Salsa Mexicana a base de Pimentones

Las salsas de México son reconocidas a nivel mundial, aparte de que pican le dan un sabor muy especial a cualquier platillo, pero estas recetas tienen una gran historia pues desde el principio, los habitantes del México antiguo ya comían con diferentes tipos de salsas, desde mucho antes que la llegada de los españoles.

En primera no todas las salsa picaban y no todas estaban hechas de ají, algunas solo las hacían moliendo tomate,  pimentones, maní y mezclándolo con diferentes hierbas y especias, además de cebollines silvestres y cacao ( de ahí nacen los moles) que no faltaba casi en ningún platillo.

La salsas como la conocemos hoy en día tuvieron que pasar por varios procesos de aceptación ya que las culturas prehispánicas, las hacían y desarrollaban con los elementos que tenían a la mano, por ejemplo algunas culturas cercanas al mar agregaban a sus salsa algas, otras miel, hongos y frutos del lugar.

El pepián o pipián como le conocemos ahora data de aquellas lejanas épocas, y se hacían con semillas de calabaza, de ají, ají secos o asados  y tomate. Otra salsa milenaria es el guacamole que era hecho en los molcajetes (Morteros de Piedra) mezclando el palta, el ají, el tomate, la cebolla y el cilantro, que eran trozados por el metlapil, la piedra con que se mezclan las cosas en el molcajete.

Las salsas más picantes fueron ganando adeptos incluso en la conquista, aunque había quien no soportaba tanto fuego en la boca, incluso por eso de manera casual se invento el mole poblano, pero esa es otra historia que luego te contaremos.
Esta es una salsa simple, que les va a encantar.

Ingredientes

½ Pimentón Rojo
½ Pimentón Verde
½ Pimentón Amarillo
½ Tomate Pelado
Ají con pepas (1 Suave, 2 moderado, 3 Fuerte)
1 Manojo de Cilantro
2 Dientes de Ajo
150 cc de Salsa Cholula (Venden en el Jumbo, ase hace de Chiplote)
50 cc de Vinagre de Manzana o Vino Blanco
1 cucharada de Orégano fresco o seco
Sal y Pimienta
1 Chorrito Aceite de Oliva

Preparación

Ponga todos los ingredientes trozados en el procesador de alimento y procese hasta formar una pasta uniforme.

Acompañe con lo que quiera es exquisita.

Paso a Paso

Tacos al Pastor

Los Tacos al Pastor, son posiblemente la variedad de tacos más popular en la mayor parte de México, el modo de preparación de la carne es su característica más distintiva.

Algunos discuten su nacimiento. Gente del estado de Puebla dice que es el resultado de la adaptación del shawarma, que es un platillo árabe que consiste en colocar porciones de carne de cordero o res a asar al calor de las brasas de carbón en posición vertical, que fue traído por los inmigrantes libaneses que llegaron a México en los años 60. También es muy similar al Gyros de Grecia y al döner kebap de Turquía. Probablemente todos tengan origen común.

El nombre “al Pastor” proviene de la tradición de los pueblos nómadas de Medio Oriente, cuya principal actividad era el pastoreo, quienes solían colocar carne en sus espadas y cocinarla al carbón. El nombre fue obra de los inmigrantes que colaboraron para la creación de los tacos que tanto disfrutamos hoy en día, sin embargo, en México también se les conoce con otros nombres. En el norte se les llama Tacos de Trompo, por la peculiar forma en la que se apila la carne y en algunos lugares del Sureste se les llama Tacos de Adobada, por la salsa en la que se marina la carne.

Una investigación de estudiantes de la Universidad de las Américas Puebla ha creado la percepción de que los tacos al pastor son más nutritivos que una barra de fibra. La noticia salió el 28 de octubre 2013, cuando los medios replicaron el boletín de la universidad, que hacía eco de una comparación que hicieron los alumnos de Ingeniería Química, Alimentos y Ambiental, publicada en la revista Saberes Compartidos del Consejo de Ciencia y Tecnología del Estado de Puebla.

