Chorizo Mexicano Ahumado de Vaca

El chorizo es un embutido originario y típico de la Península Ibérica, extendido a América Latina.  La palabra chorizo proviene del latín Salsicium (salado), que en portugues se dice Sourico que es más parecido a Chorizo.

El chorizo tal y como lo conocemos es un producto originario de la península Ibérica, extendido después ampliamente a Latinoamérica. Pero el característico chorizo español debe también algo al aporte americano, pues su ingrediente fundamental es el pimentón o ají, que le da su característico color rojo sin el cual no puede llamarse chorizo. En efecto, cuando los españoles trajeron de América el pimiento o ají y lo empezaron a cultivar en Extremadura, empezaron a secar el pimiento rojo y a molerlo en polvo (lo que llamamos pimentón), que pasó a ser el principal condimento del chorizo. Este se elabora con carne de cerdo salada y adobada con pimentón, y a veces algunos otros condimentos según zonas, y embutida en tripa de cerdo.

El chorizo es un elemento importante en la cocina mexicana, pues llega a ser incluido en cualquiera de las comidas diarias. En su mayoría están elaborados con las entrañas de cerdo, pero también los hay de vaca, de pollo y de pavo. Casi siempre la tortilla está presente cuando el chorizo es consumido, por lo general en tacos a los que se les agrega cebolla frita, cilantro, papa y jugo de limón. De acuerdo con la variante de la receta, estos pueden ser picantes o no, este es uno de los más sabrosos y delicados. Por otra parte, el "chorizo norteño" que se fabrica en los estados de la frontera norte suelen ser más pungentes y también más picantes que los del centro o del sur. Para este tipo de chorizo se utilizan variedades de chile como el chilpitin, cortez o de árbol, chiplote, ají ancho así como el vinagre blanco o el de manzana. Tanto en los estados de Guerrero como en el de Yucatán, al chorizo se le añade más color con achiote y más sabor con zumo o jugo de naranja o con vinagres derivados de plantas locales. Por todo el país hay una variedad de presentaciones del chorizo rojo, aunque en ocasiones su color sea más cercano al tono naranja.

Esta versíon reemplazo la carne de hombro de cerdo por costilla coluda de vaca,  y adapto la receta del libro de “Charcuterie: The Craft of Salting, Smoking, and Curing”, para mi la biblia de la charcuteria.


Ingredientes

2,3 kilos de carne de costilla de vaca molida (puede reemplazar por costillar de cerdo)
40 gr. Sal
16 gr. Ají Ancho Mexicano sino reemplace por Merkén
8   gr. Pimenton rojo
8   gr. Chiplote o salsa de ají Chiplote Pancho Villa 
18 gr. Ajo seco molido medio
3   gr. Pimienta fresca
6   gr. Oregano fresco o 2 gr. Oregano seco
1.5 gr. Comino molido
45 cc. de Tequila
45 cc. de Vinagre de Vino Blanco o Balsamico


Preparación

En un bowl mezcle la carne con todos los ingredientes, revuelva bien a mano o con maquina ocupando el accesorio del garfio (KitchenAid). Deje reposar tapado en el resfrigerador al menos 24 horas.

Embuta el contenido en una tripa natural o colageno, y vaya amarrando cada sección del chorizo. Pongalo a cocinar en horno ahumador o parrilla a muy baja temperatura, 68ºC por 4 horas. Utilice chips de Manzano.

Y listo chorizo perfecto para comerlo en aperitivo o en tacos, sopas, etc.

Paso a Paso

Wafer de Vainilla by Chefsteps

Primero que nada no confundir Wafer con Waffle. Wafer es una oblea o barquillo muy delgado, secos que a menudo acompañan helados y los Waffles son una masa esponjosa que se cocina en una plancha que calienta por los 2 lados y son típicos de los desayunos americanos donde se le agrega miel de maple u otro.

La historia de la oblea empieza hace varios siglos. Su origen no resulta fácil de determinar, se estima que su origen viene del antiguo Egipto, pero en términos descriptivos que se le aplican son generalmente de origen medieval, en el Renacimiento la oblea se servía como postre. Se trataba de un alimento de lujo que sólo estaba al alcance de la aristocracia y la alta burguesía. A continuación la oblea cobró un valor sacro como símbolo de la celebración eucarística: la hostia. Actualmente la oblea es un producto que está al alcance de todo el mundo, mayores y chicos, ricos y menos ricos.

