Sopa India Mulligatawny

Esta sopa ocupa un puesto de honor en la lista de las mejores sopas asiáticas. En realidad tiene un origen anglo-indio ya que fue creada en las colonias inglesas aunque también hay que especificar que el plato que los anglo-indios conocen como sopa Mulligatawny se parece más a un plato tamil llamado Rasan. 

Su curioso nombre procede del tamil (lengua propia de los tamiles, un grupo étnico asentado en el sur de la India y el norte de Sri Lanka) y traducido significa “agua de pimenta”. Hay muchas variantes de esta sopa. En su versión occidental tiene un tono más amarillento porque lleva más cúrcuma y además se le suelen añadir carnes como pollo o cordero.

Fueron los empleados de la East India Company, que cuando regresaron a casa, trajeron la receta con ellos a Inglaterra, ya otros miembros de la Commonwealth, sobre todo Australia. 

Esta es una sopa gruesa, llena de sabores y colores, donde las especias se combinan de manera perfecta, en una sopa que te deja satisfecho, y que para mi gusto esta diseñada para un día frio de invierno, espero que la disfruten,  

Ingredientes 

2 Cucharadas de mantequilla (si esta clarificada mejor, Ghee)

2 Cucharadas de Aceite de Maravilla

1 Cebolla morada cortada en cuadritos

1 Zanahoria pelada y cortada en cuadritos

2 Ajos cortado en cuadritos

1 Cucharaditas de jengibre pelado y cortado en cuadritos

1 Manzana Verde con cascara cortada en cuadritos

1 Taza de Tomates frescos o en lata (prefiera lata si esta en invierno)

1 Taza de Lentejas Rojas (o normales)

½ Taza de Arroz Basmati u otro blanco

1  Taza de Leche de coco sin azúcar 

3 Tazas de Caldo de Carne o Vegetales

1 Cucharada de Curry

1 Cucharadita de Comino

1 Cucharadita de Tomillo o Orégano

½ Cucharadita de Paprika

½ Cucharadita de Canela en polvo

½ Cucharadita de Turmeric en polvo (assian market)

½ Cucharadita de Cardamomo en polvo

½ Cucharadita de Pimienta Negra en polvo

½ Cucharadita de Sal

1 Ají rojo cortado en rodelas (opcional, para los adictos al picante)

Para Decorar

1 Taza de Castañas de Cajú (para decorar)

1 Taza de Hojas verdes de Cebollin cortadas muy finas (para decorar) o Cilantro

1 Cucharita de Ají molido (Merkén)

Preparación

En una olla derrita la mantequilla y Aceite de Maravilla, agregue la cebolla morada, zanahoria, y ají rojo (opcional), por unos 4 a 5 minutos. Agregue el ajó, jengibre, manzana, tomates y cocine por 3 a 4 minutos, luego agregue todas las especies, y cocine revolviendo por 3 a 4 minutos, agregue las lentejas, arroz y el caldo y revuelva hasta que empiece a hervir, baje el fuego y cocine tapado por 30 minutos.

Una vez terminado, agregue la leche de coco y con una mini pimmer muela el contenido dejando una consistencia gruesa (75% molido y el resto mas o menos).

Sirva en un plato hondo, y ponga encima unas castañas de cajú tostadas, cebollín verde picado y ají molido a gusto. 

Si quiere hacer la versión con carnes, puede poner cordero, pollo o vacuno en el momento que agrega la cebolla, así queda bien sellado desde el principio.

Paso a Paso

Crema de Topinanbur

Es típico haber visto este tubérculo y no saber lo que es, ni como se cocina, se parece al jengibre, pero es una papa, de un sabor delicado y exquisito. Ya es posible verlo a fines de abril en los supermercados o en la vega, y pareciera que estuviera avisando que se viene el invierno.

Planta originaria de América del norte, que se cultiva por sus tubérculos. Su nombre en latín es helianthus tuberosus, aunque es conocido por los nombres de tupinambo, topinambur, aguaturma, pataca, alcachofa de de Jerusalén, patata de Judea, pataca macuca, patata pedorra o marenquera.

Los tallos de la planta pueden alcanzar hasta una altura de cuatro metros. Sus hojas son simples, ovales, dentadas y de tacto áspero. Sus flores son de color amarillo dorado y se agrupan por racimos y dan unos frutos secos parecidos a las pipas de girasol.
Sus tubérculos, se parecen ligeramente a la raíz del jengibre, son alargados e irregulares, suelen medir de siete a diez centímetros de largo y de tres a cinco centímetros de diámetro. Se encuentra de varios colores marrón pálido, blanco, púrpura y rojo. Tienen un sabor parecido al de la alcachofa.

