Sandwich Reuben

El sándwich Reuben está hecho a la plancha y sus ingredientes principales son el corned beef, el chucrut y el queso suizo. Generalmente se sirve con pan de centeno.

Los orígenes de este emparedado están en disputa. Una de las versiones menciona que Reuben Kulakofsky (a veces pronunciado como Reubin, abreviado como Kay), un propietario de una tienda de ultramarinos en Omaha (los marinos en Europa eran grandes consumidores de Corned Beef), Nebraska, fue el inventor, quizás como parte de una timba semanal de poker (Kulakofsky's weekly) cuando se celebraba en el Hotel Blackstone 1920-1935. Los participantes denominaban a esta reunión semanal "the committee," e incluía el propietario del Hotel, Charles Schimmel. El sandwich gano fama entre los habituales de esta reunión y fue cuando Schimmel lo puso en el menú de Blackstone.

Los herederos de Arnold Reuben propietarios del Reuben Restaurant de la calle 58 en Nueva York, reclaman el honor de la invención. Ellos sostienen que el Reuben fue creado como sandwich en 1914 para servir a Annette Seelos. Los partidarios de esta versión mencionan que Seelos empezaba en este tiempo con Cine mudo oponiéndose a Charlie Chaplin.

El menú más antiguo que denomina al Reuben procede del Cornhusker Hotel en Lincoln, Nebraska y data del 1937. También en un artículo publicado en el Omaha Evening World-Herald en 1965, Ed Schimmel (hijo de Charles Schimmel, propietario del Blackstone Hotel) reclama haber visitado el Manhattan Reuben Restaurant donde pidió un Reuben y descubrió que “nadie sabía nada de este sandwich".

Independiente del origen, este es un clásico sándwich de New York,  donde restaurantes como Katz´s Deli o Carnegie Deli, quienes la incorporaron en sus platos  y especialmente en el famoso Reuben Sandwich.

Esta es la última etapa de 3 recetas, primero hice el marble rye bread, luego segui con el corned beed, luego la salsa inglesa o mil islas, espero que haya valido el esfuerzo,


Ingredientes

200 gr. de Corned Beef (Ver receta)
1 Marble Rye Bread (Ver receta)
½ Taza Salsa Rusa o Mil Islas (Ver Receta)
200 gr. Queso Suizo
200 gr. Chucrut Blanco Alemán

Preparación

Caliente el sartén o sanguchera.

Tome dos rebanadas de pan, póngale a las dos una cucharadita de salsa rusa, tome una mitad y ponga encima de la salsa rusa, unas rebanas de corned beef, luego queso suizo y chucrut, ponga otra rebanada con salsa rusa encima. Pinte ambos lados de con mantequilla derretida.

Ponga el sándwich en la sanguchera y caliente hasta que el queso se derrita.

Y listo disfrute de un sándwich maravillosooooo!!!!

Paso a Paso

Pernil o Codillo de Cerdo Cocido a la Alemana

El codillo de cerdo o pernil es una parte del despiece del cerdo: el codillo ubicado entre la unión de los dos huesos de la pata donde se forma el codo. El codillo tiene un sabor fuerte, es muy aromático, contiene abundante grasa.

Es una especialidad tipico de la cocina alemana que se conoce también bajo la denominación de Hachse, Hechse, Haxe, Hämsche, Bötel o incluso Stelze. En Alemania se encuentra la mayoría de las veces salado; en Berlín se suele servir acompañado de puré de arvejas. En el sur de Alemania y en Austria se encuentra a menudo cocinado en horno. Se suele comer con sauerkraut (Chucrut).

Cuando se prepara es necesario que esté cociendo bastante tiempo; algunas recetas hablan de varias horas. Esta es una receta perfecta, intente hacerla se requiere paciencia pero el resultado vale la pena.


Primer Paso: Salmuera

Fundamental antes de cocinar los perniles es preparar una buena salmuera

Ingredientes (para 1 pernil, duplicar si son mas)

1 Pernil
1 Litro de agua filtrada
100 gr. de Sal fina
20 gr. Azucar rubia o normal
4 hojas de laurel
2 dientes de ajo con piel golpeados con un cuchillo (para que revienten)
5 granos de pimienta

Preparación Previa

En un bowl poner el agua, sal y azucar, revolver hasta que se diluya la sal y la azucar, ahora agregue el laurel, ajo y pimienta. Ponga el pernil en un envase hermético o bolsa al vacio, dejelo en resfrigerador por al menos 24 horas (recomendable 3 a 4 dias).