Una afirmación en las conclusiones bastó para que decenas de medios dieran como titular la afirmación de que los tacos al pastor (un alimento muy popular en México) son más saludables/nutritivos que las barras de fibra.

Ingredientes Adobo

1,5 kg de Solomillo o lomo de Cerdo cortado en Laminas

2 Cucharadas grande de Salsa de Ají Chipotle

2 Cucharadas grande de Ají  Guajillos en polvo (lamentablemente tiene que traerlos de México, puede cambiar por Merken)

1 Tomate maduro en trozos

2 Dientes de ajo

½ Cebolla Blanca

¼ Taza de Vinagre blanco

½ Taza Jugo de Naranja Colado

3  Clavos de olor

½ Cucharadita de comino

1 Cucharadita de Orégano

1 Cucharadita de Sal

6 granos de pimienta negra entera

Ingredientes Tacos al Pastor

10 Tortillas Taqueras de Harina Pancho Villa
½ Paquete de Cilantro picado fino
1 Cebolla Blanca picada en cuadrito
½ Piña cortada en tiritas
3 Limones sutiles en mitades
Salsa de Ají a elección


Preparación Adobo

En una licuadora ponga  ají guajillo, ají chiplote, tomate,  ajo, cebolla, vinagre, jugo naranja, clavos de olor, comino, orégano, sal y pimienta, y licúe por un buen rato hasta quedar como una salsa homogénia.

Ahora en una fuente ponga el solomillo y agregue el adobo y deje reposar un par de horas o de un día para el otro.

Preparación de Tacos al Pastor

En una plancha de parrilla o sartén bien caliente cocine el solomillo por unos minutos asegurándose de revolver bien reserve. En otro sartén cocine la piña hasta quedar dorada reserve.


Armado

Tome una tortilla caliente ponga el solomillo con la salsa, cebolla blanca picada, cilantro, salsa de ají, un chorrito de limón y una piña y "voila" fiesta mexicana al instante!!!

Tacos Campechanos con Tortilla de Maíz Caseras

Vengo llegando de México y comí en una Taquería callejera "Los Cuñados" (https://es.foursquare.com/v/taqueria-los-cu%C3%B1ados/4ce345d21594236a9793f649) unos Tacos Campechanos en Tortilla de maíz, una delicia que combina carne de vaca y longaniza estilo chorizo fresco, una combinación perfecta que me dejo súper entusiasmado para hacerlos en casa.

El término “Campechano”  proviene de la palabra Cóctel que se referían a la mezcla de bebidas que hacían los Marinos ingleses que llegaban a Campeche. Ahí los cantineros locales revolvían los ingredientes con una rama llamada cóctel. Con el tiempo las palabras se fueron adaptando a la mezcla de sabores que hace la gente, ya sea mariscos, carnes, etc. (todo tipo de comida). Por lo que después de los años y derivados de estas palabras  la mezcla que los mexicanos hacen en este caso de alimentos y específicamente en los tacos los llamamos Campechanos.

Ingredientes Tortillas Maíz

3 Tazas Harina de Maíz 

2,5 Tazas de Agua tibia

1 cucharadita de Sal fina

Ingredientes Relleno

1 Kilo de Longaniza Fresca tipo Choripan cortada en pedacitos pequeños

1 Kilo Lomo de Vacuno cortado en churrasco pequeño

Sal y Pimienta

1 Cebolla Blanca cortada en cuadritos

1 Ramo Cilantro cortado fino

Pico Gallo (Cebolla, Tomate, Pimentón, Jalapeño todo cortado en cuadritos)

Salsa de Ají

3 Limones sutiles cortado en cuatro

Preparación Tortillas Maíz

En un bowl ponga la harina de maíz, agua tibia y sal, hasta formar una masa del estilo plasticina, cuando este lista deje reposar, y prepare bolitas del mismo tamaño, en una prensa taquera ponga un papel de mantequilla luego la bolita, y papel de mantequilla y prense bien, de vuelta y prense de nuevo. Separe del papel de mantequilla y deje lista para cocinar con aceite en un sartén o plancha caliente.

