Nachos con Queso

Los Nachos tienen su origen en la ciudad de Piedras Negras, Coahuila en el año de 1943 en el Club Victoria. Cuenta la historia, que un día llegaron varias esposas de algunos militares estadounidenses después de haber cerrado el restaurante, entonces el mesero, Ignacio Anaya, les preparó ingeniosamente un platillo con lo poco que tenía disponible: tortillas y queso. Las tortillas las cortó en forma de triángulo y las puso a freír agregándole queso amarillo Wisconsin.

El ingenioso platillo tuvo mucho éxito entre las damas, motivándolas a preguntar a mesero, ¿Cómo se llama?¨ (el platillo) el mesero mal interpreto la pregunta y contesto con su nombre (o más bien su apodo) ¨Nacho¨.

El platillo fue incrementando su fama, y simplemente le pusieron el nombre de Nacho. Cuando la gente quería el platillo, sólo decía "quiero unos nachos".

En 1995 se declaró oficialmente a Piedras Negras como cuna del Nacho. Desde entonces cada Octubre se celebra en esta ciudad el Festival Internacional del Nacho, conocido también como Nacho Fest.

Debido a que son fáciles de elaborar y se pueden personalizar a gusto, los nachos se volvieron populares en gran parte del mundo, particularmente en los Estados Unidos.

Probé esta receta el viernes pasado en la casa de mi amigo Eddy, sin decirle la copie hoy ocupando Nachos de sabor (la receta original es Nachos sin sabor), tuvo mucho éxito por poco se comieron el plato.


Ingredientes

1 Paquete Panchitos Chili & Lima de Pancho Villa (Son demasiado ricos)
1 Taza de Guacamole (palta, tomate, cilantro, ajo, sal, pimienta, limón)
1 Tomate sin pepas cortado en cuadritos.
1 Ramita de Cilantro picado fino
½ Taza Pimento Rojo picado en cuadritos chicos
1 Cebolla morada pequeña picada en Cuadritos
250gr de Queso cheddar rallado fino
1 Taza de Crema acida (déjala un poco en el frízer)
2 Ajís Jalapeños verdes cortados en rodajas


Preparación

Prenda el horno a 160º.

Ponga los nachos en capas en una bandeja que resista el horno, asegurándose de que cada capa tenga uniformemente queso, pimentón, cebolla, jalapeño.

Ponga al horno por 5 a 8 minutos, o hasta que el queso este derretido.

Saque del horno ponga el guacamole encima, crema acida y el tomate picado.

Pancake

“Pancake” también conocido como “hotcakes”, “griddlecakes”, o “flapjacks”, es un batido de harina, leche, mantequilla, azucar, huevos, polvos de hornear, y canela que se frie en una plancha o sartén.

A diferencia de Estados Unidos, en Gran Bretaña se hace sin polvos de hornear lo que hace que sean mas planos, muy similar a una crêpe.

Pueden servirse en cualquier momento con una variedad de ingredientes miel de maple, mermeladas, fruta fresca, jarabe, chispas de chocolate, etc. En Estados Unidos, se consideran por lo general como un alimento de desayuno. En Gran Bretaña y la Commonwealth, que se asocian con el Martes de Carnaval, conocido comúnmente como Pancake Day.

El PanCake nace hace algunos siglos, aproximadamente en el Siglo IV después de Cristo, en la época de Semana Santa, cuando en el ayuno de la cuaresma (período de cuarenta días reservado a la preparación de la muerte y resurrección de Jesús), a parte de la prohibición de comer carne, se prohibía también tomar alimentos como huevos, leche, queso y manteca. En este momento nacen los pacakes, pues ante la necesidad de tomar algún alimento y debido a las restricciones que tenían, se hacía una pasta con harina de trigo y con agua y se extendía en capas finas sobre piedras calientes para cocinarlos.

Más adelante se quitaron algunas prohibiciones y la iglesia autorizó a incluir en la dieta de abstinencia: huevos, leche, azúcar y manteca y se comenzó a cocinar en sartenes. Es así como nacen los pancakes que hoy conocemos, que enloquecieron a todos los de la época y así surgió la costumbre de preparar pilas y pilas de pancakes en el primer martes de ayuno. Cuando los tenían listos el jefe de hogar o monasterio hacía sonar una campana y todos acudían a degustar tan simple pero rico manjar.