En el caso de la hostia que se emplea en los ritos sagrados el ingrediente principal es la harina de trigo, mientras que las numerosas variantes de oblea procedentes de los países asiáticos tienen como ingrediente principal la harina de arroz. 

Las obleas enrolladas en tubos no eran un invento del Renacimiento a pesar de que se hizo popular en ese momento. El concepto se dice para rastrear a los cristianos de Siria, que fueron especialmente bien conocidos por sus pasteles rellenos durante el período bizantino. Un tipo de la oblea se envasó por primera vez alrededor de palos de caña de azúcar para que se seque, luego se retira, lleno de varias mezclas ricas de puré de fruta o queso y frita o al horno. Estos dulces fueron trasladados a la India por los cristianos sirios que se asentaron allí y fueron continuadas por los exiliados sirios que viven en Chipre durante la dinastía de Lusignan (1291-1489). Barquillos rellenos de jalea o usada estilo bocadillo de frutas cocidas en vino y puré, siguió siendo popular como dulces de Navidad en Europa hasta bien entrado el siglo XIX. Bent en conos, que se utilizan para mantener varios dulces, y esta idea fue la base para el ahora omnipresente cono de helado comercializado en el Centenario de EE.UU. en 1876.

Esta receta fue extraída de un sitio que me encanta, www.Chefsteps.com los invito a visitarlos van  a disfrutarlo.

http://www.chefsteps.com/activities/vanilla-wafers

Ingredientes

110 gramos de Mantequilla sin Sal

210 gramos de Azúcar

160 gramos de Harina

3 gramos de Sal

3 gramos de Bicarbonato o Polvos de Hornear

2 Claras de huevo

4 bayas de Vainilla (sus semillas solamente) (Venden en Coquinaria o La Vega) o una cucharadita de concentrado o sucedáneo de Vainilla.

Preparación

Mezcle la Harina con la sal y los polvos de hornear.

En un bowl mezcle la azúcar con las semillas de vainilla, sea paciente hasta que se integre plenamente las semillas de vainilla con la azúcar.

Ahora ponga la azúcar con la vainilla integrada en una batidora, con la herramienta para revolver y agregue la mantequilla y mezcle bien. Ahora agregue las claras y siga revolviendo bien.  Ahora agregue la harina en 3 partes y siga revolviendo cada vez.

Una vez integrada toda la mezcla, póngala en una manga pastelera, y sobre una bandeja de horno enmantequillada, ponga un copo de mezcla dejando espacio para los siguientes dado que en el proceso de horneado se extienden para que quede una oblea plana.

Caliente el horno en modo aire circulante a 133ºC y cocine por 60 minutos, si no tiene aire circulante rote la bandeja cada 20 minutos.

El resultado es exquisito, pueden comerlas solas o con helado.

Paso a Paso

Granola Casera

La Granola, Granola o Granolietta es un alimento formado por nueces, copos de avena mezclados con miel y otros ingredientes naturales. La mezcla se hornea hasta que sea crujiente. Durante el proceso de cocción la mezcla es agitada para mantener la consistencia suelta típica de los cereales que se comen en el desayuno. A veces se le añaden frutas secas, especialmente pasas, damascos secos, ; además en ocasiones suele agregarse trozos de otras frutas como platanos secos, piña seca, coco rayado.

Este mezcla es muy buena en la nutrición, sobre todo si se hace deporte, ya que tiene gran cantidad de calorias, las que proporcionan energía, además en la dieta de musculación (hipertrofia) suele utilizarse ya que ayuda a la misma.

Todo comenzó alrededor de 1830, cuando el estadounidense William Sylvester Graham, un firme defensor del vegetarianismo, inventó la harina de cereales; una preparación hecha con cereales molidos, sin aditivos. Tres décadas más tarde, en 1863, el médico James Jackson usó la harina para crear un compuesto curativo que él denominó "Granula". La historia se complicó en 1870 cuando el también médico estadounidense John Harvey Kellogg creó una mezcla de granos de avena, trigo y maíz tostado para servir a sus pacientes bautizándola, al igual que su colega, "granula".

Jackson lo procesó por ello y Kellogg se vio obligado a cambiar el nombre de su invención, a la que renombró “granola”. Sin embargo, la invención no tuvo éxito y terminó olvidándose. El propio Kellogg la dejó de lado, para promover otro invento que lo hizo rico: los Corn Flakes. Pero en 1960, la granola cayó en las manos del movimiento hippie, que empezó a exaltar sus cualidades nutricionales.