Aunque eran cultivados por los nativos americanos, mucho antes que llegasen los europeos, este tubérculo no era muy apreciado ya que son bastante difíciles de pelar. Fue Parmentier el que empezó a hacerlos más populares en Europa.

Su contenido en inulina es de gran utilidad para tratar de bajar el colesterol y los triglicéridos, así como para prevenir enfermedades cardiovasculares. Por otro lado, esta propiedad se potencia gracias a su contenido en omega 6 y omega 9. Asimismo, la vitamina C y los B carotenos actúan como antioxidantes que ayudan a controlar las dislipemias.

Además de estas propiedades, este tubérculo es rico en potasio, mineral que favorece la diuresis y ejerce un efecto diurético. Ayudando, también a controlar la presión, en caso de que sufras de hipertensión arterial.

El topinambur es rico en vitaminas del complejo B y magnesio que mejora la actividad muscular, reduciendo la fatiga y la debilidad de los músculos.

En resumen esa papita de extraña forma, esta llena de puras buenas noticias para tu salud.


Ingredientes

400 gr de Topinambur (con cascara cortados en rodelas)
1 Taza de leche entera
½ Papa pelada y cortada en cuadros (almidón para ligar)
2 Taza de caldo de pollo (hecho con los huesos de una pechuga y verduras)
½ Taza de puerros o cebollin (parte blanca), cortados
2 dientes de Chalotas cortadas
Pimienta negra
Aceite de Oliva
Ciboulette o Cilantro para adornar
Sal


Preparación

Freír en una olla el puerro y la chalota, cuando este dorados agregar topinambur y la papa, y luego el caldo de pollo, cocinar hasta que la papa este cocida. Agregar leche, sal y pimienta y licuar en una juguera,

Paso a Paso

Potaje de Garbanzos, Tomates y Albahaca

El potaje es un plato a base de verduras y legumbres cocidas en abundante agua, una especie de sopa espesa, que tiene mil variantes, depende de la zona y el acceso a ingredientes, este potaje lo invente yo espero que les guste, sobre todo que tiene un ingrediente mágico el Garbanzo, una legumbre maravillosa, que no muchos comen, y que tiene una historia fascinante.

El garbanzo (Cicer arietinum) es una especie de leguminosa, no esta muy claro el origen real de los garbanzos aunque hay historiadores que lo sitúan en el Extremo Oriente, sobre el suroeste de Turquía o el norte de Siria donde parece ser que se recolectaba junto con otras cereales silvestres como la avena y el trigo u otras legumbres como las lentejas o los porotos. No se sabe exactamente cuando empezó a cultivarse. Parece ser que los pueblos de Extremo Oriente, ya las cultivaban hace más de 10. 000 años.

Desde allí, su cultivo se fue extendiendo por todo el Mediterráneo, Asia y la India, especialmente por influencia de los Fenicios una cultura de comerciantes navegantes cuya influencia no solamente se registro a lo largo de las costas del mar Mediterráneo, sino que sus expediciones parece ser que llegaron incluso al continente africano y americano. Los garbanzos fueron ampliamente utilizadas por los egipcios que la consideraron un alimento básico, junto con las habas, las lentejas o el trigo.

Su riqueza en hidratos proporcionaba energía a los trabajadores que construían las pirámides y constituía un alimento de lujo para las clases más privilegiadas.

Posteriormente fueron utilizadas por los griegos y por los romanos. El uso de los garbanzos entre la civilización helénica se manifestaba principalmente en forma de panes cuando esta legumbre se molía junto con otros cereales para elaborar hogazas o tortas.

Entre los Romanos tuvieron mucha fama tanto guisados como fritos. Estos últimos se conocían como " Kikos" , según cuenta el poeta latino Horacio, nombre que significaba " Fuerza" y se refería a la capacidad de esta legumbre para dar energía.

El famoso político, filósofo y escritor romano Marco Tulio Cicerón ( 106 AC - 43 AC) recibe su apodo " Cicerón" de la planta del garbanzo (/" Cicer , en latín " garbanzo" /), aunque no se sabe ciertamente si se debió al hecho de que su familia fuese gran productora de garbanzos o grandes cultivos de esta planta.