Preparación Relleno

Caliente una plancha parrillera o sartén bien fuerte, ponga primero la longaniza y cuando empiece a botar el aceite, empiece a cocinar la carne, cuando ya este sellada, córtela aun más con cuchillo para que queden pedacitos taqueros.

Armado

Tome una tortilla de maíz calentita, ponga la carne, la longaniza y agregue  pico de gallo, salsa de ají y cilantro, y encima un chorro de limón s es un sabor exquisito que va querer repetir. Acompañe con un cerveza helada. (Lager)

Paso a Paso

Tortillas Pancho Villa con Sésamo al horno

El origen de la tortilla en Mesoamérica se remonta antes del año 500 A.C. Por ejemplo, en la región de Oaxaca se tienen evidencias de que la tortilla empezó a utilizarse al final de la Etapa de Villas (1500 a 500 A.C.), se sabe esto ya que las planchas de arcilla utilizadas para su cocimiento aparecieron en ese entonces.2 Las civilizaciones precolombinas de Mesoamérica usaban el maíz como su alimento base al igual que la sociedad moderna de esta misma región.

Las primeras crónicas de Indias, describen a la tortilla mesoamericana como pan de maíz, incluso la primera traducción al español en la crónica de Francisco López de Gómara del nombre de la ciudad de "Tlaxcala" fue usada como: .."Tlaxcallan, quiere decir pan cocido o casa de pan; pues se coge allí más centli que por los alrededores"...3 Actualmente la toponimia de Tlaxcala se deriva del náhuatl: tlaxcalli tlán: lugar de tortilla.

La tortilla de harina es típica del norte de México, donde nació durante la era colonial. Lo más probable es que surgiera por la conjunción de dos factores: la disponibilidad de harina de trigo, y la presencia de grupos de colonizadores mesoamericanos occidentalizados, como los tlaxcaltecas. Desde 1591 estas circunstancias se dieron en la villa de Santiago del Saltillo, una población de la Nueva Vizcaya.

Esta receta es una excelente idea para darle un nuevo uso a las exquisitas tortillas pancho villa, es simple y muy facil, y el acompañamiento obligado guacamole.

Ingredientes

5 Tortillas Wrap XL cortadas en 16 pedacitos cada una

1 Huevo

300 grs. Semillas de Sésamo

1 Chorrito de leche entera

Preparación

Prenda el horno a 180º.

En un bowl ponga el huevo y el chorrito de leche, bata bien hasta quedar un liquido uniforme.

En un plato plano poner el sésamo extendido.

Unte las tortillitas (1/16 de tortilla) en la mezcla de huevo y luego que estile pase por ambos lados en el plato que contiene sésamos. Y dejele en una rejilla de horno, cuando la complete introduzcala al horno por 15 minutos o hasta que estén tostadas, deje que se enfríe y consuma, les va a encantar.

Paso a Paso

Chorizo Mexicano Ahumado de Vaca

El chorizo es un embutido originario y típico de la Península Ibérica, extendido a América Latina.  La palabra chorizo proviene del latín Salsicium (salado), que en portugues se dice Sourico que es más parecido a Chorizo.

El chorizo tal y como lo conocemos es un producto originario de la península Ibérica, extendido después ampliamente a Latinoamérica. Pero el característico chorizo español debe también algo al aporte americano, pues su ingrediente fundamental es el pimentón o ají, que le da su característico color rojo sin el cual no puede llamarse chorizo. En efecto, cuando los españoles trajeron de América el pimiento o ají y lo empezaron a cultivar en Extremadura, empezaron a secar el pimiento rojo y a molerlo en polvo (lo que llamamos pimentón), que pasó a ser el principal condimento del chorizo. Este se elabora con carne de cerdo salada y adobada con pimentón, y a veces algunos otros condimentos según zonas, y embutida en tripa de cerdo.