Aquí les comparto una receta tipica de San Francisco muy esponjosa, que reemplaza la Mantequilla por Ricotta y excluye la Azucar, dado que el acompañamiento sugerido es miel de Maple, Palma o Abeja.


Ingredientes Pancake

4 Yemas
4 Claras batidas nieve
1 Taza de Harina
250 gr. de Ricotta
¾ Taza de Leche Entera
1 Cucharadita de Polvos de Hornear
1 Pizca de sal

Acompañamiento

Frutillas
Higos
Uvas
Miel de Maple (Palma o Abeja)
Azucar flor (opcional para decorar)

Preparación

Se mezclan las yemas, harina, ricotta, leche y polvos de hornear y revuelve bien. Luego se meclan la claras. Se calienta el sartén de teflón y se vierte la mitad de cucharon con la mezcla, friendo aproximadamene 2 minutos por lado.

Paso a Paso

Spanakopita

Es una tarta griega rellena de espinaca y cebolla, acompañada con queso feta o ricota y huevo, cubierta con masa filo.

Este sabroso plato pudo haberse originado hace más de 400 años, y pudo haberse introducido durante la ocupación turca de Grecia. Un plato turco, ispanaki es muy similar.

La abundancia de platos vegetarianos en la cocina griega está ligada al cristianismo ortodoxo, que dicta la abstinencia de productos de origen animal durante un tercio del año. De hecho, hasta la segunda mitad del siglo XX, los griegos apenas comían carne, esta solo se reservaba para las festividades.

Otra cosa que me ha encantado descubrir es que los griegos antiguos fueron los primeros en valorar las cocinas locales, convirtiéndose de alguna forma en pioneros de las denominaciones de origen. Y también desconocía el significado de la palabra "dieta" en griego clásico (dayta), que es "modo de vida".

En la Grecia rural, las pequeñas cantidades de espinacas se utilizan, con la parte que falta sustituido con puerros, acelgas, y acedera.

Aquí les comparto una versión más moderna, triángulos de Spanakopita, que son fáciles de comer y perfectos para un aperitivo. Como aperitivo son acompañado con Salsa Tzatziki (Yogurt, menta, pepino, ajo y limón) lo que hace una combinación por lo refrescante de la salsa.

Ademas lo invito a innovar, puede hacer rollos grandes, pequeños, canastos, distintas formas con masa filo.

Ingredientes

500 gr. de Espinaca fresca limpia (puede ocupar acelga o puerro) picada fina
2 Cebollas moradas picada en cuadritos
200 gr. de queso mozzarella rallado fino o cuadraditos de queso feta o ricotta
1 Paquete de masa filo o masa brie
125 grs. De mantequilla derretida, puede reemplazar por aceite de oliva
1 huevo
1 chorrito de jugo de limón
Aceite oliva
Sal y Pimiento

Preparación

En un sartén caliente el aceite y fría la cebolla una vez que empiece a transparentar agregue la espinaca picada y cocine, agregue sal, pimienta y finalice con un chorrito de limón.

Deje enfriar y mezcle con el queso rallado y el huevo. Deje enfriar en el refrigerador.

Extienda la masa filo en tiras de unos 5 a 10 cm, pinte con mantequilla, en un extremo ponga una cucharita de relleno, y vaya doblando de extremo a extremo logrando un triangulo, pincelando con mantequilla cada vez.

Caliente el horno a 180º, introduzca los triángulos en una bandeja y cocine por aproximadamente 15 minutos o hasta que estén doradas.


Paso a Paso

Huevo Escalfado o Pochado con Método Perfecto (Sous Vide)

El huevo escalfado es un método de sumergir un huevo, en agua muy caliente pero no hirviendo. En la elaboración de este huevo se vierte un poco de vinagre en la solución acuosa caliente para que la clara se mantenga de color blanco, pero sobre todo para que ésta se mantenga pegada alrededor de la yema. A esta preparación se la denomina también huevo pochado (del francés œuf poché).

A los fanáticos de los huevos del fin de semana, a la ostra, a la copa, omellette o revuelto, me van a entender que la especialidad pochada es la máxima expresión del huevo sobre una tostada al desayuno.

En general hacer un huevo pochado no es fácil, en una olla con agua hirviendo se le echa un chorro de vinagre blanco (sin sal, porque ésta licua la albúmina de la clara), se revuelve con una cuchara para formar un remolino y se pone un huevo crudo. El remolino permite que la clara se compacte con la yema, luego se sacan con una espumadera y listo.