En Francia se ha constatado su presencia en excavaciones del Languedoc que datan de hace siete mil años. De todos modos y pesar del aprecio que parece haberles tenido Carlomango tantos siglos después, en el vecino país no han dejado apenas huellas en la alimentación típica.

Sorprendentemente, que la Real Academia Española, no ha sido capaz hasta la fecha de averiguar el origen de la palabra garbanzo, por lo que no es posible decir a quién se la debemos. Pero en la cocina hispana fue y sigue siendo uno de los ingredientes populares con mayor peso: ahí están el cocido que el propio Gautier asegura que es, más que plato típicamente español, casi el único plato español, "pues es el que se como todos los días desde Irún hasta Cádiz y viceversa"- y su antecesor, la olla podrida, o el llamado potaje de Cuaresma (garbanzos con bacalao y espinacas), con plena vigencia ambos. En otras cocinas es la base de platos tan conocidos como el alcurzuz o cus-cus del Magreb o el dhal de los hindués.

Los ingleses los denominan chick-pea y los alemanes Kicherersbse.

Les comparto este potaje que invente yo, para una comida con mis amigos pescadores, todo un éxito.

Ingredientes

½ kilo de Garbanzos Pelados Cocidos (Puede ocupar en Latas también)

2 Tarros de Tomates en Conserva Enteros Centauros (540gr. c/u)

500 cc de Agua (si lo quiere mas liquido duplique la cantidad)

6 Hojas de Albahaca Grandes cortadas en Juliana

3 Cucharadas de Salsa Inglesa

Pimienta y Sal a gusto

Opcional: Salsa de Ají

Por Cada Plato

-       Un huevo a la copa (sin cascara y partido por la mitad)

-       Queso Cabra rallado (ojala maduro)

Preparación

En una olla ponga los Garbanzos, Tomates picados y Jugo y Agua, Salsa Inglesa, Sal y Pimienta. Caliente a fuego suave y revuelva frecuentemente, cuando ya tome temperatura, agregue la Albahaca, prueba para regular la sal y listo.

Sirva en un plato sopero, agregue un huevo a la copa partido en 2, y espolvoree con queso de cabra.

Paso a Paso

Minestrone o Minestron

Minestrone o Minestron (italiana minestra 'sopa' +-une (sufijo aumentativo)) es el nombre para una variedad de sopas italianas gruesas, a menudo con la adición de la pasta seca o el arroz. Los ingredientes comunes incluyen los porotos, la cebolla, el apio, las zanahorias, el caldo y los tomates. La palabra Zuppa se utiliza para sopas ligeras de tomate, de espinacas, etc.

No hay una receta establecida para minestrone, ya que generalmente se hace de las verduras disponibles en cada temporada. Puede ser vegetariana o incluir carnes. La palabra "minestrone" se ha convertido en un sinónimo de "mezcolanza".

Minestrone originalmente era un plato muy humilde y estaba destinada para el consumo diario, siendo abundante y barato como plato principal del almuerzo o la cena.

Minestrone es parte de lo que se conoce en Italia como cucina povera (literalmente, "cocina pobre"), es decir, la cocina de las personas más pobres o del campo.

El ejército romano se dice que han marchado sobre Minestrone y pasta Fagioli (o frijoles y pasta).

La introducción de nuevos ingredientes de las Américas en la Edad Media, como los tomates y las papas, también cambió la sopa hasta el punto de que los tomates se consideran un ingrediente básico (aunque la cantidad utilizada varía desde el norte hasta el sur de Italia).

Aprovechando los vegetales disponibles en invierno y con ganas de comer una sopita contundente, prepare este Minestrone, espero que les guste.

Ingrediente Caldo y Carne

2 Tiras de Asado de Tira

2 Pedazos de Apio

1 Cebolla Morada cortada en cuatro

3  dientes de ajo enteros

½ pimenton rojo

1 Zanahora grande cortada en rodajas

3 Cucharada de aceite

2 litros de agua filtrada

Preparación Carne y Caldo

En una olla grande ponga el aceite y selle bien las tiras de asado, luego agregue los vegetales y el agua y cocine a fuego bajo por 2 horas.

Terminado el proceso separe la carne y el caldo, dejando este ultimo enfria para extraer toda la grasa. Reservar la carne y caldo desgrasado.