El chorizo es un elemento importante en la cocina mexicana, pues llega a ser incluido en cualquiera de las comidas diarias. En su mayoría están elaborados con las entrañas de cerdo, pero también los hay de vaca, de pollo y de pavo. Casi siempre la tortilla está presente cuando el chorizo es consumido, por lo general en tacos a los que se les agrega cebolla frita, cilantro, papa y jugo de limón. De acuerdo con la variante de la receta, estos pueden ser picantes o no, este es uno de los más sabrosos y delicados. Por otra parte, el "chorizo norteño" que se fabrica en los estados de la frontera norte suelen ser más pungentes y también más picantes que los del centro o del sur. Para este tipo de chorizo se utilizan variedades de chile como el chilpitin, cortez o de árbol, chiplote, ají ancho así como el vinagre blanco o el de manzana. Tanto en los estados de Guerrero como en el de Yucatán, al chorizo se le añade más color con achiote y más sabor con zumo o jugo de naranja o con vinagres derivados de plantas locales. Por todo el país hay una variedad de presentaciones del chorizo rojo, aunque en ocasiones su color sea más cercano al tono naranja.

Esta versíon reemplazo la carne de hombro de cerdo por costilla coluda de vaca,  y adapto la receta del libro de “Charcuterie: The Craft of Salting, Smoking, and Curing”, para mi la biblia de la charcuteria.


Ingredientes

2,3 kilos de carne de costilla de vaca molida (puede reemplazar por costillar de cerdo)
40 gr. Sal
16 gr. Ají Ancho Mexicano sino reemplace por Merkén
8   gr. Pimenton rojo
8   gr. Chiplote o salsa de ají Chiplote Pancho Villa 
18 gr. Ajo seco molido medio
3   gr. Pimienta fresca
6   gr. Oregano fresco o 2 gr. Oregano seco
1.5 gr. Comino molido
45 cc. de Tequila
45 cc. de Vinagre de Vino Blanco o Balsamico


Preparación

En un bowl mezcle la carne con todos los ingredientes, revuelva bien a mano o con maquina ocupando el accesorio del garfio (KitchenAid). Deje reposar tapado en el resfrigerador al menos 24 horas.

Embuta el contenido en una tripa natural o colageno, y vaya amarrando cada sección del chorizo. Pongalo a cocinar en horno ahumador o parrilla a muy baja temperatura, 68ºC por 4 horas. Utilice chips de Manzano.

Y listo chorizo perfecto para comerlo en aperitivo o en tacos, sopas, etc.

Paso a Paso

Nachos con Queso

Los Nachos tienen su origen en la ciudad de Piedras Negras, Coahuila en el año de 1943 en el Club Victoria. Cuenta la historia, que un día llegaron varias esposas de algunos militares estadounidenses después de haber cerrado el restaurante, entonces el mesero, Ignacio Anaya, les preparó ingeniosamente un platillo con lo poco que tenía disponible: tortillas y queso. Las tortillas las cortó en forma de triángulo y las puso a freír agregándole queso amarillo Wisconsin.

El ingenioso platillo tuvo mucho éxito entre las damas, motivándolas a preguntar a mesero, ¿Cómo se llama?¨ (el platillo) el mesero mal interpreto la pregunta y contesto con su nombre (o más bien su apodo) ¨Nacho¨.

El platillo fue incrementando su fama, y simplemente le pusieron el nombre de Nacho. Cuando la gente quería el platillo, sólo decía "quiero unos nachos".

En 1995 se declaró oficialmente a Piedras Negras como cuna del Nacho. Desde entonces cada Octubre se celebra en esta ciudad el Festival Internacional del Nacho, conocido también como Nacho Fest.

Debido a que son fáciles de elaborar y se pueden personalizar a gusto, los nachos se volvieron populares en gran parte del mundo, particularmente en los Estados Unidos.

Probé esta receta el viernes pasado en la casa de mi amigo Eddy, sin decirle la copie hoy ocupando Nachos de sabor (la receta original es Nachos sin sabor), tuvo mucho éxito por poco se comieron el plato.