Pero existe el método perfecto, llamado sous-vide (en francés ‘al vacío’) es un método de cocción que mantiene la integridad de los alimentos al calentarlos durante largos periodos de tiempo a temperaturas relativamente bajas.

La comida se cocina durante mucho tiempo, a veces más de 24 horas. A diferencia de las ollas de cocción lenta, el sous-vide emplea bolsas de plástico herméticas que se sumergen en agua caliente bien por debajo del punto de ebullición (normalmente sobre 60 °C).

Ingredientes
4 huevos de campo

Preparación

Dejar que la máquina sous vide llegue a 63º, vierta los huevos con cuidado y espere 1 hora. El resultado es sorprendente.

Paso a Paso

Piñones de Araucaria

La Araucaria o Pehuén es el árbol sagrado de los mapuches, por muchos años el pueblo mapuche lo venero, le hizo ofrendas y vivió cerca de sus bosques. Paradójicamente nunca le prestaban atención a sus frutos de gran tamaño (de porte de una pelota de futbol) que al caer derraban sus semillas, esto probablemente porque al probarlos crudos tiene un mal sabor.

Cuenta la leyenda que hubo una año de mucha hambruna, los jefes de la tribu ya no sabían que hacer para conseguir comida, y para mantener a los niños ocupados los mandaron al bosque a recolectar algún alimento. Al llegar de vuelta los niños llegaron sin nada, a excepción de uno que trajo en su bolso con muchos piñones de araucaria, diciendo que un anciano se los había dado, y le había dicho que eran un alimento muy nutritivo, pero que para comerlo era necesario hervirlos o cocinara en la fogata por largo tiempo, luego los pelara y los comiera.


Así la tribu pudo sobrevivir a la terrible hambruna, alimentandose de los piñones del pehuén, fue tanto el impacto del nuevo alimento, que el pueblo entero se empezó a llamo Pehuenches, del mapudungun peweṉche: gente del pehuén.

Con el piñón elaboraban harina y una bebida fermentada. Los piñones eran conservados en bodegas bajo tierra.

Su riqueza en calcio y magnesio les hacen muy aconsejables en etapas de crecimiento o como alternativa o complemento a los lácteos. Las personas con osteoporosis y descalcificación encontrarán en los piñones unos buenos aliados.

Sus ácidos grasos mono y poliinsaturados les hacen muy indicados para combatir el colesterol y las enfermedades cardiovasculares.

Los Piñones son ideales para deportistas y excursionistas ya que en poca cantidad nos aportan mucha energía y nutrientes.

En estados carenciales, cansancio y anemias (aportan hierro) Deberíamos masticarlos poco a poco a fin de mejorar su digestibilidad y asimilación.

En resumen es un fruto espectacular, que pocos lo conocen y menos los consumen.


Ingredientes

1 kilo de piñones

Preparación

En una olla a presión poner 3 litros de agua y el kilo de piñones, una vez que el agua empiece a hervir, déjelo por 30 a 40 minutos. Deje que se enfrié y pele los piñones, y listos para consumir.

Puede utilizarlos para la colación de los niños o el aperitivo, prepararlos con arroz, hacer puré, en fin lo que se le ocurra.

Paso a Paso

Cebiche de Trucha estilo Nikkei

Nikkei es el nombre con el que se designa a los emigrantes de origen japonés y a su descendencia.
Siendo más especificos se denominan issei a los inmigrantes nacidos en Japón, nissei a los hijos de japoneses, sansei a los nietos, yonsei a los bisnietos.

El término Nikkei en Perú, a partir de la década de los ochenta, fue ampliado para referirse también a una particular, sofisticada e innovadora creación: Fusión entre comida peruana criolla y el arte culinario japonesa.

Esta propuesta que da vida a increíbles sabores, surgió entre los inmigrantes issei que arribaron a las costas peruanas, donde fueron reclutados para trabajar en campos, y compartir experiencias con otros inmigrantes, especialmente chinos.

Con estos últimos compartían algunos hábitos alimenticios, situación que les permitió adaptarse rápidamente a su nuevo entorno. Sin embargo, la nostalgia por los sabores tradicionales del Japón apareció y dio vida a la cocina Nikkei , producto del encuentro y fusión de los ingredientes peruanos con la sazón japonesa.