La Granola hizo una importante aparición en el Woodstock Music and Art Festival de 1969, donde el movimiento hippie la comian masivamente, por lo energetica y saludable

En las décadas siguientes, ganó fama más allá del menú de las “sociedades alternativas” e invadió las mesas de los hogares del mundo.

Hoy lamentablemente la granola que se vende en supermercados, tiene altos contenido de grasa saturadas y azúcar procesada lo que lo hace un alimento muy poco saludable, esa fue la motivación para cocinarlo en casa, dado lo simple que es.

Ingredientes (todos los encuentra en Tostaduria Talca)

3 Tazas de Avena

1 Taza de Almendras partidas o en laminas

1 Taza de Nueves picadas

1 Taza mezla de semillas de maravilla, zapallo y sesamo (Opcional pipioca de quinoa)

¾ Taza Miel

1 Taza de Jugo de Manzana

1 Taza frutos secos picados (Pasas, Damascos turcos)

Preparación

En un bowl mezcle la avena, almendras, nueves y otras semillas, luego agregue la miel y el jugo de manzana y revuelva bien, horne a 180º por 45 minutos preocupandose de revolver la mezcla cada 10 minutos. Dejar enfriar y mezclar con los frutos secos.

Disfrutela con yogurt sin sabor, o snack para los niños.

Paso a Paso

Minestrone o Minestron

Minestrone o Minestron (italiana minestra 'sopa' +-une (sufijo aumentativo)) es el nombre para una variedad de sopas italianas gruesas, a menudo con la adición de la pasta seca o el arroz. Los ingredientes comunes incluyen los porotos, la cebolla, el apio, las zanahorias, el caldo y los tomates. La palabra Zuppa se utiliza para sopas ligeras de tomate, de espinacas, etc.

No hay una receta establecida para minestrone, ya que generalmente se hace de las verduras disponibles en cada temporada. Puede ser vegetariana o incluir carnes. La palabra "minestrone" se ha convertido en un sinónimo de "mezcolanza".

Minestrone originalmente era un plato muy humilde y estaba destinada para el consumo diario, siendo abundante y barato como plato principal del almuerzo o la cena.

Minestrone es parte de lo que se conoce en Italia como cucina povera (literalmente, "cocina pobre"), es decir, la cocina de las personas más pobres o del campo.

El ejército romano se dice que han marchado sobre Minestrone y pasta Fagioli (o frijoles y pasta).

La introducción de nuevos ingredientes de las Américas en la Edad Media, como los tomates y las papas, también cambió la sopa hasta el punto de que los tomates se consideran un ingrediente básico (aunque la cantidad utilizada varía desde el norte hasta el sur de Italia).

Aprovechando los vegetales disponibles en invierno y con ganas de comer una sopita contundente, prepare este Minestrone, espero que les guste.

Ingrediente Caldo y Carne

2 Tiras de Asado de Tira

2 Pedazos de Apio

1 Cebolla Morada cortada en cuatro

3  dientes de ajo enteros

½ pimenton rojo

1 Zanahora grande cortada en rodajas

3 Cucharada de aceite

2 litros de agua filtrada

Preparación Carne y Caldo

En una olla grande ponga el aceite y selle bien las tiras de asado, luego agregue los vegetales y el agua y cocine a fuego bajo por 2 horas.

Terminado el proceso separe la carne y el caldo, dejando este ultimo enfria para extraer toda la grasa. Reservar la carne y caldo desgrasado.

Ingredientes Minestrone

2 Papas cortadas en cuadros

1 Taza de Apio cortado

1 Taza de Hinojo

1 Taza de Zanahoria cortada en rodajas

1 Taza de Zapallito italiano cortado en cuadritos

2 Asados de tira desgrasados y Carne trozada en cuadros

1 litro de Caldo

½ Litro de Agua (regule dependiendo de lo liquido que le guste)

1 Taza de Pasta con forma de corbatitas chicas
1 Taza salsa de tomate casero

Preparación Minestrone

En una olla grande poner las verduras, la carne, el caldo y el agua, para luego cocinar por aproximadamente 45 hora a fuego lento o hasta que las papas y la pasta este cocinada.

Servir de manera abundante.

Paso a Paso