Los hornos holandeses son unas ollas cilíndricas de hierro o cerámica con o sin esmalte y con una tapa hermética que tienen la particularidad de proporcionar y repartir de manera constante y uniforme el calor a los alimentos cocinados en ellas, y que además puede ser utilizados en múltiples focos de calor, ya sea fuego, gas e incluso soportar temperaturas muy altas como las del interior de un horno, es por ello que casi cualquier preparación culinaria se puede realizar en un horno holandés.
Pero los hornos holandeses no son una olla de nacimiento reciente si no que tienen su historia y ya desde hace unos siglos. Se cree que fue el inglés Abraham Darby cuando en el año 1704 fue a Holanda para ver como los holandeses habían mejorado su producción de hierro fundido quedando tan impresionado con su trabajo, que cuando llegó a Inglaterra comenzó a fabricar sus propios “hornos holandeses”, de ahí su nombre.
El hierro fundido holandés se hizo famoso sobre todo en las primeras colonias americanas convirtiéndose en un elemento imprescindible de menaje. Las primeras versiones tenían en su parte superior una tapa una zona plana o convexa según el modelo, donde el cocinero echaba brasas calientes para proporcionar calor por la parte superior, permitiendo cocer de esta manera panes, galletas e incluso hornear pasteles, detalle muy importante en estas épocas en las que no existían los hornos domésticos.
En la actualidad que ha vuelto la moda de hornear pan casero, muchos de los artesanos panaderos elaboran panes rápidos en este tipo de ollas ya que actúan de manera similar a una chimenea de piedra de un horno de pan de leña, además su tapa hermética retiene la humedad y el vapor creando una corteza crujiente muy apetecible. Siguiendo esa tendencia les comparto mi primera receta de pan en horno holandés. Puede utilizar una olla de hierro cubierta con cerámica, por ejemplo Le Creuset.
Esta receta esta calculada para prepararla el viernes y disfrutarla al desayuno, es un pan sin grasa y con look precioso y una capa crujiente que sorprende,
Ingredientes
1 Kg. Harina Blanca sin Polvos de Hornear
720 gr. Agua tibia (36ºC)
15 gr. Sal
4 gr. Levadura Seca Lefersa
500 gr. Harina Blanca para trabajo posterior
Una Olla 24 cm Le Creuset
Preparación
- A las 8pm del Viernes, inicie el proceso.
- En un bowl ponga la harina y vaya agregando el agua tibia, revolviendo con una espátula suavemente hasta formar una mezcla uniforme, este proceso se llama “Autolyse” que permite una correcta integración del agua con la harina, cuando este proceso se hace con sal esta integración es menos efectiva.
- Espere 30 minutos dejando cubierto el Bowl y en lugar tibio.
- Terminado el reposo, agregue la sal y la levadura seca, y mezcle con la espátula o las manos húmedas.
- Deje reposar 1 hora.
- Agregue un poco de harina a una mesa y empiece a formar una masa mas seca y moldeable.
- Deje reposar 45 minutos.
- Vuelva a agregar un poco de harina y siga formando una masa uniforme. Separe en dos bollos y repita el proceso, espolvoreando con harina cada bollo.
- Deje cada bollo en recipientes separados durante toda la noche.
- Tipo 7am prenda el horno a 245ºC e introduzca la olla de acero y déjela por 45 min a una 1 hora en el horno.
- Saque la olla cumplido el tiempo y ponga un bollo dentro, cocine por 30 minutos con la olla tapada.
- 1Terminado el proceso saque la tapa y cocine por 15 a 20 minutos hasta lograr el color deseado.
- Saque de la olla el pan, y deje reposar 15 minutos tapado, y disfrute.
Paso a Paso