Ingredientes Minestrone

2 Papas cortadas en cuadros

1 Taza de Apio cortado

1 Taza de Hinojo

1 Taza de Zanahoria cortada en rodajas

1 Taza de Zapallito italiano cortado en cuadritos

2 Asados de tira desgrasados y Carne trozada en cuadros

1 litro de Caldo

½ Litro de Agua (regule dependiendo de lo liquido que le guste)

1 Taza de Pasta con forma de corbatitas chicas
1 Taza salsa de tomate casero

Preparación Minestrone

En una olla grande poner las verduras, la carne, el caldo y el agua, para luego cocinar por aproximadamente 45 hora a fuego lento o hasta que las papas y la pasta este cocinada.

Servir de manera abundante.

Paso a Paso

Feijoadas

La feijoada es uno de los platos típicos de la cocina brasileña, considerada como plato nacional. Sus ingrediente básicos son los frijoles, que en el caso de Brasil, son negros y blancos o rojos en Portugal y la carne de pollo en salazón. Se suele presentar acompañada de arroz y naranjas. En Brasil suele espolvorearse con farofa (harina de mandioca).

En Brasil, los días tradicionales para comer feijoada son los miércoles y los sábados. En esos días, los restaurantes la ofrecen en los menús, y algunas familias y grupos de amigos prepara feijoadas en diferentes reuniones informales. Es un plato relativamente barato y es consumido por casi todas las clases sociales. Los portugueses llevaron recetas para Brasil, con ingrendientes como la oreja, el morro, el rabo y la lengua de cerdo; por lo que se extendió el uso de este animal en las dietas.

En el libro História da Alimentação no Brasil (Historia de la alimentación en Brasil), Luís da Cámara Cascudo escribe sobre los orígenes de la feijoada. Según la escritora y periodista Eda Romio, una feijoada primitiva comenzó a ser preparada en las senzalas (hogares de los esclavos negros) con la llegada de los primeros esclavos procedentes de África a partir de 1549. Muchos autores concuerdan en decir que la feijoada tuvo su origen cuando luego de los festines que se daban los dueños de las plantaciones, los esclavos negros recogían las sobras para mezclarlas con frijoles negros, haciendo un nuevo guiso.

"Con orígenes que se remontan a la época de la esclavitud, según las mas difundidas, aunque no sustentadas versiones. La noción común es que la tradición llego junto con los esclavos africanos, quienes hacían un cocido de las sobras y las menudencias que restaban de los festines de los patronos, junto con agua y caraotas negras; esto se servia con Farofa, que es una harina hecha con mandioca, que ya formaba parte de la tradición alimenticia de los esclavos; también se servia con naranjas para evitar el escorbuto en los esclavos, que no es mas que una deficiencia de vitamina C que afecta su salud y rendimiento".


Esta receta me la compartió textual (con historia, ingredientes, preparación y todas las consideraciones importantes) un amigo cocinero (Fernando González), esta versión "aggiornada", en el sentido de usar carnes de cerdo más bien finas, como el chorizo español o de sarta, lomo de centro y tocino. Las costillas le dan un sabor adicional. 

Ingredientes (8 a 10 personas)

1 lomo de cerdo entero cortado en tiritas de 1 cm x 1 cm de ancho.
6 costillas de cerdo.
1 paquete de tocino en tiras cortados en pedacitos de 1 cm.
1 cebolla cortada en cuadrados finos
Pimienta negra en polvo o merken.
Aceite de oliva
2 ajos machacados y cortados finos
2 chorizos españoles largos y secos (pringados) cortados en rodajas
6 costillas de cerdo
1 kilo de porotos negros remojados en agua de un dia para otro
2 Litros de Caldo de Pollo (De preferencia hecho en casa)

Preparación

Los porotos se dejan remojando en abundante agua, desde la noche anterior a la preparación. Se cuelan y ponen dentro de una olla a presión alta. Se llena la olla con caldo de pollo, para que cubran totalmente los porotos, dejando el nivel del caldo unos 3 cm. sobre las legumbres. Se pone a hervir la olla por 45 minutos, partiendo en frío.

Mientras se cuecen los porotos, En un Wok grande se fríe la cebolla en abundante aceite de oliva, junto con el ajo. Una vez cocida la cebolla y el ajo, se agrega el tocino y se frie sin que quede crujiente. Luego se agrega el chorizo y se sigue friendo. Luego se agrega el lomo y se sigue el proceso sin dejar de revolver.

Se agrega un poco de pimienta negra o merken, a gusto. Se agregan las costillas y se cocina revolviendo todo constantemente.

Se extrae el vapor de la olla a presión, se abre ésta y se mezcla con el frito anterior. Se adiciona caldo de pollo hasta cubrir 1 cm. por sobre la mezcla. Se cocina por 45 min. más. No se agrega sal, pues los ingredientes le dan el sazón necesario.

