Dulce de Alcayota

La alcayota, alcayote, chilacayote, cayote, chiverre, cidra, sambo es de origen americano, era cultivada por los aztecas hace más de 4.000 años, quienes la denominaban "tzilicayotli". Con la llegada de los españoles, el nombre derivó a alcayota. En los últimos siglos ha sido introducida a distintas regiones del mundo, sin que su cultivo se haya masificado, siendo aún un cultivo circunscrito y limitado en América Latina.

La alcayota no se come fresca porque su sabor no es agradable. Su principal consumo es como producto procesado, ya sea como dulce, mermelada o miel. El dulce de alcayota es típico chileno, el cual no solo se usa para untar el pan (como mermelada), sino también se come solo como postre o bien sirve para rellenar “empanaditas de alcayota” pastel típico de Chile.


Ingredientes

2 Alcayotas (aproximadamente 5 kilos de fibra)
5 Kilos de Azúcar (1 Kilo x cada kilo de fibra)
5 Litros de Agua (1 Litro x cada kilo de fibra)
5 Gramos de Acido Cítrico (1 gr x cada Kilo de fibra)
600 gramos de Nueves picadas.
4 anís estrellados.
4 naranjas su ralladura de cascará.
1 Limón su jugo.
Envases para 9 litros de resultado final.

Preparación

1. En una olla grande (fondo), ponga las dos alcayotas, y cúbralas de agua, y ponga a hervir por al menos una 1 hora. Esto ayuda a que las fibras se suelten y sea mas fácil de extraer.
2. Terminado el tiempo, deje enfriar dentro de la olla, y sácales cuando el agua esta más tibia, deje que se enfríen.
3. Una vez frías parta las alcayotas por la mitad, y retire la fibras más blancas separándolas de las fibras más duras y las pepas, debiera extraer aproximadamente 70% del peso.
4. Separe bien las fibras y déjelas en un colador grande para que escurra el liquido, poniendo jugo de limón en la superficie para que no se oxide. Cubra con un paño y deje reposar.
5. En una olla ponga el agua, la azúcar, el acido cítrico, anís estrellado y cascara de naranja y lleve a ebullición por 15 minutos aproximadamente, hasta que se forme un liquido uniforme. Esto ayuda que la azúcar no se cristalice en el dulce.
6. Finalizado el tiempo, agregue la fibra y la cascara de naranja y vaya revolviendo, durante aproximadamente 1 hora y media, para lograr el punto que usted desee.
7. Cuando ya este listo agregue las nueces picadas. Y envase en caliente para pasteurizar los envases. Dejándolos dados vuelta, asi la tapa también se pasteuriza.

Consideraciones Importantes

• Lamentablemente, en algunas ocasiones el dulce no sale como se esperaba. Si llegasen a ocurrir algunas de estas situaciones tenga en lo siguiente: 
• Dulce azucarado. Es un defecto muy común del dulce de alcayota; consiste en la cristalización de la sacarosa. Se evita haciendo hervir, durante 15 minutos, el agua y el azúcar, con 1g/l de ácido cítrico.
• Dulce fermentado. Toma gusto agrio y desagradable. Se produce, generalmente, cuando quedaron trozos grandes sin desmenuzar y quedan crudos en el centro o cuando se envasa a temperaturas menores de 90°C.
• Fibra de distintas tonalidades. Se evita mezclando y revolviendo la fibra con el almíbar, cada 10 minutos.
• Dulce muy claro. La fibra queda dura, blanquecina y muy poco dulce. Se produce porque se aceleró el proceso de concentración y la fibra quedó cruda. 
• Dulce muy oscuro. Es el caso inverso al anterior; se realizó una cocción muy prolongada de la fibra con muy poca evaporación de agua.

Paso a Paso

Brigadeiros o Negrinhos

El Brigadeiro (denominado también en Brasil como negrinho) se trata de un dulce de chocolate típico de la repostería de Brasil desde comienzos de la década de 1920s. Se trata de un dulce patentado por el Brigadier Eduardo Gomes que ganó notoriedad por la revuelta comunista fracasada en Brasil a comienzos de siglo XX. En el periodo que va desde 1946 y 1950 fue candidato a la presidencia de la republica.