Ingredientes

1 Paquete Panchitos Chili & Lima de Pancho Villa (Son demasiado ricos)
1 Taza de Guacamole (palta, tomate, cilantro, ajo, sal, pimienta, limón)
1 Tomate sin pepas cortado en cuadritos.
1 Ramita de Cilantro picado fino
½ Taza Pimento Rojo picado en cuadritos chicos
1 Cebolla morada pequeña picada en Cuadritos
250gr de Queso cheddar rallado fino
1 Taza de Crema acida (déjala un poco en el frízer)
2 Ajís Jalapeños verdes cortados en rodajas


Preparación

Prenda el horno a 160º.

Ponga los nachos en capas en una bandeja que resista el horno, asegurándose de que cada capa tenga uniformemente queso, pimentón, cebolla, jalapeño.

Ponga al horno por 5 a 8 minutos, o hasta que el queso este derretido.

Saque del horno ponga el guacamole encima, crema acida y el tomate picado.

Sopa de Tortilla (Sopa Azteca / Sopa Ranchera)

La cocina mexicana reúne diversas características que enriquecen su tradición y sabor, debido a ello, el 16 de noviembre de 2010, fue reconocida, como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO.

La sopa de tortilla es una de las sopas más deliciosas que una persona puede comer en Mexico, obtiene su nombre debido a que se usa tiritas de tortillas de algunos días tostadas en sartén para que estén crujientes.

Sobre el origen de las tortillas: “La leyenda dice que la primera tortilla se preparó combinando maíz fresco con granos secos, en el año 10.000AC, un humilde trabajador inventó la tortilla para satisfacer el hambre de su rey Maya.

En el siglo XVI, los españoles llegaron a México, y trajeron la tradición de la sopa, así como los pollos y especias para hacer los caldos. Desde entonces empezó la fusión de esas dos culturas, y que mejor que la sopa de tortilla como exponente de este intercambio cultural.

Se puede hacer la sopa de tortilla con un caldo de pollo o de tomate o la combinación de ambos. Hay muchas variaciones con verduras y otros ingredientes por las regiones diferentes. En los EE.UU., muchas veces se añade el queso, pero no es auténtico de México.

Con frecuencia, las sopas se sirven como antojito de las comidas. Son muy económicas y son una buena forma de calentarse o enfriarse (la comida picante causa el sudor que resulta en el proceso de enfriarse).

Dependiendo de la región puede ser diferente ya que puede variar en uno o dos ingredientes, La sopa tortilla o azteca es un verdadero manjar que puede cautivar hasta el paladar más exigente. Acompañada de palta, ají ancho (parecido al cacho de cabra seco), queso, tomate, tortilla, cebolla, ajo, sal y pimienta y chicharrones. En una sopa adecuada para cualquier ocasión y perfecta para iniciar el otoño.

Ingredientes Sopa Base

1 Tarro tomates en conservas (Marca Centauro) + 2 Tarros de agua pasados por la juguera
½ Litro de caldo de carne oscuro
½ Cucharada de ajo seco molido
½ Cucharada de cebolla seco molida
Sal y Pimienta
Opcional 2 cucharadas de salsa de ají rojo (a los que le guste más picante)

Ingredientes Complementarios

4 Tortillas de maíz o harina (Marca Pancho Villa, son las mejores) cortadas en tiritas y tostadas al sartén hasta que queden crujientes
1 Palta madura al dente cortada en cuadrados
½ Taza de Crema Acida
250 gr de Quedo Fresco cortado en cuadrados o Parmesano fresco rallado
1 Cacho de cabra seco cortado en tiritas
100 gr de Chicharrones secos (de esos inflados) o tocino frito y seco
½ Taza de Cilantro fresco



Preparación Sopa

En una olla ponga el agua y los tomates triturados en la juguera, el caldo de carne, ajo y cebolla seca. Caliéntela hasta hervirla y cuando hierva baje el fuego a la mitad y cocine por unos 10 a 15 minutos. Luego agregue la sal y pimienta, la pasta de ají si lo desea y deje que mantenga el calor en la olla.