Una vez cocinados los porotos y el frito por los segundos 45 minutos, nuevamente se extrae el vapor y se vacía el contenido de la olla en una olla de greda.

Consideraciones importantes.

- La olla a presión debe ser grande.

- Idealmente debe servirse de un día a otro, dejando reposar en la olla de greda y luego calentando las feijoadas en la olla de greda a fuego lento, hasta que estén calientes.

- La consistencia de las feijoadas es la de una pasta líquida, por lo que si al terminar de cocinar los segundos 45 min. se ve demasiado líquido, se sugiere sacar el exceso de caldo en una taza hasta que quede la consistencia deseada en la olla de greda. Se va adicionando el caldo extraído en la medida que se quiere llegar a la consistencia requerida mientras se calientan para servir.

- Se sugiere servir en la misma olla de greda con un cucharón, para que los comensales vayan sirviéndose a su gusto. Se sirve con arroz blanco y se sugiere acompañar con un vino tinto grueso.

- Luego una siesta...

Crema de Langostinos

Generalmente las personas llaman Camarón a los Langostinos (o Gambas palabra de origen Francés), y las diferencias son sutiles pero existen, son de una apariencia muy similar, pero difieren en la distribución de sus segmentos del cuerpo, la longitud de sus piernas y la estructura de sus branquias.

La gran diferencia en Chile es principalmente que los camarones son de rio (viene de Ecuador o Perú) suelen ser de color verde (al cocinarse se ponen colorados) y los Langostinos son de mar y suelen ser de color colorado en estado natural.

Independiente de sus pequeñas diferencias los dos son crustáceos estrechamente relacionados que se consideran una comida gourmet en la mayor parte del mundo.

El langostino posee características nutritivas similares a especies de su mismo género. Destaca por sus vitaminas y minerales. Entra las primeras, los grupos B y D intervienen en procesos como la síntesis de material genético, la producción de hormonas sexuales o la formación de glóbulos rojos. Los minerales más representativos aportados por esta especie son el hierro, fósforo y yodo.

El langostino colorado (Pleuroncodes monodon) se extiende desde la Isla Lobos de Afuera, Perú, hasta Ancud, Chile.

Lamentablemente por su alta cantidad en colesterol, este alimento no es recomendable para personas que tengan un nivel de colesterol alto en su sangre (:< como todas las cosas ricas).

Ingredientes

700 gr. de Langostinos sin cabezas bien limpios.
3 ajos cortados finos
½ Ají Cacho de cabra seco cortado
1 Cucharada de Aceite de Maravilla o Sésamo
1 Copa de Vino Blanco
1 Cucharada de Salsa de Tomates (Buena calidad y sin mucho aliño)
1 Cucharada de Salsa de Ostra
1 Cucharada de Salsa de Pescado
1 Cucharada de maicena
1 ½ Taza de agua hirviendo
1 Ramito chico de Ciboulette picado fino
1 cucharada de Salsa de Ají
Sal y Pimienta

Paso a Paso

Preparación

En un wok caliente el aceite y ponga los ajos y el aji, cuando el ajo empiece a dorar, agregue los langostinos, y revuelva bien, cuando estén tomando un color rojizo intenso, agregar la copa y media de vino blanco y cocine por unos 3 minutos, luego reducir el fuego al mínimo, cocine por unos 7 a 10 minutos y listo.

Espere que se enfríe y ponga en una juguera, agregando un poco de agua caliente para que licue más rápido, hágalo hasta que las cascaras se hayan triturado bastante.

En una olla ponga 2 coladores y cuele los residuos, paciencia y ayúdese con el resto del agua caliente. Un vez terminado el procedimiento caliente la olla y agregue la maicena, agregue sal y pimienta.

Sirva con un poco de Ciboulette encima y unas gotitas de ají.

Chupe de Camarones

“El chupe de camarones es una joya de la gastronomía peruana. Estamos enfrentándonos a la reina de todas las sopas del Perú, e incluso me atrevería a decir que del mundo. Su preparación es toda una ceremonia. Es un plato con historia, con linaje, con un colorido y sabor maravillosos. Es contundente, una sopa sin limitaciones... Cualquiera puede hacer un cebiche, pero un chupe es solo para maestros. Implica aprender el momento preciso de agregar tal o cual ingrediente, en una cantidad exacta”, asegura el historiador gastronómico Jaime Ariansen, director del Instituto de Los Andes.