Ingrediente para la Cocción

1 vaso de vino blanco
2 hojas de laurel
1 Manzana pelada cortada en cuatro (sin semillas)
4 dientes de ajos enteros machacados
5 granos de pimienta
2 Zanahorias peladas y cortadas en rodelas
1 Puerro cortado en cuatro
1 Cebolla blanca o morada donde clave 4 clavos de olor
Agua filtra para cubrir

Preparación

Saque el pernil de la bolsa y seque con toalla de papel absorvente.

Ponga el pernil en una olla y cubralo con agua fria, proceda a blanquear para eso llegue a evollición por 3 minutos, apague el fuego y bote toda el agua (elimina parte de la grasa) y limpie la olla de las impurezas.

Ahora en la misma olla ponga el pernil, la zanahoria, manzana, puerro, laurel, pimienta, cebolla con los clavos de olor, vino blanco y cubra con agua. Cocine por 3 horas a fuego bajo bajo (esto asegura que el color sea más rojizo).

Opcional:

Cuando termine saque de la olla el pernil y puede servir. Si desea darle un color más dorado, prenda el horno a 180º y ponga el pernil cocido en una fuente con el liquido colado de la cocción y cocine por 30 minutos, preocupandose que cada 10 minutos rocie el pernil con el liquido. Terminado el proceso puede servirlo con chucrut morado caliente.

Paso a Paso

Faláfel o Croquetas de Garbanzos

El faláfel o falafel, es una croqueta de garbanzos cuyo origen se remonta a los tiempos de la Biblia que ahora se come en India, Pakistán y Oriente Medio, y todo el norte de África, con variantes según cada país.

Su nombre proviene, con toda probabilidad, del verbo árabe falfala, que significa “condimentar”.

El origen de las croquetas de falafel ha sido muy discutido, pero es probable que ya se consumieran en el Egipto faraónico, donde existe un plato muy similar llamado llamada ta`miyya, que se prepara con habas o garbanzos. Se cree que de Egipto fueron llevadas a la Península Arábiga, popularizándose en Palestina, Siria, Líbano e Israel.

Fueron estos últimos los que han jugado un papel crucial en la popularización del falafel de garbanzo especialmente en el área metropolitana de Nueva York, mientras que en Europa se ha popularizado gracias a las colonias de emigrantes y exiliados libaneses, palestinos, turcos y kurdos, principalmente.

Desde el punto de vista dietético, los garbanzos representan una fuente excelente de proteínas vegetales, con la ventaja de que éstas no están acompañadas de grasa saturada, como ocurre con las proteínas de la carne.

Aportan hidratos de carbono complejos, por lo que en conjunto son un alimento energético y con alto contenido en fibra, necesaria para prevenir y tratar el estreñimiento.

Lo anterior es la principal razón porque esta preparación ha tenido tanto éxito en las comunidades vegetarianas y veganas.

Ingredientes

3 Tazas de Garbanzos pelados remojados en agua toda la noche con una cucharadita de bicarbonato.
1 Taza Perejil picado
1 Taza de Cilantro picado
5 Dietes de Ajos Picados
1 Cucharada de Bicarbonato (Hace que quede más suave)
½ Taza de Sésamo
2 Tazas de Aceite de Maravilla o Canola
4 Cucharadas de Aceite de Oliva
1 Cucharada de Curry
Sal y Pimienta a Gusto

Preparación

Cuele los garbanzos (crudos) y póngalos en la procesadora de alimentos junto con el perejil, cilantro, ajo, bicarbonato, aceite oliva, curry, sal y pimienta. Y procese hasta que quede una parta uniforme (evite que quede puré muy fino). Luego mezcle con la mitad de la taza de sésamo con una espátula. Forme bolitas utilizando una cuchara para formar helados. Y rocié con sésamo por encima.

En un sartén ponga a calentar el aceite de maravilla y fría las bolitas hasta que estén doraditas por fuera (Cafecitas) y listo.

Puede acompañar con ensalada verde y aliñar con tahine y yogurt, esto mismo lo puede poner dentro de un pan pita y es un sándwich exquisito.

Paso a Paso

Hot Dog

Son originarios de Alemania, llegaron a Estados Unidos como en eso de 1887 por medio de inmigrantes que lo llamaban dachshund (perro salchicha). Gracias a su bajo costo y a su rico sabor se hicieron muy famosos en Norte América.