Preparación Final

En cada tazón ponga ¾ de sopa base y agregue 1 cucharada de trozos de palta, 1 cucharada crema acida, 2 cucharadas de queso, 1 cucharada de chicharrones o tocino seco, cilantro, aji cacho de cabra y encima unas tiritas de tortilla.

La idea es que los comensales vayan revolviéndola y mezclando los ingredientes a medida que van comiendo, especial para otoño invierno. Puede acompañar con Nachos.

Fajitas de Carne

Etapa#1: Asar Vegetales

Etapa #2: Asar Carne

Texas probablemente le gustaría reivindicar la Fajita, pero la historia da crédito a los trabajadores de los ranchos mexicanos que viven en el oeste de Texas (a lo largo del Río Grande en la frontera Texas-México) a finales de 1930 o principios de 1940. Cuando un novillo era sacrificado, los trabajadores recibían las partes menos deseables para comer como pago parcial de sus salarios.

Uno de los cortes que recibían era el Matambre, Malaya o Skirt Steak, Filete de Falda o Faja, de ahí su nombre “Fajita”, dado que era cortada en pedacitos pequeños y asarla a la parrilla o plancha, acompañada de sus tortillas de harina de trigo o maíz.

Las fajitas como las conocemos hoy son relativamente recientes, el gran impulso fue Sonny Falcon, un dueño de un supermercado en Kyle, Texas. Durante el año 1969, motivado por popularizar un corte de carne barato que atraiga clientes, empezó a preparar fajitas a las afuera de su supermercado con el objetivo que prueben una receta original a un precio increíble. Fue tanto el éxito que en una entrevista del Austin Chronicle, la periodista Virginia B. Wood, bautizo el artículo como “El Retorno del Rey Fajita”, quedan como “Rey Fajita” desde ese momento. Dado el éxito en atraer clientes, Sonny invirtió en el primer comercial de fajitas, y asistió a rodeos, ferias, con el objetivo de promocionar su supermercado.

Esto nos lleva a la gran ironía del éxito de “Las Fajitas”: Mientas más popular se convertía el plato, menos probable era que lo hiciera del bistec de faja, como fue en sus inicios. A mediados de los 80´s las fajitas eran un plato muy común en la mayoría de los restaurantes de comida mexicana, finalmente en los 90´s lograría su fama mundial gracias a la popularización en la cadena de comida rápida como a Jack in the Box y Taco Bell.

En 1982, el chef George Weidmann, el chef del hotel Hyatt Regency en Austin, Texas, reconoció el potencial comercial de este plato Tex-Mex. Y se animo a poner "Fajitas" en el menú del restaurante La Vista del Hyatt, y pronto las ventas de este plato convertirían a este restaurante en uno de los más rentables en la cadena Hyatt.

Y así las fajitas se fueron convirtiendo en uno de los platos más tradicionales de la cocina Tex-Mex. Esta cocina fue la fusión de dos culturas, la del sur de Texas y al Norte de México, y fue la eficiencia Americana la que la popularizo por todo el mundo.

Originariamente las fajitas se elaboraban sólo con carne de vaca; hoy en día se han popularizado con carne de cerdo, pollo (Chicken fajita), etc.; incluso con camarones. En algunos restaurantes se asa la carne junto con pimientos y cebollas. Los condimentos más populares para acompañar las fajitas son la crema agria, el guacamole, pico de gallo o pebre, queso y tomate picado.


Ingredientes Fajitas

1 Kilo de Posta Paleta, Lomo Liso, Posta Negra o Filete (Las Posta Paleta es una maravilla arriésguese, ver diagrama), cortada en tiras de 1 x 5 cm, dejando marinar con el adobo por una hora al menos. (Opcional: Pollo, Cerdo, Camarones, Ostiones, etc.)

