande picada

1 Manojo de Cilantro Picado fino (Puede ocupar los palitos tb)

Aceite de Oliva

Sal y Pimienta

Preparación

En un sartén freír con un poco de aceite de oliva la cebolla blanca,  cuando ya la cebolla este transparente,  agregar el mote y revolver bien, luego agregar el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol, luego ir agregando caldo de carne hasta que el mote duplique su tamaño, se demora un poco más que el risotto con arroz (25 – 28 minutos aprox), Cuando este de consistencia suave (no se hacen al dente como el arroz), agregue sal, pimienta, queso Philadelfia, cilantro  y revuelva bien. Haga que repose 2 a 3 minuto tapado y sirva acompañado de un costillar de chancho picante al horno, plateada o algo contundente poco diet.

Paso a Paso

Bruschettas con Prosciutto, Tomatitos y Albahaca

La bruschetta es uno de los antipastos, o aperitivos, más populares y tradicionales de la cocina italiana. Son frescos, rápidos de preparar, con alto valor nutricional y muy versátiles, pues la variedad de toppings con los que se pueden confeccionar está limitada solo por la imaginación.

La bruschetta auténtica está hecha con pan casero, en ocasiones ya un poco duro, y existe la creencia de que era utilizada por los obreros como un tentempié mientras laboraban en el campo. La ponían sobre asador típico de la región, llamado brustolina, lo rociaban con un poco de aceite de oliva y sal, y darse un pequeño festín.

El uso de la Brusctolina le da origen a la palabra bruschetta tiene su origen en la región central de Italia, específicamente en la Toscana. Este aperitivo que data desde por lo menos el siglo XV está hecho, en su presentación más básica, con pan rústico tostado a la brasas, aromatizado con ajo el cual es frotado sobre las orillas del pan y aliñado con aceite de oliva, sal y pimienta.

Sin embargo, existen múltiples variaciones que agregan sabor y colorido encima de ese pan tostado, tales como tomates, pimientos, carnes curadas o hasta quesos. De todas estas, la más popular fuera de tierras italianas es aquella que lleva tomates maduros, albahaca y en ocasiones queso mozzarella.

Ingrediente

1 Hogaza de Pan Rústico (Comprado o hecho en casa) Cortado en lojas

½ Taza Aceite de Oliva

3 Dientes de Ajo

10 Tomatitos cherry cortados

10 Hojitas de Albahaca picada fina

10 Lonjas de Prosciutto (parecido al jamón serrano pero italiano)
Salsa picante (opcional)

Sal y Pimienta

Preparación

Prenda el horno a 180º, en la mini pimmer haga una pasta con  el ajo y el aceite de oliva, con una brocha pinte por un lado las lonjas de pan con la pasta de ajo y aceite, e introduzca en el horno por 15 minutos aproximadamente o hasta que empiecen a tostarse.

En un bowl mezcle los tomates, la albahaca, aceite de oliva y sal (opcional un poco de picante).

Saque los panes del horno ponga una lonja doble de prosciutto y encima la mezcla de tomates y albahaca, un poco más de pimienta y listo para empezar el aperitivo.

PD: Inventa las mezcla de ingredientes que más te gusten para preparar tus bruschettas,  tomates seco, mozzarella, salmón, alcachofas, atún, en fin lo que se te ocurre vale.

Paso a Paso

Alitas de Pollo, Chicken Wings o Buffalo Wings versión sin horno

También denominado Buffalo Wings, hot wings, chicken wings, wings o simplemente alitas de pollo picantes, se hacen a base de tutros de ala (tercio más carnoso de las alas) que se fríen y cubren con una salsa picante a base de pimienta cayenna.

Su nombre viene de la ciudad de origen de la receta, Buffalo, Nueva York, la segunda ciudad más grande de Estados Unidos. Allá se le conoce al plato como “Buffalo Hot Wings”, que sirve como appetizer.