Como es beisbol era uno de los deportes más populares de la época, Harry Mozley Stevens, un vendedor de dulces que trabajaba en los estadios, decidió cambiar su carrito concesionario de bocadillos y tentempiés por una bandeja de Hot Dog.

Mozley vendía las salchichas diciendo: “They’re red hot! Get your dachshund sausages while they’re red hot!” («Aquí están las rojas calentitas, adquiera un dachshund (perro salchicha) mientras estén calientes»).

Pero que estuvieran tan calientes muchas veces les causaba problema a los clientes, por lo que decidió acompañarlas de un pan preparado especialmente por su cuñado, que permitia que toda la salchicha este protegida y sea fácil de comer.

El éxito fue increíble y ya a inicios de 1900 los sánguches eran los preferidos en los campos de beisbol.

Un día del verano de 1906, Tad Dorgan, dibujante de la cadena de periódicos Hearest, se encontraba en la tribuna cuando la silueta curvada de la salchicha y los “ladridos” de los vendedores le inspiraron un dibujo de un auténtico dachshund untado con mostaza y rodeado por un panecillo. Se dice que, en su estudio, Dorgan perfeccionó el dibujo e, incapaz de deletrear “dachshund”, optó simplemente por “perro caliente” y tituló su obra “Get your hot dogs”.

A partir de 1945, después de la Segunda Guerra Mundial, cuando el mundo empezó a sufrir gran influencia de la cultura estadounidense, el “perro caliente” conquistó definitivamente el mundo.

Hoy es posible encontrar muchas variedades de la receta original y con nombres muy especiales:

México: Los hot dogs se preparan con aji
Estados Unidos: En ocasiones se les agrega mostaza y ketchup
Argentina: Los acompañan a veces con papas fritas
Uruguay: Se les conoce como “Panchos” y les agregan en algunos casos queso mozzarella
Colombia: El hot dog lleva a veces piña y miel
El Salvador: Los conocen como cheveres o chorys
Francia: Suele preparársele con pan de baguette en vez del bollo blando que se usa en otras partes del mundo
Venezuela: Les agregan papas fritas ralladas en el interior, repollo y quesos rallados.

Y aquí en Chile es cosa de ir al domino, hemos inventado muchísimas variantes, por decir algunas: Italiana, Turca, Domino, chacarera, Española, Alemana, Irlandesa, Luco, Antigua, A lo pobre, Gringa, Dinámica, Brasilera, Suiza, Rodeo y por ultimo Limeña.

Aquí les comparto la receta de la versión Italiana (por los colores de los ingredientes):

Ingredientes
4 panes de hotdog
4 Vienesas de la mejor calidad posible (las normales parten de 50% de grasa)
1 Taza de tomates picado sin pepas y sin cascara
1 Palta hecha pure con un poco de sal y limón para que no se ponga negra
½ Taza de Mayonesa

Preparación

Cocine en agua hirviendo las vienesas, cuando estén listas, caliente el pan de hotdog previamente partido en 2. Ponga la vienesa dentro del pan, y cubra con palta, mayonesa y finalice con tomate. Y listo a disfrutar.

Club Sandwich

Un clásico a la hora de pedir comida al cuarto en cualquier Hotel del mundo. Es un sandwich que no falta en el menú de la habitación, siempre listo las 24 horas para saciar el apetito de cualquier pasajero.

La teoría más popular es que el sandwich apareció por primera vez en 1894 en el famoso Saratoga Club-House (un Club de Saratoga Springs, Nueva York), el mismo lugar donde se inventaron las papas chips.

Originalmente el club se llamaba Morrissey's Club House, y solo se permitía el ingreso a hombres miembros del Club, su diseño cumple con las exigentes necesidades de los miembros del Club, que requerían alimentarse con algo sabroso mientras jugaban póquer, y que mejor que un sándwich cortado en cuatro bocados y sostenidos por palitos de cóctel que permitían su fácil manipulación y bajo riesgo de desarmar los ingredientes.

Su éxito fue inmediato y pronto se expandió a otros clubes de hombres, luego a hoteles, y restaurantes, logrando la fama mundial que hoy goza este delicioso sándwich.

La receta más antigua publicada data de 1903, en el libro de Isabel Gordon Curtis, “Good Housekeeping Everyday Cook Book”.
Se sabe que el sandwich favorito del ex rey Eduardo VIII de Inglaterra y su esposa, Wallis Simpson. De hecho, ella se sentía muy orgullosa de saber cómo prepararlo.

La semana pasada un muy amigo mio, me regalo un libro de Sandwiches, y me embale leyéndolo, elegí este por lo innovador de sus tres capas, saque fotos del proceso para que sea fácil seguir la receta, así les queda profesional.



