La ensalada Waldorf debe su nombre a un hotel neoyorquino, el antecesor del afamado Hotel Waldorf-Astoria que fuera inaugurado en 1931. Resulta que en 1893 el maître del hotel, a quien se le adjudica el invento de la receta, presentó por primera vez esta exquisita receta. Por aquel entonces Oscar Tschirky, maître, trabajaba en el Hotel Waldorf y sorprendía con la creación de excéntricos platos. La discusión sobre el creador de la ensalada y otros platos ha llegado hasta el día de hoy, pero todo parece indicar que fue Tschirky el innovador en crearla, quien también dijo haber inventado los Huevos Benedicto.
Tres años después de haber servida por primera vez, la ensalada es presentada en el libro de cocina "The Cook Book by 'Oscar of the Waldorf'", en 1896. La nueva ensalada no tardó en convertirse en un plato típico del jet set y su nombre comenzó un largo peregrinaje alrededor del mundo.
La ensalada es de una receta muy sencilla, tan solo cuenta con tres ingredientes originales: mayonesa, apio y manzana. Esa receta original rápidamente sufrió la primera modificación al aceptar que se agregaran nueces y pasas. Con los años comenzó a aceptar otros acompañamientos como lechuga, pera, piñones, pollo cocido y hasta una versión de mayonesa aromatizada con mostaza.
Aquí les comparto una versión mas light (sin mayonesa) de esta ensalada,
Ingredientes
1 taza de apio pelado y cortado en rodelas chicas (ojalá la parte central)
1 manzana verde pelada y cortada en cuadrados (dejar reposando en agua para que no se ponga negra)
2 cucharadas de Nueces picadas grueso
2 cucharadas Pasas rubias sin pepa
1 limón, su jugo colado
½ taza yogurt sin sabor
½ cucharita de mostaza miel (o unir mostaza común y miel)
Aceite de oliva a gusto
Sal y pimienta a gusto
Preparación
Para el aliño mezcle el yogurt, mostaza miel, jugo limón, aceite, sal y pimienta y revolver bien. En un bol poner el apio, manzana, nueces, pasas y mezclar con el aliño, dejar en el refrigerador antes de servir.
Pd: puede incluir a esta receta 1/2 pera, y ciboulette picado fino o eneldo fresco o seco.
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