Fueron elaboradas por primera vez en el Anchor Bar, ubicado en el 1047 Main Street (entre North Street y la Best Street) en Buffalo, New York, Estados Unidos el 3 de octubre de 1964, por Teressa Belissimo, co-propietaria de Anchor Bar junto con su marido Frank. La creación se debió al anuncio que hizo su hijo Dominic de la llegada a última hora junto con varios de sus amigos al bar. 

Teressa necesitaba realizar un snack rápido y barato para saciar a sus nuevos invitados. De esta forma le vino la idea de freír unas alas de pollo (algo que se suele tener en stock, debido que son partes que se van descartando del pollo) y acompañarlas con una salsa picante que le sobraba. Mientras las alitas se freían, Teressa decidió servir además unos tallos de apio con salsa de queso azul. 18Septiembre

Las alas fueron un éxito instantáneo y su popularización fue rapidísima, hoy día, es difícil encontrar un restaurante en los Estados Unidos (incluyendo los étnicos) que no incluya alguna versión de alitas de pollo en el menú.

Esta es una receta que me encanto de www.chefsteps.com, espero que la puedan hacer, es fácil.

Ingredientes

1 Kilo de Alitas de Pollo uniformes (sin cueros mal cortado hilachento) 

400 gr. de Maicena

200 cc de salsa picante de ají rojo (puede ser de Cholula) o si no le gusta picante bbq (:<)

Sal y pimienta a Gusto

Preparación

En una olla a presión ponga 1 taza de agua, y cocine cuando empiece a sonar el pito 15 minutos, saque del fuego y deje que se enfríe antes de abrir, poner en una bandeja con un colador y terminar de enfriar en el refrigerador al menos 2 horas. (Esta parte es clave para eliminar grasa y cocinar las alitas para que su piel quede más crujiente)

En un bowl ponga las alitas y la maicena y revuelva (como salteando) bien para que queden bien impregnadas, prepare el aceite a 200º. Con una espumadera tome las alitas y sacuda para retirar el almidón que no esta adherido y freír, por 150 segundos cada porción, finalizado déjelas en una fuente con papel absorbente. 

Ahora déjelas en otro bowl y aliñelas con sal, pimienta y esa abundante salsa de ají, y disfrutelas!!!

Paso a Paso

Mi Doble Decálogo mejores prácticas para Cocinar

Tenia ganas de resumir lo que para mi son las mejores prácticas y mi filosofía a la hora de cocinar,  son consejos simple de entender y fáciles de aplicar, tanto para están empezando como los que ya cocinan.

1) Cocinar hace bien para la cabeza, el estómago, el corazón y el alma.

2) Para cocinar rico, el único ingrediente que no puede faltar es ganas. 

3) Compre fresco cocine fresco.

4) Enséñeles a cocinar a sus hijos desde pequeños, valorarán comer rico y valorarán a las personas que le preparan y sirven su comida.

5) Trate de comer comida recién hecha, energéticamente es muchísimo mejor.  Eso de cocinar el lunes para toda la semana es un error.

6) Siempre puede encontrar la receta perfecta, búsquela, Google o Youtube su mejor pinche de cocina. 

7) Calcule bien los tiempos en la cocina,  si tiene amigos que siempre llegan tarde no los invite.

8) Cocine con menos sal y más sabor. 

9) Es más fácil picar, pelar, remojar, moler los ingredientes antes y dejar todo listo antes de iniciar la preparación de la receta.

10) No cocine con productos ligth, si quiere bajar de peso coma de todo pero menos.

11) Nunca pero nunca ocupe caldos en cubos, hacer un caldo es fácil.

12) Nunca pero nunca ocupe sopas o cremas en sobré, hacerlas es mucho más fácil aún. 

13) Si va comprar carne, por favor no en bolsa (excepción dry aged), y menos congelada, busque carnicería de barrio y pregunte x vacuno en bara, esa compre, le va cambiar la vida.

14) El cordero es sano y muy sabroso aprenda a cocinarlo y comerlo, no se quede con el mito que es pesado y grasoso (En varios países como Inglaterra es la carne que más consumida).