Ingredientes (2 Sandwich)

4 Trozos de pan de molde sin bordes tostadas (Los Castaño tiene una bolsa sin bordes)
4 Rebanadas de tomate natural
4 Rebanadas de queso gauda
4 Rebanadas de Jamón Pierna Ahumado
4 Rebanadas de Jamón de Pavo Ahumado
8 Rebanadas de Tocino (Cocinado 2 minutos en el microondas forrrado con toalla nova)
2 pepinos dill cortados en 4
4 Hojas de lechuga milanesa (puede ser costina)
1 chorrito de salsa de ají o tabasco
2 Cucharadas de Mayonesa Light
1 cucharada Mantequilla con Ajo (Ocupar los potes que vienen en las Pizzas Papa John´s)
8 pinchos de madera

Preparación Paso a Paso en Fotos

Preparación

1.- Disponga los ingredientes
2.- Tome 2 tostadas y úntelas con mantequilla.
3.- En las mismas tostadas agregue en una jamón pierna y en la otra jamón de pavo.
4.- Luego en una agregue tocino y en la otra queso gauda.
5.- Luego Tomate y en la otra Pepinillos.
6.- A la tercera tostada agregue mayonesa, luego lechuga y unas gotitas de salsa de ají.
7.- Tome la tostada que tiene (Jamon Pierna + Tocino + Tomate) y póngala encima de la tostada que tiene (Jamón de Pavo + Queso + Pepinillos).
8.- Ahora tape con la tostada que tiene (Mayonesa + Lechugas + Salsa Ají).
9.- Ponga 4 pinchos de madera, uno en cada lado.
10.- Corte en las 2 diagonales y listo el mejor sándwich de 3 capas.

Hamburguesa Juicy Lucy

Me entere de esta hamburguesa gracias a mi hermana Dolly, ella siempre sabe las papitas de la gastronomía, los mejores productos y los lugares más cool, esta es una prueba de ello.

La Jucy Lucy o Juicy Lucy (del inglés: Lucía la jugosa) se trata de un tipo de hamburguesa (una Cheeseburger) que en lugar de tener una lonchas de queso en su exterior, la carne picada se ha elaborado de tal forma que contenga el queso en su interior. Se trata de una de las comidas típicas servidas en la mayoría de los restaurantes de comida rápida de Minneapolis.

La Jucy Lucy fue aparentemente inventada en el Matt's Bar (www.mattsbar.com/) ubicado en el sur de Minneapolis, Minnesota. De todas formas su invención es un tema en disputa hoy en día. El 5-8 Club (http://www.5-8club.com/) a poca distancia al sur de del bar de Matt, reclama de igual forma la invención de este sandwich; este estableciento emplea el término "Juicy Lucy" en sus menús. La pronunciación del plato según reclama el bar de Matt debe tener el acento de la zona, "si está escrito correctamente, usted está en el lugar equivocado", mientras que los empleados del 5-8 Club mencionan en sus camisetas "si está bien escrito, entonces está bien hecho" ("if it's spelled right, it's done right").

En fin cuando uno visita los 2 website de los que se atribuyen el invento, uno se inclina por el 5-8club que se ve más sólido en sus argumentos, en fin son muchos los casos en la gastronomía que aparecen 2 autores disputando el invento.

Hace algunos años estuve en Minneapolis, una ciudad donde el frio es de verdad -10 grados como si nada, de hecho tiene unas pasarelas protegidas y calefaccionadas que conectan a todos los edificios de downtown llamados skyway´s, donde los ciudadanos pueden en pleno invierno andar en short´s. Tal vez por eso que estos gringos inventaron la Juicy Lucy, es tanto el frio que hace que probablemente dejando el queso encima de la carne nunca quedaba derretido por el frio y por eso se les ocurrió dejarlo en el interior para asegurarse que este derretido siempre. Ahora porque le pusieron el nombre “Lucia La Jugosa” invéntelo usted,

Base (Ingredientes y Preparación) la receta publicada de:

Hamburguesa a la parrilla, pero utilizando sólo carne molida sin la picada.

Ingredientes (Mise en place)

- Pepinillos Dill
- Queso Cheddar (el típico del McDonald, en laminas o entero)
- Mayonesa
- Mostaza
- Pan de Hamburguesas


Preparación

Prepare hamburguesas bien planas, ponga en el queso de forma de un cuadrado de gruesoso de 4mm, y cubra con otra hamburguesa plana, selle bien dejando el queso en su interior. Cocine a la parrilla o sartén, póngala en un pan de hamburguesas, con mostaza, mayonesa y pepinillos dill. Y listo a disfrutar, deje reposar un poquito para que cuando las muerda no se queme con el queso.