El brigadeiro fue creado en 1946, durante la campaña del candidato a la presidencia de la Republica por UDN, Brigadeiro Eduardo Gomes. Características: alto, rubio, de ojos azules y aspecto de buen rapaz (ver foto); el candidato conquistó el corazón de un grupo de mujeres de Pacaembu, barrio de San Pablo. Ahí él resolvió organizar una “fiesta electoral” para ayudar en la campaña. Mezcló mantequilla, leche condensada y chocolate e inventaron un dulce delicioso que recibió el nombre de “Brigadeiro”.

A pesar de la barra y el slogan “Vote en Brigadeiro. Él es bonito, él es soltero”, quien ganó la elección fué el cuiabano General Eurico Gaspar Dutra. El Brigadeiro Eduardo Gomes, nos dejó de herencia esta deliciosa golosina, tan amada por casi todos (menos los que están a dieta).

Algunas “malas lenguas”, dicen que se le llama así porque este postre no lleva “huevos” dado que el pobre brigadier había perdido la elección.

Estuve en un cumpleaño el viernes y hablado de recetas una amiga (Maria Paz) generosamente compartio esta simple receta conmigo, que les comparto.

Ingredientes

1 Tarro leche condensada
30 gramos de mantequilla
20 gramos de Biter con 70% rallado (o cacao en polvo)
Virutas o fideitos de chocolate para rebozar o de colores
15 Pocillos de coctel de papel

Preparación

En una olla echamos todos los ingredientes menos las virutas y llevamos al fuego medio-bajo. Removemos con una cuchara de palo constantemente, hasta que tenga algo de espesor y al revolver se separa la mezcla del fondo del mismo. El “punto” es cuando no se pega (aprox. 10-12 minutos).

Deja de remover unos segundos para que se separe mejor y vertemos en un bol untado con un poco de mantequilla para que no se pegue la pasta. Dejamos enfriar. Una vez frío podemos llevar a la nevera.

Hacemos bolitas al estilo de trufas. Para que no se peque a las manos, las untamos con aceite maravilla, mantequilla o incluso agua. Podemos mojar la cuchara en un poco de agua caliente.

En un plato ponga las virutas de chocolates y cubra las bolitas para que se peguen en el exterior, tomelas con cuidado y mantengalas en un pocillo de papel.

Gomitas Caseras

Caramelos de Gelatina (Gomitas) representa una de las ultimas tecnológicas de la industria de dulces. El autor el alemán Hans Riegel originario de Bohn, quien en 1920 fundo su empresa de dulces Haribo (un acrónimo compuestos de las 2 primeras letras de su nombre, apellido y la ciudad de Bohn).

En 1922, Hans Riegel tuvo la genial idea de convertir en caramelo el famoso Oso Bailarín del zoológico de Bonn; antes de finalizar ese año, la nueva golosina ya era un éxito en la ciudad de Bonn. Desde entonces, su popularidad ha sido imparable y se ha extendido por todo el mundo, el cual se ha visto invadido de los archifamosos ositos comestibles, y que ha pasado a la historia con el nombre de “Osito de Oro”, debido que al principio eran de un solo sabor y color dorado.

Según los fabricantes de gelatina, casi la mitad de la gelatina a escala mundial en la actualidad se destina a hacer gomitas.

La elaboración de gelatina se remonta hasta los tiempos de los egipcios. Además, existen fuentes que documentan que en los banquetes de siglos pasados las especialidades de gelatina, como por ejemplo, la trucha o fruta en gelatina se consideraron platos especialmente exquisitos.

En la epoca Napoleónica al enterarse que era una proteína Napoleón la utilizaba como complemento nutritivo de sus tropas.



Ingredientes

1 Sobre Gelatina con Sabor (Royal, Caja para 10 porciones, 110 gramos total)
2 Sobres chicos Gelatina sin Sabor (Royal, vienen 4 sobres, c/u 7,5 gramos, 15 gr total)
1 Taza Azúcar granulada
1 Taza Agua
2 Moldes de silicona sellados con aceite de maravilla (Pueden cubetas para hielo)
½ Taza de Azúcar para decorar (Opcional)


Preparación

Mezcle todos los ingredientes en una olla y cocine por 15 minutos a fuego suave, asegurándose que licue en forma pareja. Con una espumadera elimine las impurezas del azúcar que quedaran flotando.

Con una cuchara o un jarrito, llene los moldes previamente aceitados. Deje reposar a temperatura ambiente o en el refrigerador. Despegue del los moldes de silicona y póngalos en un bowl o olla y espolvoree con azúcar (opcional) y listo a disfrutar las gomitas caseras!!

PD: Excelente preparación para compartir con los niños, son exquisitas!!

Paso a Paso