15) Compre pescado en el mercado central o en caleta de pescadores, va estar  entre 2 a 30 días más fresco que el del supermercado. (o consigue un dato de los que reparten a restaurantes)

16) Si el ingrediente que va usar viene en caja, y esta tiene más de 3 ingredientes en su contenido o alguno de los ingredientes no tienes idea que es, no lo compres.

17) Si tienes que cocinar verduras como espinacas, alcachofas, brócolis, repollitos bruselas, prefiera cocinarlas al vapor, con agua hirviendo pierden más de la mitad de las vitaminas y las otras vitaminas que quedan las deja mal heridas. 

18) Haga una vez al año salsa de tomate, es un producto que consumen mucho los niños y la que venden es de terror. 

19) Hacer conservas de fruta en el verano es fácil, los tarros que venden tiene al menos 40% de azúcar!!!!.

20) Aprenda a tomar te, café, cerveza, vino y whisky, son mundos apasionantes se va sorprender.

Crema de Topinanbur

Es típico haber visto este tubérculo y no saber lo que es, ni como se cocina, se parece al jengibre, pero es una papa, de un sabor delicado y exquisito. Ya es posible verlo a fines de abril en los supermercados o en la vega, y pareciera que estuviera avisando que se viene el invierno.

Planta originaria de América del norte, que se cultiva por sus tubérculos. Su nombre en latín es helianthus tuberosus, aunque es conocido por los nombres de tupinambo, topinambur, aguaturma, pataca, alcachofa de de Jerusalén, patata de Judea, pataca macuca, patata pedorra o marenquera.

Los tallos de la planta pueden alcanzar hasta una altura de cuatro metros. Sus hojas son simples, ovales, dentadas y de tacto áspero. Sus flores son de color amarillo dorado y se agrupan por racimos y dan unos frutos secos parecidos a las pipas de girasol.
Sus tubérculos, se parecen ligeramente a la raíz del jengibre, son alargados e irregulares, suelen medir de siete a diez centímetros de largo y de tres a cinco centímetros de diámetro. Se encuentra de varios colores marrón pálido, blanco, púrpura y rojo. Tienen un sabor parecido al de la alcachofa.

Aunque eran cultivados por los nativos americanos, mucho antes que llegasen los europeos, este tubérculo no era muy apreciado ya que son bastante difíciles de pelar. Fue Parmentier el que empezó a hacerlos más populares en Europa.

Su contenido en inulina es de gran utilidad para tratar de bajar el colesterol y los triglicéridos, así como para prevenir enfermedades cardiovasculares. Por otro lado, esta propiedad se potencia gracias a su contenido en omega 6 y omega 9. Asimismo, la vitamina C y los B carotenos actúan como antioxidantes que ayudan a controlar las dislipemias.

Además de estas propiedades, este tubérculo es rico en potasio, mineral que favorece la diuresis y ejerce un efecto diurético. Ayudando, también a controlar la presión, en caso de que sufras de hipertensión arterial.

El topinambur es rico en vitaminas del complejo B y magnesio que mejora la actividad muscular, reduciendo la fatiga y la debilidad de los músculos.

En resumen esa papita de extraña forma, esta llena de puras buenas noticias para tu salud.


Ingredientes

400 gr de Topinambur (con cascara cortados en rodelas)
1 Taza de leche entera
½ Papa pelada y cortada en cuadros (almidón para ligar)
2 Taza de caldo de pollo (hecho con los huesos de una pechuga y verduras)
½ Taza de puerros o cebollin (parte blanca), cortados
2 dientes de Chalotas cortadas
Pimienta negra
Aceite de Oliva
Ciboulette o Cilantro para adornar
Sal


Preparación

Freír en una olla el puerro y la chalota, cuando este dorados agregar topinambur y la papa, y luego el caldo de pollo, cocinar hasta que la papa este cocida. Agregar leche, sal y pimienta y licuar en una juguera,

Paso a Paso

Arroz Basmati Multicolor con Camarones (receta de Autor)

El Arroz Basmati es uno de los arroces aromáticos más consumidos. Es de grano largo y fino, y además de su perfume, que es lo que le da su nombre en hindi (fragante o Reina de las fragancias), le caracteriza su delicado sabor. Es considerado el arroz de grano más largo, que además, se duplica después de su cocción.