Así buscaron alternativas para suplir las carencias, entre ellas la papa japonesa, que fue muy bien reemplazada por su similiar peruana. La mostaza peruana, pasó a ocupar el lugar del nabo y el ají, que se convierton en usuales entre los inmigrantes a la hora de la comida. Todos estos cambios fueron gratamente aceptados, no sólo en Perú, sino que en el mundo, convirtiendo a la cocina Nikkei en una de las más prestigiosas y refinadas planeta.

La influencia fue clave en los cebiches peruanos, así lo explica en una entrevista Ciro Watanabe, chef a cargo de la cocina de Osaka, el restorán nikkei del Hotel W.

“Antes de que llegaran los inmigrantes japoneses, la norma era marinar varias horas el pescado en jugo de limón antes de servirlo. Una de las cosas que los cocineros japoneses cuidadosos y expertos en los productos del mar– les enseñaron a los peruanos es a darle una pasadita por el limón y servirlo casi crudo, preparado en el momento. Además le agregaron kion (jengibre) y ajinomoto, un sazonador japonés”. (Revista Paula)



Ingredientes Salsa

50 cc Soya
50 cc Vinagre de Arroz
50 cc Salsa Tamarindo
1 Cucharadita de jugo de limón filtrado

Ingredientes Cebiche

500 gr. Trucha sin piel cortada en cuadritos de 1 cm.
1 ramita de cilantro cortado fino
2 cucharadas de Pimentón rojo, amarillo y verde cortado en cuadritos chicos
2 Cebollines (parte verde) cortado muy fino
1 Ajo cortado en cuadraditos finos
2 cm de Jengibre cortado en cuadritos finos
½ Lamina de alga nori cortada en
½ Mango cortado en cuadritos (opcional)

Preparación Salsa

Mezcle todo y reserve en el refrigerador.

Preparación Cebiche

Mezcle te todos los ingredientes (a excepción de la alga nori) y refrigere antes de servir.
Cuando lleguen los invitados mezcle con la salsa y la alga nori y lleve a la mesa.

Bistec a lo Pobre Parrillero

El "Bistec a la Pobre" es un plato tipico Chileno, consiste en un bistec (lomo o filete), huevo frito, papas fritas y cebollas pluma fritas.

Su origen proviene de la ciudad de Talca, donde en el año 1671 se había instalado la Orden de los Agustinos, donde activamente participaban algunos padres de origen franceses, quienes disfrutaban la buena mesa, entre los platos favoritos estaba la carne a la pimienta, "Boeuf au poivre" en francés, claramente el francés no era el fuerte de los Talquinos de la epoca, por lo que lo tradujeron a "Bife a lo Pobre". Luego se le fue agregando otros ingredientes de la zona como la papa y la cebolla dando como resultado un plato muy contundente.

Sobre la denominación de Bistec (o Bistoco, Bisteque), proviene del inglés "Beef Steak" o mejor dicho carne al palo, obviamente con el tiempo se Chilenizo quedando como suena en inglés Bistec.

Quise hacer esta receta, minimizando al máximo las fritura, para eso el huevo fue hecho en agua, las papas fritas al horno, y las cebollas a la plancha de la parrilla. Para la carne use el metodo de espiedo, que hace que quede perfecta y muy jugosa, muchísimo mejor que frita.


Ingredientes

1 Trozo entero de Filete
2 Cebollas moradas cortadas en pluma gruesa (para que queden con consistencia después de caramelizarse)
1 Bolsa de papas fritas pre fritas
2 Huevos
Sal Gruesa


Preparación

Atraviese el filete con el pincho del espiedo, prenda el espiedo al máximo, coloque la carne y deje rotar por 30 minutos, luego baje a la mitad de temperatura por los siguientes 30 minutos, y para terminar baje al minimo por 20 a 30 minutos mas. Deje reposar 10 minutos y corte en trozos.

Mientras esta en los últimos 30 minutos, cocine las cebollas pluma hasta que se caramelicen en una plancha debajo del la carne, permitiendo que la cebolla se mezcle con los jugos que bota la carne.

Cocine los huevos en agua y las papas fritas al horno a 180º por 25 minutos.

Y listo arme todo y tiene una nueva versión de Bistec a la Pobre Parrillero.

Paso a Paso