El chupe de camarones es uno de los platos nutritivos más destacados de la gastronomía peruana y tiene su origen en la zona de la ciudad de Arequipa por la abundancia de camarones en dicho lugar.

Los primeros Chupes de Camarones recibían el nombre quechua de Chuwa Masi", que quiere decir "sopa amiga" compañera de fiesta".

Algunos estudiosos afirman que el Chupe provino de una tradicional costumbre relacionada con el ayuno, a la que los jóvenes guerreros eran sometidos durante algún tiempo, preparándose para las responsabilidades que demanda la adultez.

En este ayuno se les privaba de sal, ají, y relaciones sexuales, cumplido este periodo establecido, las doncellas del grupo al que pertenecían, les ofrecían una pequeña vasija que contenía una mezcla de sal, ají y algunas hierbas para posteriormente enfrascarse en la intimidad e iniciarse en la adultez.  A esta mezcla ritual le llamaban Chupe.

Puede entonces suponerse, que el Chupe era un plato que congregaba gustos privilegiados, que revitalizaba, que estaba relacionado con los placeres y que proveía de fortaleza y energía a los comensales.

Según indica el Corregidor Mejía, autorizado personaje, entendido en el estudio de la gastronomía peruana, en su libro "De cocina peruana, Exhortaciones", el camarón fue "uno de los primeros alimentos del hombre peruano, su carne delicada y sabrosa fue de uso exclusivo para sus reyes incas.  Se pescaba hacía miles de años y para su extracción se valieron los antiguos peruanos de una especie de red llamada atarraya, así como canastas de caña 

Toda la zona sur del Perú, empezando desde el Valle de Cañete, muy cerca de Lima, es el más importante criadero de camarones. Aunque se dice también que al llegar los españoles a nuestro país, el Rio Rímac alimentaba y albergaba en sus aguas estos pequeños crustáceos, que luego servían como parte de un banquete real en el menú ofrecido a los colonos. Con el tiempo se extinguieron de este lugar y encontraron en los ríos del sur un espacio donde multiplicarse y alimentarse.  

En Chile este plato es muy consumido en el norte y en menor grado en la zona central. El plato es conocido también en otros países como Panamá y Ecuador con variaciones locales en los ingredientes.

Ingredientes


1 1/2 kilo de camarones limpios (guardar las cascaras hacer el caldo)
1/2 taza de huacatay picada 
1 ramita hierbabuena 
2 cucharadas salsa ají panca ( venden en la Vega pasillo peruano)
2 litros caldo camarones 
1/2 taza de arroz
1 taza papa blanca pelada y cortada en cuadrados
1/2 taza e choclo peruano diente de caballo (se venden congelado, mismo del ceviche)
2 tomates cortados en cuadradillos sin pepas ni piel (ocupe en tarro si no es época)
1/2 taza zanahoria picada en cuadritos
1 taza de zapallo en cubos de 2 cm
1 taza de leche evaporada
1/2 taza de queso fresco desmenuzado
5 huevos (1 por cada plato)
Sal y pimienta al gusto


Ingredientes caldo 

2 1/2  de agua
1 1/2 de camarones (solo las casaras)
1 taza cebolla morada picada
2 tomate picado en cuadraditos sin piel ni pepas (si no es época ocupe en tarro)
2 dientes de ajo picados 
2 cucharadas de ketchup
1 tomate sin pepas ni piel (ocupe en lata si no es época)

Preparación caldo camarones 

Fría las cebollas luego el ajo y cuando estén transparentes agregue las cascaras y sobria por 3 minutos para preparar las cascaras para que suelten su sabor. Agregar el agua fría y hervir, bajar el fuego y mantener hasta que se evapore 1/2 litro del agua. Deje enfriar, pase por la juguera y cuele en colador. Ya tiene listo sus 2 litros de caldo base listo. 


Preparación chupe camarones 

En una olla caliente el caldo de camarones y cuando hierva. Agregue el tomate, el arroz y cocine por 5 minutos, agregue la papa, el choclo, zanahorias cocine 5 minutos mas y agregue el zapallo, la hierbabuena, el huacatay, Cocine por 5 minutos mas, agregue los camarones y cocine por 5 minutos mas, agregue la leche evaporada deje que recupere la temperatura sin hervir ( si hierve se puede cortar la leche),  regule la sal, agregue ni pimienta y los trozos de queso y agregue un huevo entero cocido en agua, sirva caliente.