Sandwich Parrillero "Made in Chile"

El sándwich posee una historia que establece los orígenes en el siglo XVIII en Inglaterra. Recibe su nombre de John Montagu, IV conde de Sandwich (1718-1792), un aristócrata vicioso por el juego. Se dice de éste conde que le gustaba comer de esta forma porque así podía jugar a las cartas sin ensuciarse los dedos.

En 1762, estuvo veinticuatro horas ante una mesa de juego. Para calmar el hambre, pidió un poco de carne (dice la leyenda que fue roast-beef trozado) entre dos rebanadas de pan. A este nuevo tentempié se le puso el nombre de sándwich, en honor a su inventor.

Pese al propósito original del conde de Sandwich de comer con una sola mano, hoy en día ciertos tipos de sándwich se deben comer con cubiertos y ambas manos.

Chile adquiró rápidamente el hábito de preparar sándwich al estilo de los Europeos, y lo hizo parte de su folclor popular, son muchos los Sandwich “Made in Chile”, que reflejan lo más puro del Chileno, comer sin tanta complicación, podemos clasificar en varias categorías, para muestra un botón:

Populares
Chacarero (marraqueta con carne de vacuno a la plancha, porotos verdes, tomates y ají verde) originario de los trabajadores que venían de las chacras a comercializar sus productos a la ciudad y partían con un desayuno contundente antes de armar el puesto con frutas y verduras y comenzar la comercialización de sus productos, o el clásico del estadio él nunca bien entendido (la gente no cree de que esta hecho) sánguche de potito (marraqueta con recto de vacuno o cerdo cocido en olla, un poco de guatitas cocidas, y luego se fríen las carnes y se agrega pebre, ají, mayonesa).

Con Apellidos
Barros Luco, pan de molde, carne de vacuno a la plancha y queso, en honor al presidente de Chile Ramón Barros Luco, 1910, quien solía ir a comer al Club de la Unión en el centro de Santiago, donde pedía que le prepararan este sándwich. Los otros asistentes empezaron a imitar el gusto del presidente, pidiendo de manera abreviada un “Barros Lucos”, quedando como nombre genérico.

Otro político, también bautizo un sándwich en su nombre, fue Ernesto Barros Jarpa, vicepresidente de Chile, 1932, el también asistía al mismo club céntrico, quien tuvo la idea de reemplazar la carne de vacuno por jamón, creando la misma tradición con su nombre.

Pero la lista es larga, los hotdog domino, hotdog italianos, completo, lomitón, los clásicos lomitos completos o lomitos italianos, preparados con tanto esmero por las cocineras de la Fuente Alemana, cuneteado (marraqueta. blanquillo frito, tomate y cebolla) un clásico del restaurant El Pequeño de Guanaqueros.

Conversando en el bautizo de mi sobrino, con Jorge Lagos un profesional de la parrilla, me decía que existe una sola característica que es clave para ser un buen parrillero, “no tener ansiedad”, difícil pensé yo, pero tiene toda la razón, no tener ansiedad es clave, para preparar el fuego, para poner la carne el tiempo adecuado, para cortarla en el momento preciso y no estar con la tontera de trozarla y volver a la parrilla porque esta cruda, para no darla vuelta cuando no corresponde, para no salar la carne antes del tiempo reglamentario, en resumen las decisiones frente a la parrilla son pocas, pero claves a la hora de comer un rico asado y es la ansiedad tu peor aliado, toda la razón.

Jorge me confidencio que había inventado un nuevo sándwich o mejor dicho adaptado uno clásico, y le había dado un toque, tal cual él es, parrillero. El se inspiró en el Barros Luco, reemplazo el churrasco de lomo por Entrañas, y el queso gauda lo reemplazo por provoleta (Marca comercial del Queso Provolone Hilado Argentino, creado especialmente para asar a la parrilla) , y cambió el pan de molde por marraqueta, generando un nuevo clásico un “Sandwich Parrillero” o “Barros Lagos” para darle los justos créditos al autor y coautor.