1 Paquete de Tortillas Pancho Villa (las mejores!!)
1 Pimentón Rojo grande cortado en juliana (Palitos)
2 Cebollines cortados en pedacitos de 3 cm
2 Cebolllas moradas cortadas en octavos.
100gr. de Queso Gauda o Cheddar rallado
½ Taza de Crema Acida
2 Palta grande molida
4 Tomates Picado en cuadraditos
4 Ajís amarillos o verdes cortados por la mitad sin pepas.
1 Tapita de Tequila

Opcional: 200gr. Champiñones cortados en cuartos


Ingredientes Adobo

Opción 1: Sazonador de Fajitas Pancho Villa (ver link)
Opción 2:
1 Cucharadita de ajo seco molido
1 Cucharadita de Cebolla seca molida
1 Cucharadita Ají de color o Pimentón rojo seco
Sal y Pimienta

Preparación

Caliente una plancha para asar por unos 10 minutos a fuego máximo, ponga asar pimentones, cebollines y cebollas por unos 15 minutos, luego ponga la carne adobada, luego la tapita de Tequita, y cocine por unos 5 minutos.

Acompañe las fajitas de carne, eligiendo todos los ingredientes dispuestos en la mesa, Cebollas, cebollín, pimentón rojo, queso, crema acida, tomate y palta. Es clave que vaya alternando, y si elije queso evite la crema acida y vise versa. Todas las combinaciones valen disfrute.

Para doblar las Fajitas: Visita www.panchovilla.cl

Burritos de Carne

Los famosos "Burritos" son originarios de la frontera entre México y Estados Unidos. En los tiempos de la revolución mexicana (1910 - 1921), en el barrio de Bella Vista, en Ciudad Juárez (Chihuahua, México) había un señor llamado Juan Méndez que tenía un puesto de comida. Para que no se le enfriara la comida, tuvo la idea de hacer tortillas de harina de trigo grandes y colocar los rellenos dentro, enrollando las tortillas y colocándolas dentro de mantelitos para mantenerlas calientes.

Eran tantos los pedidos que recibía, que decidió comprar un burro para transportar la comida y cruzarla por el Río Bravo. Fue tan grande el éxito de su comida que con el tiempo comenzaron a llegar mexicanos y estadounidenses de todas partes preguntando por la comida del "burrito". Fue así como nació la denominación burrito.

El burrito es el plato regional del estado de Chihuahua, en donde se puede consumir a cualquier hora del día como plato principal o como comida rápida.

Existen variantes fuera del estado, pero no son como los originales, que se preparan con una tortilla de harina de aproximadamente 30 cm de diámetro con guisos clásicos como porotos negros, arroz, con queso, ají picado, chicharrón, huevos con chorizo, carne seca, barbacoa, deshebrada de res en salsa verde o roja y picadillo (Carne molida con papas/patatas en cubitos guisados al gusto), crema agria, palta, guacamole, tomates, lechuga escarola picada, cebolla y pimentón frito, en fin el ingrediente de su gusto sirve.

Ingredientes

1 paquete de wraps & burritos Pancho Villa (tortillas de harina)
500 gr. Lomo liso cortados en tiritas (Puede reemplazarlo por cerdo, pavo, pollo o camarones)
4 tomates perita cortado en cuadraditos
1/2 lechuga escarola cortada en Juliana
1 tarro porotos negros cocidos
1 taza crema acida
1 cucharada de ají de color
1 cucharadita de ajo en polvo
2 cucharadas de Aceite maravilla
Sal y pimienta

opcional: Palta, Cebolla y Pimentones fritos

Preparación
En un sartén caliente el aceite y comience a freír la carne, cuando este sellada, baje el fuego y agregue el ají de color, ajo en polvo, pimienta y sal. Revuelva unos 3 minutos y apague el fuego.

Caliente en el microonda las tortillas en vueltas en un mantel por 30 segundos. Extiendalas en la mesa, agregue la carne, porotos, tomate, lechuga y crema acida, enrolle media vuelta y doble los bordes hacia adentro y termine enrollandolo. (clave que las tortillas estén tibias para que enrollen mas fácil).

Puede cortarlos por la mitad y acompañarlos con palta, arroz, etc.