El cultivo de arroz Basmati se da desde hace centenares de años en las laderas del Himalaya, las primeras referencias se remontan a principios del siglo XVIII y desde entonces se han desarrollado distintos tipos de esta variedad de arroz.

La India y Pakistán son los mayores cultivadores y exportadores de este arroz, aunque actualmente se pueden encontrar arrozales de este fragante grano en distintos humedales del mundo.

El Basmati puede variar del blanco más impoluto al marrón oscuro, podemos encontrar el grano blanco y el grano integral, que nos proporcionan ese embriagador aroma debido a que contiene 0,09 partes por millón de una sustancia química denominada 2-acetyl-1pirrolina en una concentración doce veces mayor que las variedades comunes de arroz.

La simple cocción al vapor del Basmati permite disfrutar de un arroz suave y perfumado que acompañará muy bien a carnes y pescados, siendo además una guarnición muy sana. Pero también es ideal para elaborar distintos platos, desde los tradicionales arroces al curry, los tandoori o pilaf entre otros, hasta las más exóticas ensaladas de arroz.

La textura del arroz Basmati es también espectacular, un arroz suelto y terso que parece acariciar el paladar. La forma de elaboración varía de un cocinero a otro, unos lo enjuagan primero y otros no. Hay incluso quien lo pone en remojo unas horas antes para acortar la cocción y después, dependiendo de la receta que se desee preparar, variará la cantidad de líquido en proporción al arroz.

Soy amante del arroz, me encanta, pero por lejos mi arroz favorito es el Basmati,  lo he preparado de mil formas y experimentado muchos ingredientes que lo puedan acompañar, y llegado a esta receta, que invente tienes unos toques indio y ocupa ingredientes nobles que nunca te dan la espalda, las veces que la he preparado he recibido siempre buenos comentarios, espero que les pase lo mismo, 

Ingredientes 

2 Tazas de arroz Basmati (lavado 3 veces en agua)

3 Tazas de agua filtrada

1 cucharada de Curry

2 Cucharadas de Mantequilla (de esa que engorda)

4 Cucharadas de Soya Ligth

1 Cucharada de Salsa de Pescado

2 Cucharadas de salsa de aji (Opcional o a gusto) (yo ocupe Cholula)

2 Tazas de camarones pelados y sin intestino (puede reemplazar por pollo, pescado, cerdo, vacuno, o animalito a elección)

½ Taza Cebolla morada cortada en cuadros

½ Taza Pimentón Rojo cortada en cuadros

½ Taza Pimentón Verde cortada en cuadros

½ Taza Pimentón Amarillo cortada en cuadros

½ Taza Cascara Zapallito italiano cortada en cuadros

1 Taza Cilantro cortado fino

1 Taza Maní sin sal

1 Cucharada de ajo picado fino

1 Cucharada de Jengibre Fresco picado fino (o seco)

Preparación Arroz

En una olla ponga 3 tazas de agua, mantequilla, curry y caliente hasta que hierva, cuando lo haga ponga las 2 tazas de arroz y revuelva, cuando vuelva a hervir tapelo por 10 minutos a fuego muy lento.

Cuando termine los 10 minutos con una cuchara revuélvalo para así evite que quede compacto.

Preparación Final

En un Wok, freír el ajo y el jengibre, luego cebolla, pimentones, zapallito italiano, agregue los camarones, y revuelva con dos cucharas de palo (a lo pad thai), agregue el cebollín, la soya, salsa de pescado, salsa de aji, revolver bien y baje el gas al minimo. Agregar el arroz, revolver de nuevo y agregar el mani sin sal, el cilantro y volver a revolver dejando tapado unos minutos para que los sabores se asienten, el resultado es sorprendente.

Sirva acompañado de una rodaja de limón sutil.

Paso a Paso