Ingredientes

1 Entraña sin membrana
1 Queso provoleta
2 Marraquetas o pan equivalente (estilo italiano integral bien tb)

Preparación

Se pone la parrilla o la plancha a fuego medio, se coloca al mismo tiempo la provoleta (ojala sobre un pailita de greda) y la Entraña por un lado 7-10 minutos y luego cuando empiezan a salir gotitas de sangre dar vuelta y salar, esperar 7-10 minutos más y listo servir inmediatamente, pedazos de entraña acompañados de provoleta.

PD: Puede opcional incorporar pebre, es un aperitivo exquisito y mucho más sano que la herencia Argentina del Choripan. Ahora paradojicamente si analizamos bien los ingredientes de este Sandwich, son bien Argentinizados.

Hamburguesas a la Parrilla

Uno podría pensar que los que inventaron las Hamburguesas fueron el señor McDonald y el señor Burger King, pero esta muy lejos de la realidad.

Las hamburguesas se remontan a los antiguos egipcios, los cuales ya comían hamburguesas o un plato muy parecido. A principios del siglo XX, los arqueólogos descubrieron junto a la momia de un alto dignatario de 4.000 años de antigüedad lo que podrían ser dos tortas de pan con un pastel de carne horneado.

Con mayor seguridad, se puede afirmar sin miedo que las hamburguesas ya figuran en la gastronomía de los tártaros. Estas tribus guerreras picaban la carne del ganado y reservaban la de más baja calidad para elaborar los famosos filetes tártaros, también llamados en la actualidad filetes rusos.

La hamburguesa tal y como la conocemos hoy nació en Alemania hacia el siglo XIV Era una comida para gente de pocos recursos que se elaboraba con carne de muy baja calidad y condimentos baratos. El nombre de esta receta provino de la ciudad de Hamburgo, donde se empezó a conocer como filete hamburgués.

La hamburguesa no se popularizó hasta que en el siglo XIX el afamado doctor J. II. Salisbury experto en dietética, empezó a recomendar su ingesta, porque, según él, la carne triturada facilitaba notablemente la digestión al tener que hacer trabajar menos al estómago. Es por esta razón por lo que la hamburguesa empezó a ser conocida en Inglaterra bajo el nombre de Salisbury steak.

Típico que durante el verano uno se mueve de la cocina al jardín y no se complica tanto la vida, es aquí donde la parrilla es tu nueva aliada para cocinar. La hamburguesa es rápida y sabrosa y excelente opción para toda la familia, sobre todo esas tardes en que todos vuelven cansados de la playa, con pocas ganas de cocinar algo complejo..

Aquí les comparto una receta inspirada en la del chef Inglés llamado Gordon Ramsay (http://www.gordonramsay.com/, famoso por Kitchen Nightmare) , es una maravilla haga la prueba.

Ingredientes (Mise en place)
½ kilo de carne picada (jumbo) *
½ kilo de carne molida (jumbo) *
1 cebolla morada mediana
1 ajo picada en cuadraditos
100 gr. De tocino picado fino
3 huevos chicos (2 grandes)
1 cucharada de ketchup
1 cucharada de salsa inglesa o Worcestershire
1 cucharada de salsa Tabasco (después no pica)
1 cucharada de mostaza Dijón
Opcional: sabor ahumado (solo si las hace en el sartén)
Sal y Pimienta

*: Opcional: Puede utilice bife chorizo (ground sirloin en inglés) y pida que se lo muelan y piquen.

Preparación

En un sartén freir el tocino (si aceite), cuando empiece a botar la grasa agregue el ajo y la cebolla, freir hasta que este la cebolla dorada, dejar en bowl hasta que se enfrie.

En un bol, mezcle la carne con el kétchup, salsa inglesa, tabasco, mostaza, huevos, sal y pimienta y amase durante un buen rato (clave para evitar ocupar pan). Una vez terminado, agregue fría la cebolla con el ajo y el tocino dorado y vuelva amasar hasta tener una textura homogénea. (yo ocupo la kitchenAid con la opción amasar un buen rato). Deje reposar 45 minutos en el refrigerador. Luego saque la mezcla y forme las hamburguesas. (Puede utilizar moldes para hacerlas más profesionales).

Una vez formadas déjelas en una bandeja con un poco de aceite para que no se pegue (puede dejarlas listas y dejarlas 1 día en el refrigerador). Caliente la parrilla fuerte y póngalas por 3 a 4 minutos por lado. Por favor no las aplaste, tampoco las mueva para todos lados, lo único que consigue es que queden secas.


PD: Prepara una buena cantidad porque al no tener pan rallado la gente se va repetir. También acompañe con ensaladas y evite el pan lamentablemente engorda.